prima, hat doch auf anhieb geklappt.guten appetit!
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Einweihung meiner Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app
- Ersteller Gast-mxbhSg
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prima, hat doch auf anhieb geklappt.guten appetit!
Geiles Gefühl, das erste Mal in seine erste selbstgemachte Wurscht zu beissen, gell !! Schaut sehr gut ausNicht schön, aber meine erste selbstgemachte "Worscht". - Bin stolz wie Bolle.
Geiles Gefühl, das erste Mal in seine erste selbstgemachte Wurscht zu beissen, gell !! Schaut sehr gut aus
Aber sowas von
Vorhin eine dicke Scheibe gebraten, auf geröstetem Brot mit Spiegelei, auch sehr lecker.
@winno
Wenn Du den Zylinder mit Pflanzenöl vor dem befüllen einreibst, kannst Du dir die Beutel sparen...
So, der Schinken ist fertig.
Ich hatte 2Stücke aus der Oberschale.
Die Pökellake wurde auf Empfehlung meines Metzgers mit etwas weniger NPS wie im Rezeptthread angegeben angemischt.
Das einschweißen erwies sich als, nun ja, Herausforderung.
In der Lake durfte das Fleisch 5 Tage baden.
Nach dem garen und abkühlen musste er eine Nacht im Kühlschrank verbringen.
Dann erfolgte das Tasting - hat gut geschmeckt.
Die Menge ist für einen 2 Personenhaushalt beträchtlich, also wurde gesliced und vakuumiert.
Das wird nicht der letzte Einsatz der Fee gewesen sein.
Ich hatte 2Stücke aus der Oberschale.
Die Pökellake wurde auf Empfehlung meines Metzgers mit etwas weniger NPS wie im Rezeptthread angegeben angemischt.
Das einschweißen erwies sich als, nun ja, Herausforderung.
In der Lake durfte das Fleisch 5 Tage baden.
Nach dem garen und abkühlen musste er eine Nacht im Kühlschrank verbringen.
Dann erfolgte das Tasting - hat gut geschmeckt.
Die Menge ist für einen 2 Personenhaushalt beträchtlich, also wurde gesliced und vakuumiert.
Das wird nicht der letzte Einsatz der Fee gewesen sein.
Anhänge
Einen Portionsbeutel hatte ich meiner Frau mit ins Büro gegeben - gaaaanz schlechte Idee.
Haben die doch tatsächlich einen gekochten Schinken bei mir geordert?!
War wohl doch besser, als ich gedacht hatte, wenn es den Jungs aus den "kleinen Bergdörfern" geschmeckt hat.
Kann gar nicht beschreiben was das für das Selbstwertgefühl bringt.
Heute wird dann die "erste Auftragsarbeit" in "Produktion" gehen.
Haben die doch tatsächlich einen gekochten Schinken bei mir geordert?!
War wohl doch besser, als ich gedacht hatte, wenn es den Jungs aus den "kleinen Bergdörfern" geschmeckt hat.
Kann gar nicht beschreiben was das für das Selbstwertgefühl bringt.
Heute wird dann die "erste Auftragsarbeit" in "Produktion" gehen.
Was nehmt Ihr denn an Kutterhilfsmittel? Auf Phosphatbasis wollte ich eigentlich vermeiden, klappt es auch mit auf Citratbasis hergestelltem?
https://www.amazon.de/Kutterhilfsmi...=1551607242&sr=8-3&keywords=Kutterhilfsmittel
Jan
https://www.amazon.de/Kutterhilfsmi...=1551607242&sr=8-3&keywords=Kutterhilfsmittel
Jan
Habe kein KHM verwendet, nur NPS und Gewürze.
Fleisch durch die 2er Scheibe gewolft und gut geknetet hat für ausreichend Bindung gesorgt.
Stehe aber noch ganz am Anfang meiner "Wurstkarriere".
Somit bin ich als Ratgeber eher ungeeignet, da gibt es hier echte Spezialisten.
Sicherlich melden sich diese noch.
Fleisch durch die 2er Scheibe gewolft und gut geknetet hat für ausreichend Bindung gesorgt.
Stehe aber noch ganz am Anfang meiner "Wurstkarriere".
Somit bin ich als Ratgeber eher ungeeignet, da gibt es hier echte Spezialisten.
Sicherlich melden sich diese noch.
KHM brauchst Du nur für fein gekutterte Sachen, wie Fleischkäse. Da kommt zum Brät wasser oder Eis dazu und damit das Wasser mit dem Brät verbunden wird braucht man das KHM.
Warum kein Phosphat? Ist im Backpulver ja auch drinnen. Das mit Citrat kenn ich nicht, aber laut Beschreibung wird es schon klappen
OK, wollte eben bei den selbst gemachten Sachen auf möglichst alle "verdächtigen" und unnötigen Zusatzstoffe verzichten.
Das NPS lass ich mir angehen, ist wohl nötig. Und die Dosierung bestimm ja auch ich.
Backpulver gibt es auch auf Weinsteinbasis, also als Alternative zu KHM.
Leider klappt es wohl tatsächlich bei den feinen Sachen wie Lyoner oder Leberkas nicht ohne phostphathaltige KHM, Citrate erzeugen wohl nicht die gewünschte Bindung....
Dann braucht es also Phosphat, wobei egal ob mit diesem im KHM oder mit Backpulver gearbeitet wird.
Somit spare ich mir wenigstens ein weiteres Pülverchen, Backpulver hab ich im Haus...
Danke,
Jan
Das sieht ja Meeega lecker aus.
Rezept wär toll.
Gruß Kibo
Rezept wär toll.
Gruß Kibo
Schau bitte auf Seite 15... da steht alles WichtigeDas sieht ja Meeega lecker aus.
Rezept wär toll.
Gruß Kibo
hmmmmm, hat schonmal jemand Schweinerücken in die Büchse gesteckt?
Ist mir nicht bekannt.
Als Stück würde das so ähnlich wie Kochschinken werden. Aber kleiner geschnitten, mit viel Zutaten dran... könnte lecker werden. Lummer selbst wird da leicht trocken.
Damit wir uns richtig verstehen. Schweinerücken = Lummer = Kotelett ohne Knochen.
dann werde ich das demnächst mal auf unterschiedliche Weise ausprobieren
wäre nett wenn du das Rezept noch in die Rezepte Sammlung eintragen würdest
hier der Link
https://www.grillsportverein.de/for...nkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app.285604/
Gruß Michael
eine Frage. Hast du mit der Feder oder ohne gearbeitet?
Danke schon mal
Gruß Michael
Mit Platte und Feder
Ohne Feder arbeite ich eigentlich nur wenn ich irgengwas mit Aspik mache. Also Sülzwurst oder Corned Beef. Weil dann drückt man mit Feder den schönen Aspik wieder raus.
Lg
Stefan