Ich hab in meinem leben schon einiges vieles eingebrannt und auch brüniert - immer mit Öl
Zuletzt eine Schmiedeeisenpfanne im Backrohr - perfekte Patina ohne Probleme.
Warum das mit Öl funktioniert ist relativ einfach: das Öl verharzt und bildet ein Polymer, Problem solved. Prinzipiell könnte man das Öl auf einfach nur aufpinseln und an der Luft trocknen lassen (mit Leinöl z.B. verharzt auch ohne Trockenstoffe und Hitze an der Luft binnen einiger Wochen), aber die Hitze beschleunigt den Prozess um ein vielfaches und vor allem auf Metallen bietet sich das einfach an, weil man sie sehr leicht erhitzen kann - bei einem Holzwerkstück das man ölt geht das nicht so einfach
Aber nun zur eigentlichen Frage: man liest immer wieder, dass man mit Kartoffelschalen und Salz einbrennen soll - mir ist aber absolut nicht klar, wie das funktionieren soll. Kochsalz hat einen Schmelzpunkt der weit über den Temperaturen liegt, die man auf einem Herd erreicht und Kartoffeln enthalten praktisch kein Fett - der rest sind etwa 80 % Wasser, 15 % Stärke und der Rest ein paar Proteine, Vitamine und Spurenelemente. Die Proteine denaturieren bei so hohen Temperaturen und die Stärke zersetzt sich ebenfalls bei hohen Temperaturen - da bleibt nichts übrig, was irgendwie eine Patina bilden könnte.
Kann mir das jemand schlüssig erklären? Danke
Zuletzt eine Schmiedeeisenpfanne im Backrohr - perfekte Patina ohne Probleme.
Warum das mit Öl funktioniert ist relativ einfach: das Öl verharzt und bildet ein Polymer, Problem solved. Prinzipiell könnte man das Öl auf einfach nur aufpinseln und an der Luft trocknen lassen (mit Leinöl z.B. verharzt auch ohne Trockenstoffe und Hitze an der Luft binnen einiger Wochen), aber die Hitze beschleunigt den Prozess um ein vielfaches und vor allem auf Metallen bietet sich das einfach an, weil man sie sehr leicht erhitzen kann - bei einem Holzwerkstück das man ölt geht das nicht so einfach
Aber nun zur eigentlichen Frage: man liest immer wieder, dass man mit Kartoffelschalen und Salz einbrennen soll - mir ist aber absolut nicht klar, wie das funktionieren soll. Kochsalz hat einen Schmelzpunkt der weit über den Temperaturen liegt, die man auf einem Herd erreicht und Kartoffeln enthalten praktisch kein Fett - der rest sind etwa 80 % Wasser, 15 % Stärke und der Rest ein paar Proteine, Vitamine und Spurenelemente. Die Proteine denaturieren bei so hohen Temperaturen und die Stärke zersetzt sich ebenfalls bei hohen Temperaturen - da bleibt nichts übrig, was irgendwie eine Patina bilden könnte.
Kann mir das jemand schlüssig erklären? Danke
