Endlich auch Zeit für den Saisonstart, Bauch, Karreespeck und Nacken

[More27]

Servus Räucherfreunde,

hatte heute endlich auch Zeit in die Saison zu starten.

Habe 3 schöne Stücke Karreespeck (1,5 kg, 2,4 kg, 1,6 kg), 2 Wammerl (je 1,8 kg) und einen Nacken (2,3 kg) in den Pökelschlaf geschickt.

Würzmischung für Karree und Nacken:
jeweils pro Kilo:

40 Gr. NPS
10 Gr. Meersalz
4 Gr. bunter Pfeffer
1,5 Gr. Koriander
1,5 Gr. Knofigranulat
2,5 Gr. Rohrzucker
2,5 Gr. normaler Zucker
0,5 Gr. Natriumascorbat
1,0 Gr. selbstgem. Chillipulver (nur beim Nacken)

Würzmischung für die beiden Bauchstücke:
jeweils pro Kilo:

30 Gr. NPS
5 Gr. Meersalz
1,5 Gr. Koriander
1,5 Gr. Knofigranulat
1,5 Gr. brauner Zucker
1,5 Gr. normaler Zucker
0,5 Gr. Natriumascorbat

Hier die Karrees:

Aus der Nähe:

Gewürzmischung:

Mit Schlafanzug:

Die Wammerl:

Aus der Nähe:

Gewürzmischung:

Im Schlafanzug:

Der Nacken verschnürt:

Und im Schlafanzug:

In ca. 2 Wochen werde ich die Teile, aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen und ein paar Tage durchbrennen lassen und dann hab ich vor 5 oder 6 Räucher-gänge zu je 12 Std. durchzuziehen.


Ich bin gespannt.

Gruß More

 

[Gruschi]

Hallo More

Ich kuck da mal zu.
Viel Erfolg,gruß Jens

 

[Zeus]

Servus More,

alles schaut sehr gut aus.
Wünsche dir ein gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[onkel rübe]

Servus More
Na endlich More bist auch wieder dabei jetzt fehlt nur noch benn.

 

[More27]

Servus,

da bin ich schon mal froh, dass ihr bisher keine Fehler entdeckt habt.

Gruß More

 

[More27]

Zwischenbericht

So, Jungs und Mädls,

es sind ein paar Wochen vergangen seit ich meine Teile eingesurt habe.
Die Teile waren ziemlich genau 3 Wochen im Vakuum, wurden nicht gewässert und haben bisher 6 Räuchergänge hinter sich.

Als die Teile geschlafen haben, habe ich mir noch einen Rauchverteiler gebastelt, wie ihr auf den ersten beiden Bildern sehen könnt.

Jetzt läuft gerade der letzte Räuchergang und dann sollen die Guten noch mindesten 2 Wochen hängen bleiben, wenn ichs so lange aushalte.

Gruß More

 

[SmoKing]

Saubere Arbeit, Herr Nachbar!!! :sk_hurra2::sk_hurra2::sk_hurra2:

Das schaut super aus und Du hast ordentlich was zu verputzen...

Bei mir ist der Status ähnlich, wenn auch wesentlich weniger:
- 2 Wammerl kommen heute zum dritten Mal in den Rauch
- zusammen mit zwei Lachshälften, und je 8 Forellen- und Saiblingsfilets
- die drei Osso Colli (<- stimmt das grammatikalisch?) werden nur noch Luft getrocknet - die schmecken uns ohne Rauch besser...

Viele Grüße
Matthias

 

[More27]

Servus,

Osso Collo muss ich auch mal ausprobieren, hab ich bisher noch nicht gemacht.


Gruss aus der Nachbarschaft More

 

[Zeus]

Servus More,
deine Schinken schaun sehr gut aus, geht doch!
Räucherofen wird langsam kupferrot.

Grüß
Waldi

 

[Gast-bwrStw]

Daumen hoch,

schaut sau guad aus.

grüssle

 

[More27]

Servus,

ausgschaut hams letztes Jahr a super, aber gschmeckt hams ned, bis auf die letzten Versuche kurz vor April, die waren dann in Ordnung..

Wird sich in zwei Wochen beim Anschnitt rausstellen.

More

 

[Zeus]

Servus,

ausgschaut hams letztes Jahr a super, aber gschmeckt hams ned, bis auf die letzten Versuche kurz vor April, die waren dann in Ordnung..

Wird sich in zwei Wochen beim Anschnitt rausstellen.

More

Karreespeck kannst bestimmt zum Weihnachten anschneiden, sieht schon jetzt sehr gut aus.

 

[Gast-bwrStw]

na, dann drück ich mal ganz fest die Daumen, dass es diesesmal auf Anhieb au schmeckt.

grüssle

 

[More27]

Danke Waldi,

ein Lob von dir geht runter wie Öl, wie gesagt, hoffentlich schmeckts...

Gruß More

 

[More27]

Servus,

auch mal wieder Zeit.

Ich muß den Fred ja noch zu Ende führen.

Hat alles super geschmeckt und ich war sehr zufrieden, hab letzte Woche die zweite Ladung (mit viel Knobigranulat und frischem Zwiebel einvakuumiert) angeschnitten und die war wieder super. Meine Spezln warn alle begeistert. Ich glaub ich habs raus. Nur den Bauch bekomm ich von der Konsitenz her nicht so hin, wie ich ihn mag, das Fett ist nicht so "marzipanig" vom Biss her.
Hab beim Nachbarn letztens nen Bauch probiert, der ist auf der Zunge zergangen, war allerdings laut Nachbarn heiss geräuchert. Sah aber aus wie kaltgeräuchert, also roh! Muß ich nächstes Jahr mal zuschaun, was er unter heissräuchern versteht.

Gruß More