Ente/Gans: brinen oder nicht?

[kölngrill]

Nachdem jetzt ja sicher wieder einige Martinsgänse verspeist wurden, würde mich mal Eure Meinung/Erfahrung interessieren, ob sich bei dem etwas "edleren" Geflügel mit hohem Eigengeschmack das Brinen eignet (wenn ja womit), oder ob man es lieber läßt.

 

[frikadellenschmied]

Einfach hier hier nachlesen. Das funzt wunneba! Nicht so umständlich stundenlang das Federvieh begiessen und so! Ratzifatzi ist das Vieh gut und schmeeeeeeckt löggggger!

www.grillsportverein.de/forum/viewtopic.php?p=17662&highlight=gans+frika#17662

 

[a.n.d.e.r.l]

bin da eher konservativ. ente und gans nicht brinen.
mein tip:
beides nur : salz, SCHWARZER pfeffer (hat das bessere aroma), rosmarin, thymian. beifuss lass ich grundsätzlich weg, schmeckt mir halt net.
füllung gans:
äpfel, zwiebeln.
füllung ente.
orangen, zwiebeln

 

[kölngrill]

Wir haben das hier mit ein paar Hobbyköchen und Gögas nochmal durchgesprochen und sind zu folgendem Ergebnis gekommen:
Pute, Huhn - immer brinen, egal ob frisch oder TK
Ente, Gans - frisch nur würzen
Ente, Gans - TK brinen, bei Ente auf Orangenbasis, Gans Apfelcider
Da dürfte man mit leben können