Moin Moin
Dieses Mischbrot ist wirklich einfach, und ich backe es fast jede Woche als Wochen-Brot für uns.
Man nehme am Samstag Abend 1-2 EL Roggen Sauerteig Anstell-Gut (ASG) vermischt mit 250g Roggen Vollkorn Mehl Typ 1150 und 250 ml lauwarmes Wasser. Gut verrühren und über Nacht bei 28° warm stellen. (Einstufen-Führung)
Ich benutze für die Teigführung eine Kühltasche mit Heitzmatte und Universal Heizthermostat von Conrad... das geht wunderbar.
Sonntag Morgen nach ca. 12 Std. schaut es dann so aus.
Das ist jetzt der Grund-sauer, hier werden jetzt wieder Zwei Löffel (ASG) abgenommen für das nächste WE.
Weiter geht es, zuerst einen halben Würfel Hefe in ca. 400 ml lauwarmes Wasser in einer separaten Schüssel auflösen (die Wasser Menge hängt etwas vom Mehl ab, aber mit 400 ml liegt man ziemlich gut) Dann 500g Weizenmehl Typ 550 in eine große Schüssel 2 EL Salz und eventuell Brot Gewürze dazu geben und mit einen Löffel etwas durch rühren (damit das Salz nicht direkt mit der Hefe und den Sauerteig in Verbindung kommt) Dann 250g Roggen Vollkorn Mehl Typ 1150 und den Grund-sauer dazu geben.
Das ganze wird dann mit den Mixer zu einen geschmeidigen Teig unter Zugabe des Hefe-Wasser verarbeitet.
Schaut dann ungefähr so aus...
Diesen Teig gönnen wir jetzt eine Teig ruhe von ca. 45 Min. bei ca.30°
Der Teig wird jetzt schon etwas aufgehen aber nicht so stark wie bei einen Hefeteig.
Den Teig dann nochmal kurz von Hand leicht kneten, um ihn zu entgasen und anschließend lang wirken um etwas Spannung aufzubauen.
Dann ab damit in den bemehlten Brotkorb (ich nehme kein Mehl sondern Bäckerstärke)
Nun folgt die Stück-gare an einem warmen Ort, die sollte nach Möglichkeit etwa 45 Minuten dauern (die Zeit hängt natürlich von vielen Sachen ab, Temperatur, wie aktiv dein Sauerteig ist und wie viel Hefe). Ich habe sehr gute Erfahrung damit gemacht den Backofen einmal kurz auf 50° anheizen und dann wieder aus und nur die Lampe im Ofen an lassen, muss man aber ein Auge drauf haben und nicht mit der Temperatur übertreiben. Das dauert bei mir ca. 1,5 Std.
Den Teig jetzt gut beobachten, damit Du den optimalen Garpunkt abpasst. Wir wollen weder Über-gare noch Unter-gare. Ob der Garpunkt erreicht ist kannst Du mit dem Finger Testen. Drückst Du mit dem Finger leicht einen Abdruck in den Teig und federt er nur noch recht gemächlich oder vielleicht auch nicht mehr völlig zurück), geht es ab in den Ofen.
Also Heizung oder vorsichtig im BO. Ein feuchtes Tuch drüber damit der Teig nicht an trocknet.
Nach 1,5 Std. kommt der Teigling dann auf den Schieber, ich packe etwas Backpapier drunter geht aber auch mit Weizendunst (Paniermehl)
Jetzt muss es etwas schnell gehen... Mit dem scharfen Messer einschneiden und ordentlich mit Wasser besprühen.
Den Ofen habe ich ca. 2 Std. bei 300° vorgeheizt. Und den Stein mit etwas Wasser runter gekühlt (mit Weizendunst testen) dann bei geschlossener Klappe bei 250° eingeschoben. Und nach 10 Min noch einmal ordentlich Schwaden.
Und nach 25 Min. einmal gewendet.
Fertig nach 50 Min.
Das Anschnitt Bild gibt es erst Morgen
Gruß Uwe
Dieses Mischbrot ist wirklich einfach, und ich backe es fast jede Woche als Wochen-Brot für uns.
Man nehme am Samstag Abend 1-2 EL Roggen Sauerteig Anstell-Gut (ASG) vermischt mit 250g Roggen Vollkorn Mehl Typ 1150 und 250 ml lauwarmes Wasser. Gut verrühren und über Nacht bei 28° warm stellen. (Einstufen-Führung)
Ich benutze für die Teigführung eine Kühltasche mit Heitzmatte und Universal Heizthermostat von Conrad... das geht wunderbar.
Sonntag Morgen nach ca. 12 Std. schaut es dann so aus.
Das ist jetzt der Grund-sauer, hier werden jetzt wieder Zwei Löffel (ASG) abgenommen für das nächste WE.
Weiter geht es, zuerst einen halben Würfel Hefe in ca. 400 ml lauwarmes Wasser in einer separaten Schüssel auflösen (die Wasser Menge hängt etwas vom Mehl ab, aber mit 400 ml liegt man ziemlich gut) Dann 500g Weizenmehl Typ 550 in eine große Schüssel 2 EL Salz und eventuell Brot Gewürze dazu geben und mit einen Löffel etwas durch rühren (damit das Salz nicht direkt mit der Hefe und den Sauerteig in Verbindung kommt) Dann 250g Roggen Vollkorn Mehl Typ 1150 und den Grund-sauer dazu geben.
Das ganze wird dann mit den Mixer zu einen geschmeidigen Teig unter Zugabe des Hefe-Wasser verarbeitet.
Schaut dann ungefähr so aus...
Diesen Teig gönnen wir jetzt eine Teig ruhe von ca. 45 Min. bei ca.30°
Der Teig wird jetzt schon etwas aufgehen aber nicht so stark wie bei einen Hefeteig.
Den Teig dann nochmal kurz von Hand leicht kneten, um ihn zu entgasen und anschließend lang wirken um etwas Spannung aufzubauen.
Dann ab damit in den bemehlten Brotkorb (ich nehme kein Mehl sondern Bäckerstärke)
Nun folgt die Stück-gare an einem warmen Ort, die sollte nach Möglichkeit etwa 45 Minuten dauern (die Zeit hängt natürlich von vielen Sachen ab, Temperatur, wie aktiv dein Sauerteig ist und wie viel Hefe). Ich habe sehr gute Erfahrung damit gemacht den Backofen einmal kurz auf 50° anheizen und dann wieder aus und nur die Lampe im Ofen an lassen, muss man aber ein Auge drauf haben und nicht mit der Temperatur übertreiben. Das dauert bei mir ca. 1,5 Std.
Den Teig jetzt gut beobachten, damit Du den optimalen Garpunkt abpasst. Wir wollen weder Über-gare noch Unter-gare. Ob der Garpunkt erreicht ist kannst Du mit dem Finger Testen. Drückst Du mit dem Finger leicht einen Abdruck in den Teig und federt er nur noch recht gemächlich oder vielleicht auch nicht mehr völlig zurück), geht es ab in den Ofen.
Also Heizung oder vorsichtig im BO. Ein feuchtes Tuch drüber damit der Teig nicht an trocknet.
Nach 1,5 Std. kommt der Teigling dann auf den Schieber, ich packe etwas Backpapier drunter geht aber auch mit Weizendunst (Paniermehl)
Jetzt muss es etwas schnell gehen... Mit dem scharfen Messer einschneiden und ordentlich mit Wasser besprühen.
Den Ofen habe ich ca. 2 Std. bei 300° vorgeheizt. Und den Stein mit etwas Wasser runter gekühlt (mit Weizendunst testen) dann bei geschlossener Klappe bei 250° eingeschoben. Und nach 10 Min noch einmal ordentlich Schwaden.
Und nach 25 Min. einmal gewendet.
Fertig nach 50 Min.
Das Anschnitt Bild gibt es erst Morgen
Gruß Uwe
Tolle Anleitung, Danke
