schöne Lachsvariationen. Gefällt mir
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Eine Lachsseite etwas veredelt...
- Ersteller Utti
- Erstellt am
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- Schlagworte
- lachs lachstartar stremellachs
OP
OP
Hallo Franz Josef,
halt.
da fällt mir ein, dass ich dir noch immer was schicken wollte - sorry ^^ Mache ich die Tage fertig.
Das hat leider nicht 100% funktioniert. Zwar hatte ich das X weggelassen, aber in der Überschrift dann ein "S" zu wenig. Naja, berichte mit demImmer schön die Rechtschreibkorrektur drüber laufen lassen.
halt.Ich darf ja sonst nixx mehr versteckenUnd dann einen Satz vorher den "Lax" in einem Wort verstecken.
Das ist in der Tat nicht schwer... Alles so pi x Auge... War auch echt lecker Und wenn du es mit 4% Salzlake einlegst, kannst du aus meiner Sicht einfach Woidpepper drüberstreuen vorm Räuchern.Hmmmm,.
dein Stremellax ( ich übernehm dann das "x" für dich ) sieht toll aus Daniel. Absolut nachbauwürdig
Hi Lutz,
da fällt mir ein, dass ich dir noch immer was schicken wollte - sorry ^^ Mache ich die Tage fertig.
Ich darf ja sonst nixx mehr verstecken
Der war gut.Jetzt auch noch für Fisch
. Wer nicht wagt der nicht gewinnt.
OP
OP
Vom Universalgenie ein UniversalgewürzJetzt auch noch für Fisch
Astrein !
Das sieht klasse aus.
Kommt auf die Liste und wird nachgebaut.
vielen Dank
Das sieht klasse aus.
Kommt auf die Liste und wird nachgebaut.
vielen Dank
Na jetzt übertreibst aber a bisslVom Universalgenie ein Universalgewürz
.Du weißt doch, es ist ein schmaler Grat zwischen Genie und Wahnsinn
.
Sehr schöne Lachsveredelung. 1a
Du hättest den Stremellachs aus dem Bauchlappen machen sollen. Da schäumts dann im Bart beim Schmausen.
Du hättest den Stremellachs aus dem Bauchlappen machen sollen. Da schäumts dann im Bart beim Schmausen.
OP
OP
Wie meinst du das? Das Tartar war allerdings auch mega!
Ich habe schon ein paar Mal Stremellachs aus dem Bauchlappen gemacht. Durch den hohen Fettanteil des Bauches schmeckt der absolut mega. Kommt in meinen Augen besser als Rückenfilet oder Schnitzel (Schwanzstück)
Lass die Haut drauf - bleibt saftiger.
Lass die Haut drauf - bleibt saftiger.
OP
OP
Haut hab ich drangelassen. Hmm - muss ich mal probieren, dachte der Lappen wäre eher das Minderwertige Stück.
Ist er ja eigentlich auch. Bei großen Wildfängen sollte man den entsorgen, bzw. große Wildfänge gleich zurücksetzen. Die Belastung mit Umweltgiften kann schon enorm sein.
Bei den jungen Zuchtlachsen ist das eher unbedenklich.
Für Tatar würde ich persönlich das Rückenfilet oder das Schwanzstück nehmen. Wenn es dir gut geschmeckt hat, hast Du alles richtig gemacht.
OP
OP
Heute habe ich 2.3 Kilo Stremellachs produziert:
Mit 6 Prozent Lake ist mir der sehr gut gelungen 
Zwei Seiten liegen noch in der Beize.
Wird morgen filetiert.
Zwei Seiten liegen noch in der Beize.
Wird morgen filetiert.
Ziemlich geil, Daniel... 
Heute habe ich 2.3 Kilo Stremellachs produziert:
Anhang anzeigen 2448291Anhang anzeigen 2448292Anhang anzeigen 2448293Mit 6 Prozent Lake ist mir der sehr gut gelungen
Zwei Seiten liegen noch in der Beize.
Wird morgen filetiert.
Geilo Daniel
.Da hast du mich daran erinnert das unbedingt mal nachzubauen
.Gruaß aus'm Woid
F.J.
OP
OP
nach 60 h Beize hab ich den Lachs zerteilt. Dieser wird nun vakuumiert und dann eingefroren.
Geschmacklich wieder ein Hochgenuss!