Eine ruhige Kugel schieben.... Meine erste Putenpastrami

[m4xim]

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nachdem ich jetzt längere Zeit hier im Forum angemeldet bin, jedoch noch keinen Beitrag geleistet habe, möchte ich euch an meiner gestrigen Vergrillung teilhaben lassen.
Es gab Putenpastrami in Kirschholz gesmoked. Hauptakteur war eine 1kg schwere Putenbrust. Diese wurde einen Tag zuvor gerubbt, in Folie verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Grill anfeuern

Die Pute von der Folie befreien....... riecht schon mal richtig gut

Erstmal die Sonne genießen, mit einem kleinen Bierchen, bis der Grill warm ist. GT war 120°C.

Anschließend Fleisch und Kirschholz drauf, verdrahten und warten...........

Zeit mit einem (Eins nach dem Anderen) Bierchen verschönern

In der Halbzeit des "überragenden" Champions League Spiels zwischen Porto und Bayern, hatte die Putenbrust 74°C KT -->Also runter vom Grill

Noch kurz in Jehova

Zwei Stücke zum Probieren abschneiden. Den Rest gab es dann heute zum Frühstück

Im Großen und Ganzen eine feine Sache, jedoch war die Pastrami meiner Meinung versalzen. Aber ganz nach dem Spruch "Practise makes Perfect" wird die nächste Pastrami nicht lange auf sich warten lassen

Viele Grüße

 

[obstfreund]

Lecker, deine Pastrami.
Das steht bei mir auch mal an.

Womit hast Du gewürzt? Fertigmischung?

 

[m4xim]

Nein es war keine Fertigmischung. Es war die Würzmischung Geflügel aus dem Weber's Classics Buch. Anscheinend war mein grobes Meersalz nicht grob genug.
In der Würzmischung sind:
4 TL grobes Meersalz
4 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Zwiebelgranulat
2 TL gemahlener Koriander
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Chilipulver

 

[schängelche]

sieht aber gut aus.
wie lange hast Du gebraucht bis Du die 74°C erreicht hast??

hier ist die Mischung die ich benutze:

1,5 EL Koriandersamen, 1,5 EL Schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und vermischen mit
3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 TL Gelbe Senfsaat
2,5 EL Grobes Salz
2,5 EL Brauner Zucker
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Ingwerpulver
0,5 TL Musaktnuß gemahlen

ein Genuss

 

[Pitboy]

Wenn es "Pastrami" werden soll, nimm doch auch eine "Pastrami"-Würzmischung.
Sonst ist es einfach "nur" eine lecker geräucherte Putenbrust.

Meine Empfehlung:

3 EL Koriandersamen (angemörsert)
3 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 1/2 TL gelbe Senfkörner (angemörsert)
5 EL grobes Salz (angemörsert)
5 EL brauner Zucker
5 EL Paprikapulver
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Mazis, gemahlen

Koriander, Senf und Mazis ergeben den typischen Pastrami-Geschmack. Das Salz kann man hier evtl. etwas reduzieren.

Siehe auch hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/puten-pastrami.219258/

Und lass diese Glitzerfolie weg. Das braucht es nicht.

Mist, zu langsam.

 

[m4xim]

Gute 5h habe ich gebraucht. Zwischenzeitlich ist mir auch diese "Löschkohle" ausgegangen

@Pitboy deine Würzmischung werde ich für die nächste Pastrami nehmen. Hört sich verdammt lecker an.

 

[schängelche]

Aber beachte bitte, dass die Würzmischung von @Pitboy für ca. 2kg Fleischt ist.
Ist ja die gleiche wie mein Vorschlag aber nur minimiert auf 1 kg Fleisch.
Sonst wird es wieder zu salzig.

 

[m4xim]

@schängelche jetzt wo du es sagst, ist mir das erst aufgefallen...... *KOPF AUF TISCH HAU*

 

[schängelche]

 

[habanasmoker]

Ein herzliches Willkommen im Grillsportverein und Grüße in's Nachbardörfchen , ab jetzt werde ich immer mal einen Blick zum Horizont schweifen lassen, ob vielleicht verräterische Rauchzeichen aufsteigen!

Die Putenbrust sieht übrigens lecker aus, weiter so

EDIT sagt: Das Weizenbiergläschen gefällt, selbst ohne Inhalt!