Nun war es endlich so weit. Die Schinkenfee konnte eingeweiht werden.
Es sollte Herzwurst vom Wildschwein werden.
Los geht es mit der Vorbereitung vom Fleisch.
Die Schwarte von den Schweinehaxen abziehen und die Knochen entfernen.
Ebenso wird vom Bauch die Schwarte entfernt.
Die Schwartenausbeute, genau wie benötigt 500g.
Die Schwarten, sowie das Fleisch, 2 Wildschweinherzen und 1 Wildschweinniere 1,5 Stunden gekocht.
Die Schwarte habe ich eine halbe Stunde früher raus.
Zugabe zum Wasser, 22 Gramm NPS; 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt.
Den gekochten Bauch in Würfel geschnitten.
Die Schwarte zum durchdrehen klein geschnitten.
Wildschweinherzen und Nieren in Würfel geschnitten.
Die Hälfte des Haxenfleisch gewürfelt
Die andere Hälfte zur Schwarte gelegt.
Die Schwarte und die Hälfte vom Haxenfleisch durch die 8er Scheibe gewolft.
Alles vermischt, Gewürze dazu, etwas Fleischbrühe dazu und kräftig geknetet.
Den ersten Versuch habe ich mit einen Beutel getestet.
Gartemperatur 80 Grad - KT 74 Grad.
Trotz anwärmen der Fee, musste ich ganz schön kämpfen, bis ich die Wurst aus dem Behälter hatte.
Der erste Anschnitt.
Den zweiten Versuch habe ich ohne Beutel gestartet.
Gartemperatur diesmal 75 Grad - KT 73 Grad. Da durch hat sich aber die Gardauer um 45 Minuten verlängert.
Nach dem anwärmen der Schinkenfee, ließ sich die Wurst problemlos entfernen.
Aufschnitt.
Geschmacklich finde ich die Wurst richtig gut.
Und gleich in Portionen vakuumiert.
Nach dem Erfolg sind die nächsten 2 Aktionen gereits geplant.
Gruß Siggi
Es sollte Herzwurst vom Wildschwein werden.
Los geht es mit der Vorbereitung vom Fleisch.
Die Schwarte von den Schweinehaxen abziehen und die Knochen entfernen.
Ebenso wird vom Bauch die Schwarte entfernt.
Die Schwartenausbeute, genau wie benötigt 500g.
Die Schwarten, sowie das Fleisch, 2 Wildschweinherzen und 1 Wildschweinniere 1,5 Stunden gekocht.
Die Schwarte habe ich eine halbe Stunde früher raus.
Zugabe zum Wasser, 22 Gramm NPS; 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt.
Den gekochten Bauch in Würfel geschnitten.
Die Schwarte zum durchdrehen klein geschnitten.
Wildschweinherzen und Nieren in Würfel geschnitten.
Die Hälfte des Haxenfleisch gewürfelt
Die andere Hälfte zur Schwarte gelegt.
Die Schwarte und die Hälfte vom Haxenfleisch durch die 8er Scheibe gewolft.
Alles vermischt, Gewürze dazu, etwas Fleischbrühe dazu und kräftig geknetet.
Den ersten Versuch habe ich mit einen Beutel getestet.
Gartemperatur 80 Grad - KT 74 Grad.
Trotz anwärmen der Fee, musste ich ganz schön kämpfen, bis ich die Wurst aus dem Behälter hatte.
Der erste Anschnitt.
Den zweiten Versuch habe ich ohne Beutel gestartet.
Gartemperatur diesmal 75 Grad - KT 73 Grad. Da durch hat sich aber die Gardauer um 45 Minuten verlängert.
Nach dem anwärmen der Schinkenfee, ließ sich die Wurst problemlos entfernen.
Aufschnitt.
Geschmacklich finde ich die Wurst richtig gut.
Und gleich in Portionen vakuumiert.
Nach dem Erfolg sind die nächsten 2 Aktionen gereits geplant.
Gruß Siggi
lecker
