Moin Zusammen,
lange schon hatte ich es "auf dem Zettel", das Brotzeit-Wammerl vom @Woidgriller. Da kann jetzt ein "Haken dran".
Ein schönes, knapp 2 kg schweres Stück Schweinebauch hatte ich bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga gekauft und in vier etwa gleich große Streifen geschnitten.
Gepökelt wurde im Vakuum nach dem Originalrezept vom woidgriller
Anschliessend gewürzt wie im Original-Thread beschrieben:
Und jetzt habe ich auch ein paar Fotos für euch (@Winki: selbstverständlich als Vollbilder!).
Der Borniak war auf 95° vorgeheizt, als die Stücke rein gehängt wurden.
Die angestrebte KT von 68° war bereits nach 2 1/2 Stunden erreicht. Ich hab die Temperatur ausgeschaltet und noch für weitere 30 Minuten Buchenrauch gegeben.
Dann kamen die Wammerl raus und zum Abkühlen für einen Tag in den Keller.
Und fertig.
Ich finde, die sehen gut aus, und der Anschnitt kann sich auch sehen lassen.
Bißchen näher ran.
Abends dann direkt ein Vesperbrett zusammengestellt:
Mit selbst eingelegten Burgergurken und selbst gebackenem Ostfriesischen Schwarzbrot schmeckte es ganz vorzüglich.
Bei Christian @Feierdeufe hätte es wohl ein selbst gebrautes Bier gegeben; wir hatten "nur" das "Ostfriesen-Bräu dunkles Landbier", was auch prima dazu gemundet hat.
Ja, das kann man wohl so machen. Ein Wammerl-Streifen ist verputzt, die anderen drei liegen vakuumiert im Kühlschrank und können nach und nach verspeist werden.
Für uns war es etwas zuviel Paprika in der Gewürzmischung, aber das können wir ja problemlos anpassen.
Auf jeden Fall gibt es "dem @Woidgriller sein Brotzeitwammerl" jetzt auch öfter in Ostfriesland.
Ein gelungener Süd-Nord-Transfer.
Das war es von mir
Gruß aus Ostfriesland
Martin
lange schon hatte ich es "auf dem Zettel", das Brotzeit-Wammerl vom @Woidgriller. Da kann jetzt ein "Haken dran".
Ein schönes, knapp 2 kg schweres Stück Schweinebauch hatte ich bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga gekauft und in vier etwa gleich große Streifen geschnitten.
Gepökelt wurde im Vakuum nach dem Originalrezept vom woidgriller
und dann für knapp 2 Wochen in den Kühlschrank gepackt.
Anschliessend gewürzt wie im Original-Thread beschrieben:
Und jetzt habe ich auch ein paar Fotos für euch (@Winki: selbstverständlich als Vollbilder!).
Der Borniak war auf 95° vorgeheizt, als die Stücke rein gehängt wurden.
Die angestrebte KT von 68° war bereits nach 2 1/2 Stunden erreicht. Ich hab die Temperatur ausgeschaltet und noch für weitere 30 Minuten Buchenrauch gegeben.
Dann kamen die Wammerl raus und zum Abkühlen für einen Tag in den Keller.
Und fertig.
Ich finde, die sehen gut aus, und der Anschnitt kann sich auch sehen lassen.
Bißchen näher ran.
Abends dann direkt ein Vesperbrett zusammengestellt:
Mit selbst eingelegten Burgergurken und selbst gebackenem Ostfriesischen Schwarzbrot schmeckte es ganz vorzüglich.
Bei Christian @Feierdeufe hätte es wohl ein selbst gebrautes Bier gegeben; wir hatten "nur" das "Ostfriesen-Bräu dunkles Landbier", was auch prima dazu gemundet hat.
Ja, das kann man wohl so machen. Ein Wammerl-Streifen ist verputzt, die anderen drei liegen vakuumiert im Kühlschrank und können nach und nach verspeist werden.
Für uns war es etwas zuviel Paprika in der Gewürzmischung, aber das können wir ja problemlos anpassen.
Auf jeden Fall gibt es "dem @Woidgriller sein Brotzeitwammerl" jetzt auch öfter in Ostfriesland.
Ein gelungener Süd-Nord-Transfer.
Das war es von mir
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Mit der Paprika bin ich bei dir
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