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endlich - mein neuer Räucherschrank

imageandart

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
..bisher habe ich ja immer im Smoker geräuchtert, das war aber nicht so der Brüller - zu klein, Kondenswasser - Wurst raus, nächste Ladung rein usw.
jetzt wollten wir am Samstagabend wursten und da hab ich mich entschlossen einen neuen Räucherschrank zu bauen, geplant und gezeichnet war er schon ein Weilchen, also ab zu meinem Kumpel - der hatt ein Zimmereigeschäft und losgesägt.
Am Abend dann noch in den Baumarkt und Kleinteile kaufen gehen.
Am Samstagmorgen um 8 uhr angefangen zu montieren. Um 15.30 Uhr ist dann mein andere Kumpel mit dem ich wursten wollte gekommen.
Wir haben alles gemeinsam hergerichtet und er hat dann aber die erste Stunde noch alleine angefangen da ich den Räucherschrank zumindest so weit bekommen wollte das wir im neuen Schrank auch umröten können. Also Heizung und Regelung aus meinem alten Schrank raus gebaut und in den neuen Rein. Da der Neue dann draußen stehen soll (aber überdacht) hab ich auch gleich noch ein Licht montiert.
Am Sonntag habe ich dann noch die untere Tür, den Deckel und die Rückseite montiert - der Schrank läuft schön stabil mit 24° in der Garage.
Vergessen habe ich nur die Riegel um die Tür zu zu machen, die habe ich heute morgen schon geholt und montiert -so kann ich heute abend den ersten Räuchergang starten. Es waren nämlich auch noch ein paar Schinken und Bauch im Vakuum zum pökeln - die habe ich dann gestern noch ausgepackt und zum trocknen aufgängt.
So jetzt aber noch ein paar Bilders - leider nur mit dem Handy....

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die stehenden Platten sind der erste Teil meiner Platten, 3 Schicht Platten 19mm

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hier konnte ich alle Platten sägen

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und hier alle Rahmenschenkel 40x60

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Zuahuse alles in die Garage gestellt

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Beginn Samstagmorgen 8 Uhr, erst den Rahmen, dann die innere Platte verschraubt insgesamt 100 Schrauben mit 6x100 für den Rahmen und ca. 230 Schrauben 5x60 für den Rest

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die Türe

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Alle Außenkannten mit der Oberfräse abgerundet

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alle Wände und die Türen habe ich mit 40mm Styropor abgedämmt

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Dann die Rückwand mit den Seitenwänden verschraubt

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den Vorderen Rahmen montiert

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ein paar Rollen hatte ich noch übrig, die habe ich dann an die Grundplatte geschraubt

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die Rückseite

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Tür montiert

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der Innenraum 60x90cm Grundfläche, Gesamthöhe ohne Rollen 1,90m ist ein ganz schönes Drum :-)

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Öffnung und Prallblech oben montiert

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Das gleiche auch unten

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Heizung, Temperatur und Licht angeschlossen

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Läuft, Ende Samstagabend, Wurst ist im Schrank und hält die 24° auf plus/minus 1 Grad

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Sonntag: Tür unten gemacht, von innen an die Innenseite ein Fliegengitter montiert

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Für den Schutz gegen Mäuse ist an die Vorderseite von innen ein Edelstahlblech geschraubt - ist auch gedämmt

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Deckel und Rückseite montiert, der Schrank ist fast fertig - Sonntagabend

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heute morgen noch die Riegel geholt - eigentlich wollte ich oben 3 und unten 2 montieren, aber es hat nur noch 3 Stk. gehabt, dann halt erst mal so.....
Als Kamin habe ich ein 100 KG Rohr
heute abend kommt er aus der Garage, der Kamin kommt drauf und dann zeig ich euch den Rest und auch die Wursterei
 

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Der sparbrand steht immo auf einer 4mm stahlplatte, mit abstandswinkeln dazwischen. Die stahlplatte liegt auf 40 mm Profilen, ich denke das genügt, werde aber die temperaturentwicklung beim ersten Mal räuchern genauestens beobachten
 

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Echt super!
Welches Holz hast du verwendet und mit der Styropor-Dämmung sollte auch keine Problem geben? Hab bei manchen gesehen, dass sie eher Steinwolle oder dieses teurere "Styropor" (weiß den Namen leider nicht mehr) benutzen.
 
so, wie gesagt, haben am Samstag gewurstet um den neuen Räucherofen auch gleich einzuweihen
hier die Bilders
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ein Teil der Rohware

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wiegen

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teils grob und teils fein gewolft, als Scheibe wechseln

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und weiter gehts

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ab in den Darm

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auch ein paar Salamis haben wir gemacht

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zum Umröten aufhängen in den neuen Schrank

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es gibt Wildwurst (Reh und Wildschwein), Salami, scharfe Kaminwurzen und normale Kaminwurzen

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desweiteren haben wir Käsekrainer gemacht, hier im Smoker zum heiß räuchern

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dann waren Sie für 20 min bei 75° im Dampfgarer

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alle Fleischreste zusammen, ergeben einen Hackbraten :-)

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dann den Räucherschrank aus der Garage bringen - das war ein Akt, passt gerade durch die Tür

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so, hier steht er mal für die nächsten paar Tage, die erste Räucherei möchte ich hier machen bevor er an seinen endgültigen Platz kommt

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Schrank wieder befüllen

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alles drin und Feuer an

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also dies ist der heikelste Teil, durch die Flamme wird das obere Brett etwas warm, während des Betriebs ist es max. Handwarm - also keine weiteren Sicherheitsvorkehrungen notwendig und den Sparbrand werde ich nächtes mal außerhalb des Schranks anzünden

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heute morgen, der Schrank steht bei knapp über 14 ° der Sparbrand ist fast abgebrannt, also um 21 Uhr angezündet und um 8 Uhr ist noch ein bischen was übrig

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so sieht die Ware nach dem ersten Durchgang aus - mal sehen wie viele folgen

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vom Reh war noch etwas übrig, das gibt heute mein Mittagessen, habe ich heute morgen vor der Arbeit noch angesetzt - das köchelt jetzt gemütlich vor sich hin.....

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die haben sich reingeschmuggelt und lassen sich nicht mehr löschen?
 

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Welches Holz hast du verwendet und mit der Styropor-Dämmung sollte auch keine Problem geben? Hab bei manchen gesehen, dass sie eher Steinwolle oder dieses teurere "Styropor" (weiß den Namen leider nicht mehr) benutzen.
das ist Fichte - ich denke nicht das es problem mit dem Styropor gibt, das weiß ich aber nicht - was soll da schlecht sein? Hatte auch Steinwolle in der Hand, aber da fallen so viel "Kleinteile" herunter das ich das nicht wollte.... ich hoffe ich hab jetzt keinen Fehler gemacht?
 
ordentliche Wurstelei :thumb2:

:weizen:
 
ja, die Grundlage ist gelegt :-) als nächstes schau ich mir nach einem Edelstahl Tisch - der kommt dann in die Garage - da werde ich eine "Lebensmittel" Ecke einrichten - zum Wursten und Bierbrauen - wird durch eine Wand von der Garage getrennt und dann gefliest....
die Projekte gehen nicht aus :-)
 
@imageandart
Nee, also ich weiß das auch nicht. Bin da der totale Laie, deswegen die Frage. Hätte jetzt bei Steinwolle gedacht, dass es halt "natürlicher" ist und das Styropor vllt irgendwie/was ausgast oder so. Falls das totaler Mist ist dann :bdsm: und sorry für die Panikmache
 
:sabber: also ich würde da mal gerne probieren ,
also so rein zu deiner Sicherheit :essen!: :D selbsgmachts Brot dazu und Bier ,
so zu sagen als Vorkoster :D:D:D:D:D
:respekt:
 
Ein super Schrank! :thumb1: und auch die Einweihung kann sich sehen lassen! :thumb1:
 
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