Eisbein bzw. Haxe gepökelt und ungepökelt

[Pandomo]

Moinsen,

heute also mein Versuch gepökeltes Eisbein und Haxe Naturale zu grillen.

Auf die Kugel kam das gepökelte Eisbein, auf den Gasgrill die normalen Haxen (Eisbeine).

Das soll die neue Aussentürküche werden:

Im Hintergrung kommt dann noch ein Dach an die Mauer:

Um mal zu gucken wie die Temperatur in den Grills ist habe ich ein Maverick verwendet:

Geht so:

Bis nachher......

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

eine Stunde später:

Ich denke mal das wird was.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moinsen,

nach knapp drei Stunden sahen die dann so aus:

Die ungepökelten hatten wir hautseitig gut gesalzt und mit einem Rub gewürzt.

Das gepökelte Eisbein wurde nicht weiter gewürzt und kam dann so auf den Tisch.
War salzig genug aber auch nicht zu salzig.

Beste Grüße
Martin

 

[MichiMajo]

Moin moin,

im vergleich war denn welche besser ?

 

[Pandomo]

Moinsen,

was nun wirklich besser geschmeckt hat ist immer ein bisschen schwer zu beantworten.

Das gepökelte Eisbein war für mich voll in Ordnung. Selbst bei Verzicht auf alle Gewürze hatte das guten Geschmack.

Das ungepökelte Eisbein hat auf der Hautseite Salz bekommen und die sichtbaren Fleischseiten sind ordenlich mit Gewürz eingerieben worden.
Während des grillens habe das dann noch mit einer Wasser/Essig/Salz-Lake bepinselt.

War beides gut würzig. Würde ich auch jederzeit Gästen wieder so anbieten.
Das Gepökelte hat etwas mehr "Dampf" im Fleischinneren.
Das Üngepökelte hat etwas mehr "Dampf" in der Kruste und aussenrum.

So richtig entscheiden kann ich mich nicht.

Beste Grüße
Martin

 

[MichiMajo]

Ok ich persönlich würde mich unter garantie für die ungepökelte Variante entscheiden, denn ich hätte dann doch zuviele Bedenken wegen der Krebsgefahr welche vom gepökelten Fleisch ausgeht wenn es gegrillt wird