Gustav86
Bundesgrillminister
Klasse gemacht sieht toll aus
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Dachte das gilt nur für Säugern. Bei Fisch und Geflügel war ich bisher der Annahme - umso frischer desto besser. Hatte bis jetzt auch noch nie das Gefühl das die Enten die ich gegrillt habe trocken wurden. Aber käme echt mal auf einen Versuch an. Dankeschön für die Ausführliche AntwortMoin @GON
Du kennst dich sicher mit dem Thema abhängen aus
Aber mal ein kleiner text aus einer Gruppe von FB
"Das Abhängen hat einen einfachen Hintergrund: Die Zellen arbeiten nach dem Tod weiter, Glykogen und weitere Stoffe werden abgebaut, dadurch entsteht Milchsäure, da kein Sauerstoff mehr in den Zellen ist. → Der pH-Wert sinkt, es entsteht ein Zustand, wie ein Muskelkater, das Tier wird steif. Die Totenstarre ist da.
Fleisch vor und während der Totenstarre mit einem niedrigen pH-Wert hat ein schlechtes Wasserbindevermögen. Bei der Garung tritt dadurch ungewollt viel Wasser aus.
Nach der Totenstarre steigt der pH-Wert wieder und das Wasserbindevermögen wird größer. Oder andersherum gesagt: Dadurch, dass der pH-Wert gegen Ende der Totenstarre wieder ansteigt (24-36 Stunden) löst sich die Totenstarre wieder. Beim Braten tritt also weniger Saft aus, das Fleisch ist saftiger"
Ich habe noch nie frische Ente gegessen, meist nach einigen Tagen abhängen.
Na ja da scheiden sich die Geister auch, manche machen es manche nicht.
Also die Ente die wir dieses Jahr gegessen hatten waren unheimlich zart. Da wir sie länger hängen Liesen als die im letzen Jahr.
Du kannst es ja testen, allerdings braucht der Kühlschrank eine bestimmte Temperatur und sie muss abhängen, nicht liegen sondern sie muss am besten frei schweben damit sie nicht im Saft liegt.
Klingt alles recht logisch Boris. Ich kann das ja mal ausprobieren. Einen Wildkühlschrank in dem ich die Enten für 2-3 Tage reinhängen könnte ist ja bei unserer Uroma vorhandenWie meine Frau schon schrieb Thorsten @GON geht es da nicht um den geschmack sondern um es einfacher Zarter zu machen.