Hallo liebe GSV´ler,
nachdem ich schon einige Zeit hier im Smokerbereich mitlese und mich weiterbilde, bis mein Ondra Maxi angeliefert wurde, habe ich nun die Zeit, meine ersten Eindrücke, Erfahrungen, Hochs und Tiefs hier mit Euch zu teilen. Ganz im Sinne von
Los ging es letzten Montag: Spedition Schenker kam bei strahlendem Wetter und brachte unser neues Familienmitglied: einen Ondra Maxi (6,2mm) von Santra.
Nachdem er gleich ausgepackt wurde hab ich mich vergewissert, dass alles dabei ist (Roste, Beistelltisch, Thermometer...) - erwartungsgemäß alles bestens. Auch die Spraydose mit Farbe ist dabei.
Die Verarbeitung ist meines Erachtens sehr gut, die Schweißnähte schön gleichmäßig.
Das "Personal" zum Einbrennen ließ auch nicht lange auf sich warten ; Junior war gleich aufgeregt wie ich...
Jetzt noch die ganze Woche warten, bis Wochenende ist. Die Nachbarschaft hat schon eifrig Interesse bekundet und will sich als Testkandidat zur Verfügung stellen
Die Verwandtschaft will ebenfalls was abhaben, und so habe ich beschlossen, am Samstag und Sonntag den Kessel anzuwerfen und so jeden Tag 10 Personen zu verköstigen. Ein mulmiges Gefühl macht sich breit, da ich ja bisher noch nicht so viel (gar keine) Erfahrung mit Smokern habe.
Und außerdem möchte ich gerne noch mehr als nur Ribs oder BostonButt machen.
Egal, wer wagt, gewinnt
Die Menüplanung für Samstag sieht wie folgt aus:
- Rinderhackbällchen im Speckmantel
- Tomaten mit Feta und Oliven gefüllt
- Putenbrust
- Scampispiesse
- 3-2-1 Ribs
- ein halber Schweinenacken (~1kg)
- Salat (macht aber meine GöGa)
Auf die Ribs war ich besonders gespannt...
Hier der Schweinenacken...
...halbiert und gerubbt
... und das Stück Putenbrust, mal sehen, wie (ob) das was wird.
Ab auf den Rost damit: das ganze Fleisch hatte über Nacht Gelegenheit, den Rub aufzunehmen und sich auf die Stunden im Smoker vorzubereiten
Und so sah es dann nach einer Weile aus - mjam. Das Einsprühen wurde bereitwillig von meiner Tochter übernommen
Jetzt werden die Rinderhackbällchen vorbereitet: dazu einfach den Rub (ca. 5EL) in ein halbes Kilo Hack einkneten und dann kleine Bällchen formen, das ganze dann noch in Speckstreifen einwickeln: denn in Speck schmeckt ja alles besser
Jetzt für die gefüllten Tomaten Feta und Oliven kleinschnibbeln und würzen, dann in die ausgehölten Tomaten füllen (ist der Brüller)
Nachdem die Ribs die ersten 3 Stunden hinter sich gebracht haben, kommen sie in das "Apfelsaftbad" in Alufolie - für die meisten hier ja nix neues...
Jetzt hab ich begonnen, die BBQ-Sauce anzurühren: die Kochplatte dazu ist ja eingebaut
Das Holz hab ich vorgewärmt, um nicht zuviel Rauch zu erzeugen.
Im Turm werden dann die Tomaten, die Scampispiesse und die Hackbällchen angewärmt, die haben dort ca. 70 bis 80° und fühlen sich augenscheinlich sehr wohl dort
Das Tief, von dem ich eingangs gesprochen habe, kommt jetzt: hab einiges über Plateauphase gelesen und tatsächlich hat sie dann auch eingesetzt. Bei ca. 70° ist die KT des Nackens wieder gefallen, um 7°, dann wieder langsam angestiegen (die Temp-Kurve kommt am Schluss).
Dann folgte ein zweiter Temperaturabfall - von dem wußte ich nix
WARUM fällt die Temperatur schon wieder???
Vorsichtshalber mal die Garraumtemp. um 10° auf 130° erhöht - gefühlt hat sich dann der Temperaturabfall nur beschleunigt
Was ist da nur los - ogottogottogott. Nur nicht die Temperatur höher fahren, hab ich da gelesen.
Nun gut, dann warten wir. Letztendlich ist die KT dann auf 61° gefallen, dann gings wieder berauf.
Es wird also doch noch. Der Anstieg auf KT 82° ging dann ziemlich schnell, etwa 1h.
Dann rein mit dem Schwein in Alufolie und zum Warmhalten ganz nach hinten in den Garraum.
Jetzt sind dann auch die Ribs fertig, nachdem sie noch 1 h nackig auf dem Rost waren - sie waren so lecker, wie auf dem Bild zu erahnen :happa:
Und jetzt gehts an den Schweinenacken - wir waren sprachlos. Hab noch nie solch ein zartes und saftiges Fleisch gegessen - Haaaaaaaaammmmmmeeeerrrr!!!!
Die Pute war zwar auch nicht ohne, aber doch schon etwas trocken. Muß ich das nächste mal mit KT-Messung machen
---------------------------------------------------------------
Am Sonntag gab es dann ein etwas kleineres Programm: ohne Pute, Scampispiesse (die waren übrigens (sehr) trocken )war nicht so das gelbe vom Ei. Aber gut - ich wollte ja Erfahrungen sammeln.
Ach ja, Zwiebeln vierteln, im Turm langsam garen und ab und an mit BBQ-Sauce einpinseln kommt sehr gut an!
Dafür gabs als Vorspeise noch Ananas mit Rum-Butter - seeeeehr zu empfehlen.
Und hier der Verlauf der KT des Schweinenackens vom Samstag und Sonntag.
War eine sehr interessante und Lehrreiche Erfahrung
Das nächste mal werde ich das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, bevor es auf den Smoker kommt...
Übrigens waren die Rippchen und das Schwein derart zart, daß sogar mein Opa (99Jahre alt) mal wieder mit Genuß Fleisch beißen und essen.
Soweit jetzt mal meine Erlebnisse mit dem Smoker, weitere werden sicher folgen.
Für Anmerkungen, Kritik, Tipps o. ä. bin ich sehr dankbar und werde dies beherzigen.
Bis zum nächsten Mal!
Wom
nachdem ich schon einige Zeit hier im Smokerbereich mitlese und mich weiterbilde, bis mein Ondra Maxi angeliefert wurde, habe ich nun die Zeit, meine ersten Eindrücke, Erfahrungen, Hochs und Tiefs hier mit Euch zu teilen. Ganz im Sinne von
Los ging es letzten Montag: Spedition Schenker kam bei strahlendem Wetter und brachte unser neues Familienmitglied: einen Ondra Maxi (6,2mm) von Santra.
Nachdem er gleich ausgepackt wurde hab ich mich vergewissert, dass alles dabei ist (Roste, Beistelltisch, Thermometer...) - erwartungsgemäß alles bestens. Auch die Spraydose mit Farbe ist dabei.
Die Verarbeitung ist meines Erachtens sehr gut, die Schweißnähte schön gleichmäßig.
Das "Personal" zum Einbrennen ließ auch nicht lange auf sich warten ; Junior war gleich aufgeregt wie ich...
Jetzt noch die ganze Woche warten, bis Wochenende ist. Die Nachbarschaft hat schon eifrig Interesse bekundet und will sich als Testkandidat zur Verfügung stellen
Die Verwandtschaft will ebenfalls was abhaben, und so habe ich beschlossen, am Samstag und Sonntag den Kessel anzuwerfen und so jeden Tag 10 Personen zu verköstigen. Ein mulmiges Gefühl macht sich breit, da ich ja bisher noch nicht so viel (gar keine) Erfahrung mit Smokern habe.
Und außerdem möchte ich gerne noch mehr als nur Ribs oder BostonButt machen.
Egal, wer wagt, gewinnt
Die Menüplanung für Samstag sieht wie folgt aus:
- Rinderhackbällchen im Speckmantel
- Tomaten mit Feta und Oliven gefüllt
- Putenbrust
- Scampispiesse
- 3-2-1 Ribs
- ein halber Schweinenacken (~1kg)
- Salat (macht aber meine GöGa)
Auf die Ribs war ich besonders gespannt...
Hier der Schweinenacken...
...halbiert und gerubbt
... und das Stück Putenbrust, mal sehen, wie (ob) das was wird.
Ab auf den Rost damit: das ganze Fleisch hatte über Nacht Gelegenheit, den Rub aufzunehmen und sich auf die Stunden im Smoker vorzubereiten
Und so sah es dann nach einer Weile aus - mjam. Das Einsprühen wurde bereitwillig von meiner Tochter übernommen
Jetzt werden die Rinderhackbällchen vorbereitet: dazu einfach den Rub (ca. 5EL) in ein halbes Kilo Hack einkneten und dann kleine Bällchen formen, das ganze dann noch in Speckstreifen einwickeln: denn in Speck schmeckt ja alles besser
Jetzt für die gefüllten Tomaten Feta und Oliven kleinschnibbeln und würzen, dann in die ausgehölten Tomaten füllen (ist der Brüller)
Nachdem die Ribs die ersten 3 Stunden hinter sich gebracht haben, kommen sie in das "Apfelsaftbad" in Alufolie - für die meisten hier ja nix neues...
Jetzt hab ich begonnen, die BBQ-Sauce anzurühren: die Kochplatte dazu ist ja eingebaut
Das Holz hab ich vorgewärmt, um nicht zuviel Rauch zu erzeugen.
Im Turm werden dann die Tomaten, die Scampispiesse und die Hackbällchen angewärmt, die haben dort ca. 70 bis 80° und fühlen sich augenscheinlich sehr wohl dort
Das Tief, von dem ich eingangs gesprochen habe, kommt jetzt: hab einiges über Plateauphase gelesen und tatsächlich hat sie dann auch eingesetzt. Bei ca. 70° ist die KT des Nackens wieder gefallen, um 7°, dann wieder langsam angestiegen (die Temp-Kurve kommt am Schluss).
Dann folgte ein zweiter Temperaturabfall - von dem wußte ich nix
WARUM fällt die Temperatur schon wieder???
Vorsichtshalber mal die Garraumtemp. um 10° auf 130° erhöht - gefühlt hat sich dann der Temperaturabfall nur beschleunigt
Was ist da nur los - ogottogottogott. Nur nicht die Temperatur höher fahren, hab ich da gelesen.
Nun gut, dann warten wir. Letztendlich ist die KT dann auf 61° gefallen, dann gings wieder berauf.
Es wird also doch noch. Der Anstieg auf KT 82° ging dann ziemlich schnell, etwa 1h.
Dann rein mit dem Schwein in Alufolie und zum Warmhalten ganz nach hinten in den Garraum.
Jetzt sind dann auch die Ribs fertig, nachdem sie noch 1 h nackig auf dem Rost waren - sie waren so lecker, wie auf dem Bild zu erahnen :happa:
Und jetzt gehts an den Schweinenacken - wir waren sprachlos. Hab noch nie solch ein zartes und saftiges Fleisch gegessen - Haaaaaaaaammmmmmeeeerrrr!!!!
Die Pute war zwar auch nicht ohne, aber doch schon etwas trocken. Muß ich das nächste mal mit KT-Messung machen
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Am Sonntag gab es dann ein etwas kleineres Programm: ohne Pute, Scampispiesse (die waren übrigens (sehr) trocken )war nicht so das gelbe vom Ei. Aber gut - ich wollte ja Erfahrungen sammeln.
Ach ja, Zwiebeln vierteln, im Turm langsam garen und ab und an mit BBQ-Sauce einpinseln kommt sehr gut an!
Dafür gabs als Vorspeise noch Ananas mit Rum-Butter - seeeeehr zu empfehlen.
Und hier der Verlauf der KT des Schweinenackens vom Samstag und Sonntag.
War eine sehr interessante und Lehrreiche Erfahrung
Das nächste mal werde ich das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, bevor es auf den Smoker kommt...
Übrigens waren die Rippchen und das Schwein derart zart, daß sogar mein Opa (99Jahre alt) mal wieder mit Genuß Fleisch beißen und essen.
Soweit jetzt mal meine Erlebnisse mit dem Smoker, weitere werden sicher folgen.
Für Anmerkungen, Kritik, Tipps o. ä. bin ich sehr dankbar und werde dies beherzigen.
Bis zum nächsten Mal!
Wom
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