Hallo zusammen,
ich habe mir jetzt auch endlich einen El Fuego Portland gegönnt. Morgen ist die Familie eingeladen, da wollte ich diese mit Pulled Pork und Beef Brisket verwöhnen.
Pulled Pork habe ich bisher ein einziges Mal gemacht, jedoch auf meinem Broil King Baron 590 als Texas Style. Dieses Mal wollte ich es "richtig" machen und dem Fleisch viel Zeit lassen.
Beef Brisket war jedoch Premiere für mich.
Das Fleisch habe ich von der Metro. Für das PP gab es einen 3,5 kg schweren Schweinenacken, für das BB eine ebenfalls 3,5 kg schwere Rinderbrust. Jedoch nicht die Klappbrust, sondern einen richtigen Cut. So habe ich es jedenfalls erkannt
Der Nacken wurde eingesenft und mit MD gerubbt. In Vakuum verbrachte es dann 10 Stunden im Kühlschrank.
Die Brust wurde 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt und von überschüssigem Fett befreit. Gespritzt wurde mit einer Mischung aus Cola, flüssiger Butter und etwas Worcestersauce. Anschließend gerubbt. Hierfür wurde ein Fertigrub vom letzten USA-Urlaub verwendet (McCormick Montreal Steak Seasoning - hauptsächlich Salz + Pfeffer und Knoblauch).
Nach dem Parieren:
Danach kam das Fleisch in den El Fuego. Geräuchert wurde mit Mesquitechips von Weber.
Die GT war auf 105°C eingestellt, jedoch nachdem das Fleisch im Smoker war, ging die Temperatur auf 90°C zurück. Derzeit steigt sie langsam. Ich hoffe, dass sie sich wieder auf 105°C einpendelt.
Die Temperatur messe ich im PP an der dicksten Stelle, im BB steckt der Fühler im Flat. Sollte ich es hier lieber an ebenfalls an die dickste Stelle stecken?
Die Temperatur im BB steigt für mein Gefühl sehr schnell. Ist das normal? Sollte ich evtl. die beiden Stücke tauschen? Derzeit PP oben, BB unten.
Der bisherige Temperaturverlauf:
20:30 Uhr: GT 105°C , PP 9°C, BB 15°C
21:35 Uhr: GT 91°C, PP 22°C, BB 40°C
22:00 Uhr: GT 95°C, PP 28°C, BB 45°C
22:30 Uhr: GT 98°C, PP 35°C, BB 50°C
Bin mal gespannt, wie die Nacht so verläuft
ich habe mir jetzt auch endlich einen El Fuego Portland gegönnt. Morgen ist die Familie eingeladen, da wollte ich diese mit Pulled Pork und Beef Brisket verwöhnen.
Pulled Pork habe ich bisher ein einziges Mal gemacht, jedoch auf meinem Broil King Baron 590 als Texas Style. Dieses Mal wollte ich es "richtig" machen und dem Fleisch viel Zeit lassen.
Beef Brisket war jedoch Premiere für mich.
Das Fleisch habe ich von der Metro. Für das PP gab es einen 3,5 kg schweren Schweinenacken, für das BB eine ebenfalls 3,5 kg schwere Rinderbrust. Jedoch nicht die Klappbrust, sondern einen richtigen Cut. So habe ich es jedenfalls erkannt
Der Nacken wurde eingesenft und mit MD gerubbt. In Vakuum verbrachte es dann 10 Stunden im Kühlschrank.
Die Brust wurde 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt und von überschüssigem Fett befreit. Gespritzt wurde mit einer Mischung aus Cola, flüssiger Butter und etwas Worcestersauce. Anschließend gerubbt. Hierfür wurde ein Fertigrub vom letzten USA-Urlaub verwendet (McCormick Montreal Steak Seasoning - hauptsächlich Salz + Pfeffer und Knoblauch).
Nach dem Parieren:
Danach kam das Fleisch in den El Fuego. Geräuchert wurde mit Mesquitechips von Weber.
Die GT war auf 105°C eingestellt, jedoch nachdem das Fleisch im Smoker war, ging die Temperatur auf 90°C zurück. Derzeit steigt sie langsam. Ich hoffe, dass sie sich wieder auf 105°C einpendelt.
Die Temperatur messe ich im PP an der dicksten Stelle, im BB steckt der Fühler im Flat. Sollte ich es hier lieber an ebenfalls an die dickste Stelle stecken?
Die Temperatur im BB steigt für mein Gefühl sehr schnell. Ist das normal? Sollte ich evtl. die beiden Stücke tauschen? Derzeit PP oben, BB unten.
Der bisherige Temperaturverlauf:
20:30 Uhr: GT 105°C , PP 9°C, BB 15°C
21:35 Uhr: GT 91°C, PP 22°C, BB 40°C
22:00 Uhr: GT 95°C, PP 28°C, BB 45°C
22:30 Uhr: GT 98°C, PP 35°C, BB 50°C
Bin mal gespannt, wie die Nacht so verläuft
