El Fuego, Chips wässern? Fleischerpapier ?

[asko11]

Habe mein PP gemacht ! Bin mit dem Ergebnis zufrieden .
Räucherchips habe ich trockene genommen, war aber nur kurz am räuchern. Wässert ihr die ?
Zu dem Fleischer Papier , die man bei der Texas Variante nimmt oder auch Krücke bezeichnet, ist das dass rote Papier, in dem der Fleischer die Wurst immer verpackt ?
Bei der Krücke macht man das Fleisch nach 3 Stunden in das Papier, dann nochmal 3 Stunden und danach in Alufolie 1 Stunden ruhen lassen. Ist doch so richtig oder ? Alles auch bei 110 Grad, oder ?

Danke für eure Hilfe !

 

[DerHoss]

Räucherchips habe ich trockene genommen, war aber nur kurz am räuchern. Wässert ihr die ? Keine Ahnung. Ich nehme Buchenholz-

... ist das dass rote Papier, in dem der Fleischer die Wurst immer verpackt ? Nein

Bei der Krücke macht man das Fleisch nach 3 Stunden in das Papier, dann nochmal 3 Stunden und danach in Alufolie 1 Stunden ruhen lassen. Vier Stunden Blank. Drei Stunden in Papier. Ruhen lassen,? Muss nicht unbedingt. Und wenn bei ca. 80°C GRT.

Alles auch bei 110 Grad, oder ? Nein, bei 130°C. Sonst stimmen die Zeiten oben nicht.

 

[örni]

Ohne wässern.
Sollte eigentlich knapp 1h rauchen.
Zumindest ist es bei mir so.
Falls eine Stunde nicht reicht fülle ich nochmal nach.

Das Papier ist dieses:
https://www.hitmeister.de/product/300816977/

Falls du eine Rolle kaufst, 50-100m würde ich die abnehmen.

 

[DerMatze]

Hallo,
die Chips wässere ich nicht. Ich tue sie in einen kleinen Besteckständer vom Schweden: http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/30011832/
Den stelle ich dann in die Schale vom El Fuego.

Und zum Einpacken kannst du auch Backpapier nehmen:

Gruß Matze

 

[örni]

Besteckhalter hab ich auch. Musst du nur bisschen mit der Flex kürzen.