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Endlich auch Zeit für den Saisonstart, Bauch, Karreespeck und Nacken

More27

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus Räucherfreunde,

hatte heute endlich auch Zeit in die Saison zu starten.

Habe 3 schöne Stücke Karreespeck (1,5 kg, 2,4 kg, 1,6 kg), 2 Wammerl (je 1,8 kg) und einen Nacken (2,3 kg) in den Pökelschlaf geschickt.

Würzmischung für Karree und Nacken:
jeweils pro Kilo:

40 Gr. NPS
10 Gr. Meersalz
4 Gr. bunter Pfeffer
1,5 Gr. Koriander
1,5 Gr. Knofigranulat
2,5 Gr. Rohrzucker
2,5 Gr. normaler Zucker
0,5 Gr. Natriumascorbat
1,0 Gr. selbstgem. Chillipulver (nur beim Nacken)

Würzmischung für die beiden Bauchstücke:
jeweils pro Kilo:

30 Gr. NPS
5 Gr. Meersalz
1,5 Gr. Koriander
1,5 Gr. Knofigranulat
1,5 Gr. brauner Zucker
1,5 Gr. normaler Zucker
0,5 Gr. Natriumascorbat

Hier die Karrees:

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Aus der Nähe:

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Gewürzmischung:

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Mit Schlafanzug:

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Die Wammerl:

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Aus der Nähe:

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Gewürzmischung:

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Im Schlafanzug:

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Der Nacken verschnürt:

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Und im Schlafanzug:

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In ca. 2 Wochen werde ich die Teile, aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen und ein paar Tage durchbrennen lassen und dann hab ich vor 5 oder 6 Räucher-gänge zu je 12 Std. durchzuziehen.


Ich bin gespannt.

Gruß More
 

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Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus More,

alles schaut sehr gut aus. :thumb2:
Wünsche dir ein gutes Gelingen.

Grüß
Waldi
 

onkel rübe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus More
Na endlich More bist auch wieder dabei jetzt fehlt nur noch benn.:prost:
 
OP
OP
More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus,

da bin ich schon mal froh, dass ihr bisher keine Fehler entdeckt habt.

Gruß More
 
OP
OP
More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Zwischenbericht

So, Jungs und Mädls,

es sind ein paar Wochen vergangen seit ich meine Teile eingesurt habe.
Die Teile waren ziemlich genau 3 Wochen im Vakuum, wurden nicht gewässert und haben bisher 6 Räuchergänge hinter sich.

Als die Teile geschlafen haben, habe ich mir noch einen Rauchverteiler gebastelt, wie ihr auf den ersten beiden Bildern sehen könnt.

Jetzt läuft gerade der letzte Räuchergang und dann sollen die Guten noch mindesten 2 Wochen hängen bleiben, wenn ichs so lange aushalte.

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Gruß More
 

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SmoKing

Gondelnix
10+ Jahre im GSV
Saubere Arbeit, Herr Nachbar!!! :sk_hurra2::sk_hurra2::sk_hurra2:

Das schaut super aus und Du hast ordentlich was zu verputzen...

Bei mir ist der Status ähnlich, wenn auch wesentlich weniger:
- 2 Wammerl kommen heute zum dritten Mal in den Rauch
- zusammen mit zwei Lachshälften, und je 8 Forellen- und Saiblingsfilets
- die drei Osso Colli (<- stimmt das grammatikalisch?) werden nur noch Luft getrocknet - die schmecken uns ohne Rauch besser...

Viele Grüße
Matthias
 
OP
OP
More27

More27

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus,

Osso Collo muss ich auch mal ausprobieren, hab ich bisher noch nicht gemacht.


Gruss aus der Nachbarschaft More
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus More,
deine Schinken schaun sehr gut aus, geht doch!
Räucherofen wird langsam kupferrot.

Grüß
Waldi
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Daumen hoch, :thumb2:

schaut sau guad aus.

grüssle
 
OP
OP
More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus,

ausgschaut hams letztes Jahr a super, aber gschmeckt hams ned, bis auf die letzten Versuche kurz vor April, die waren dann in Ordnung..

Wird sich in zwei Wochen beim Anschnitt rausstellen.

More
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

ausgschaut hams letztes Jahr a super, aber gschmeckt hams ned, bis auf die letzten Versuche kurz vor April, die waren dann in Ordnung..

Wird sich in zwei Wochen beim Anschnitt rausstellen.

More

Karreespeck kannst bestimmt zum Weihnachten anschneiden, sieht schon jetzt sehr gut aus.
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
na, dann drück ich mal ganz fest die Daumen, dass es diesesmal auf Anhieb au schmeckt.

grüssle
 
OP
OP
More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Danke Waldi,

ein Lob von dir geht runter wie Öl, wie gesagt, hoffentlich schmeckts...

Gruß More
 
OP
OP
More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus,

auch mal wieder Zeit.

Ich muß den Fred ja noch zu Ende führen.

Hat alles super geschmeckt und ich war sehr zufrieden, hab letzte Woche die zweite Ladung (mit viel Knobigranulat und frischem Zwiebel einvakuumiert) angeschnitten und die war wieder super. Meine Spezln warn alle begeistert. Ich glaub ich habs raus. Nur den Bauch bekomm ich von der Konsitenz her nicht so hin, wie ich ihn mag, das Fett ist nicht so "marzipanig" vom Biss her.
Hab beim Nachbarn letztens nen Bauch probiert, der ist auf der Zunge zergangen, war allerdings laut Nachbarn heiss geräuchert. Sah aber aus wie kaltgeräuchert, also roh! Muß ich nächstes Jahr mal zuschaun, was er unter heissräuchern versteht.

Gruß More
 
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