Eine Frage zum Skirt-Steak

[Kurti71]

Frohes Neues in die Runde

Habe einmal eine Frage zum Skirtsteak. In einer Beschreibung habe ich gelesen
"aus dem Zwerchfell geschnitten" ..

Was genau bedeutet dies und was muss ich einem Metzger sagen, wie er es auslösen soll?

Freue mich auf Eure Antworten.

 

[Grilled Chicken]

Hi,
ich hatte das bei meinen örtlichen Edeka beim Metzger bestellt.
Hatte ihm gesagt aus dem Zwerchfell (Saumfleisch). 4 Tage später konnte ich es abholen. War kein Problem.

 

[Marco_Sp]

sieht gut aus

 

[AndreasFCK]

Hätte man das Fleisch nicht den anderen Weg aufschneiden müssen? Sieht aus, als wäre hier längs der Faser geschnitten worden?

 

[Grilled Chicken]

Hätte man das Fleisch nicht den anderen Weg aufschneiden müssen? Sieht aus, als wäre hier längs der Faser geschnitten worden?

Ich hattes es in kleine Würfel geschnitten, da es als Beilage zu den Käsenachos galt.

Es ist relativ zäh, hat aber ein tollen Geschmack.

Grüße

Grilled Chicken

 

[maddjoe]

Es ist relativ zäh,

Hättest Du es quer zur Faser aufgeschnitten, wäre es garantiert zarter gewesen.

 

[Grilled Chicken]

Hättest Du es quer zur Faser aufgeschnitten, wäre es garantiert zarter gewesen.

Werde ich nächstes mal ausprobieren.

 

[homer2.0]

Saumfleisch, Kronfleisch, Skirt Steak... alles das Selbe.
Dazu kommen in ähnlicher Qualität, da auch Zwerchfell:
Onglet, bzw. Hanging Tender oder auf deutsch: Nierenzapfen - das Teil ist größer und schwerer, auffällig ist eine dicke Sehne die sich etwas aus der Mitte durchs Fleisch zieht. Die muss man vor dem Zubereiten entfernen, was problemlos geht.

Tipp zum Grillen:
Ich habe den Eindruck, dass diese Fleischstücke noch mehr Hitze vertragen, als ein klassisches Steak wie (Rumpsteak, Hüftsteak und Co.)

Ich sabber grad ein kleines bisschen und stelle fest, dass ich morgens um halb Zehn echt kein Knoppers brauche. LOL

 

[Kurti71]

Hallo Homer,
Ich schmeiß mich gerade wech ... Kreisch...

 

[homer2.0]

Ferkel!

Der Satz ist wirklich zweideutig interprätierbar...
Wo war ich bloß als ich das schrieb?

 

[donbecki]

Es gibt das Thin Skirt (Saumfleisch) und das Thick Skirt (Nierenzapfen,Onglet).

Hier http://www.fleisch-teilstuecke.at/en/tsdetail_rind/fts/1502/1000.1998/ ist es ganz gut dargestellt.

 

[Kurti71]

Ohh, vielen Dank. Das ist eine gute Darstellung, werde diese direkt meinem MdV vorlegen. Skirt Steak kann er leider noch nicht, zum Glueck aber " Flanks"