Endlich kann ich auch loslegen

[schweinemami]

Nachdem ja in meinen Tiefkühlern absolute Not herrschte, hab ich endlich am Samstag meine 5 Schweine vom Metzger abgeholt. Schnell noch Fleisch auf die Seite gelegt, bevor die Meute einfiel. Und das war auch gut so, weil nach ca. 3 Stunden war nichts mehr da.
Also hab ich heute zum Aufwärmen 5 kg Fleischkäse gemacht und im Ramster gebacken
Links und rechts Käse mit Chili ( Wär nichts für @combatmiles ) und in der Mitte normal

Vom normalen hab ich leider kein Anschnittbild, mit dem ist GÖFREU gleich abgezogen

Und morgen wird ein ordentlicher Wursttag eingelegt

 

[Wombads]

Schöner Leberkäs, gefällt mir sehr gut

 

[Buntmetall]

Und morgen wird ein ordentlicher Wursttag eingelegt

Da will ich zuschaun, wenn ich schon selbst nix mehr mach.

 

[Totes Fleisch]

Sieht das saftig aus!
Klasse!

Gruß Jens

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Eichi78]

Leberkäse muß ich auch unbedingt mal wieder machen und Deiner schaut extrem gut aus

 

[Gast-dxrJao]

Sieht sehr lecker aus! Da nehme ich auch eine Scheibe!
Oder doch lieber zwei?

 

[mike]

Schaut guat aus

 

[Gast-bwrStw]

Sauber.

Und was hast morgen vor zu machen?
Ich hol morgen mein Manga ab und werd es erstmal zerlegen
und etwas Schinken basteln.
Gewurstelt wird dann an den kommenden Tagen.
Dir viel Spass und gutes Gelingen.

grüssle

 

[Hualan]

Klasse Fleischkäs.

 

[Fritz_Felge]

Na, wird auch Zeit das Du endlich mal los legst. Der Leberkäse sieht schön saftig aus.

 

[ollli]

Machst du die Brätmasse wirklich selber? Hast du einen Cutter?
Ich kaufe beim MdV oft Brät und dann mische ich halt was rein.
Gerne mag ich Röstzwiebeln, Pfefferoni, griech. Käse

 

[Lunes]

Klasse,gib doch noch einige details zum Lebenskäs

vom Wursteln sowieso

 

[masi]

Yess - de schaun super aus !!!
lg Martin

 

[In&Out-Style]

Wow , sieht echt super aus!
Wo hast du denn diese "kleinen" Formen her? Ich find immer nur FLeischkäseformen für 4-5kg Masse.
Hätte aber gerne etwas kleinere.

 

[Gast-dxrJao]

Du kannst doch eine Kastenform für Kuchen nehmen, die gibt es in verschiedenen Größen. Ich habe mir neulich von Tchi*o eine emaillierte zugelegt, hervorragend für Leberkäse.

 

[Wombads]

@In&Out-Style
Schaue ma bei Hausschlachterbedarf
http://hausschlachtebedarf.de/fleis.../leberkaesform-alu-schale-640-ml?number=HS897

 

[schweinemami]

Na, wird auch Zeit das Du endlich mal los legst

Was soll ich denn machen, wenn ich warten muß, daß mein Fleisch wächst

Machst du die Brätmasse wirklich selber? Hast du einen Cutter?

Nö hab keinen Cutter, geht mit der Küchenmaschine super

gib doch noch einige details zum Lebenskäs

Ich nehm nur Schweinefleisch. Je nachdem, was gerade für Stücke da sind bißl Rückenspeck mitwolfen ( 3er Scheibe ), 19 gr NPS, 4gr KHM mit Umrötung und 10gr Leberkäsgewürz pro kg, ab in Küchenmaschine und mit dem Bischoff auf höchster Stufe ordentlich schlagen, dabei kaltes Wasser zugeben, bis es eine schöne glänzende Masse wird. Entweder so lassen. oder je nach Geschmack Käse, Chili oder Bärlauch beigeben. Dann in Formen geben und bei ca. 180 ° ca. eine 3/4 Stunde backen. Ich nehm dann immer einen Holzspieß, stech rein und wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er fertig

Wo hast du denn diese "kleinen" Formen her

Ich hab welche beim Norma und beim NKD gekauft, sind so kleine Kuchenbackformen

Schaue ma bei Hausschlachterbedarf

Die haben halt nur den Nachteil, daß sie erstens ziemlich aus der Form gehen, wenn Du die Masse reinfüllst und zweitens sind sie nicht mehr wieder so wirklich wieder verwendbar.

Und was hast morgen vor zu machen?

Beitrag kommt gleich

 

[schweinemami]

So heute war der große Wursteltag. Bilder von der Herstellung gibt`s keine, da ich alleine arbeite. Aber wie Fleisch und Wurstfüller ausschauen, weiß eh jeder . Es waren insgesamt 20 kg Fleisch, und daraus wurden Cabanossi, Knoblauchstangerl, Chilistangerl, Kaminstangerl und Salami. Hier die Ausbeute

Dann noch ein paar Stücke Bauch und Karree in den Pökelschlaf geschickt

Ein paar Stücke von der Schulter für Wurzelspeck

Und eine Nuß, damit ich endlich diese blöde Fee einweihen kann

 

[Fritz_Felge]

Oh, da warst Du aber heute fleißig.