Einfacher-Schneller Kalbskäse

[Maddin77]

Hallo zusammen,

heute gab es das erst mal einen Kalbskäse
Und ich bin begeistert für den ersten Versuch.

Rezept fürs Nachbauen
Original ist von dem Buch "Würste, Sülzen und Pasteten" von Bernhard Gahm. Danke Alex fürs zeigen.
ich hab es etwas angepasst für mich.

200g Nacken
350g Schweinefettbacken 350g Schweinebauch ohne Schwarte
300g Kalbfleisch
150g Eis-Schnee 150g Eis-Wasser

18g Salz
2g Pfeffer weiß 1,75g Pfeffer weiß
1g Macis
0,5g Ingwer
0,25 Kardamon
10g Zwiebeln
1g Geschmacksverstärker 4g KHM ohne Umrötung


hier nun ein paar Bilder für euch
Zutaten:

Fertiges Brät nach 1:15min

dann wie den Leberkäse in Ofen gebacken

Anschnitt

Das wird es so definitiv wieder geben.
Bin schon gespannt wie er morgen Kalt schmeckt.

schönes Wochenende schon mal

 

[Oetti]

Martin,
schaut lecker aus
Mengenangabe, Gewürze und Eis Menge ?????
Nennt sich Rezept
gruß
halbfranke

 

[Schönwetter-Angler]

Der sieht lecker aus
... und gebunden hat er auch gut.

Wolf das Fleisch mal mit 2 mm oder 2 mal mit 3 mm vor. Dann muss der Kutter nicht so ackern.

 

[Maddin77]

Der sieht lecker aus
... und gebunden hat er auch gut.

Wolf das Fleisch mal mit 2 mm oder 2 mal mit 3 mm vor. Dann muss der Kutter nicht so ackern.

Wollte es mal ohne probieren.
Hat ja auch gut geklappt.

PS:
Und wollte mir das sauber machen sparen
Vom Wolf
war so ja schon viel abwascherei
Bei 4erlei Testreihen.

 

[Maddin77]

Das Rezept oben hinzugefügt

und heute noch aufgeschnitten

 

[Peter]

der Kalbsleberkäse sieht super aus. Eine tolle Bindung hast Du hinbekommen

 

[Oetti]

Vielen Dank fürs Rezept Martin

du gehörst hier definitiv zur Anfixermafia

 

[Lanzarolo]

Die Maschine scheint dein neuer Liebling zu werden.
Schaut super aus

 

[Maddin77]

Die Maschine scheint dein neuer Liebling zu werden.
Schaut super aus

Danke
Neues Spielzeug halt

 

[LGresch]

Hervorragend. Mehr brauche ich nicht zu sagen!

 

[Wombads]

Sauber

 

[Utti]

Der sieht gut aus.
erinnert mich an unsere feine Bratwurst, von der Optik her. Bestimmt gut.

 

[Maddin77]

Wurde mal wieder Zeit
Und wenn man das Zeug eh schon am Start hat gab es gleich noch Fleischkäse nach @Burn_out
Viele Bilder gibts aber nicht
Kalbskäse

Fleischkäse

Restebild

Schönen Sonntag

 

[Backmalwieder]

Klasse
Ich würde mich für die Reste opfern
Lg

 

[Maddin77]

Klasse
Ich würde mich für die Reste opfern
Lg

Danke dir
aber schon im Froster