Entenbrust gepöckelt und kaltgeräuchert.

[Totes Fleisch]

Sehr gut,
ich hab noch welche im Eis.
Ich werd es auch mal so versuchen!

Gruß Jens

 

[Utti]

Sehr cool.
Meine liegen noch im Pökelschlaf.
Was meint ihr, eine Woche, dann abwaschen, Trocknen und dann räuchern nach so zwei Tagen hängen?
Räuchere die Tage das erste mal kalt... Man lernt ja nie aus
Gruß
Daniel

 

[Totes Fleisch]

Hallo Daniel,
so machst du nichts verkehrt!
2 x 8 Stunden mit einem Tag Pause reichen!

Gruß Jens

 

[Utti]

Danke Jens!
Ich probiere es mal aus!

 

[hahnpa]

Vorgehen bei mir...

Rezept für Entenbrustschinken pro kg
40 g Meersalz
3 g schwarzer Pfeffer
3 g Koriander
2 g Rohrzucker
1 Knoblauchzehe

1) 2 Tage im Vakuum
2) Abwaschen, abtrocknen und zusammenbinden
3) 36h Rauch
4) 5 Tage abhängen

 

[Rooster]

Gutes Gelingen.
Ich sage Euch, ohne Internetz ist Murks. Wird hoffendlich Freitag repariert.

 

[Utti]

Axel, was machen denn die

 

[Rooster]

Gerade ebend aus dem Kühlschrank geholt. Jetzt geht's los.

 

[Rooster]

Verpackt.

 

[Rooster]

Jetzt hängen sie gemütlich im Räucherschrank.

Das erste Mal, dass ich @Spiccy Stützstrümpfe ausprobiere. Mal sehen was daraus wird.

 

[Rooster]

Hallo zusammen,
heute war Anschnitt.

Drei Durchgänge, ein Tag Ruhen.
War ein wenig in Eile. Die aus dem Stützstrumpf sehen auch sehr gut aus. Fotos zum Wochenende.

 

[subek]

Schöne Räucherware. Wie sind sie geschnacklich?
30g NPS nicht Zuviel?
Werde auch Brüste für Silvester vorbereiten

Kannst du genaueres zum Strumpf sagen?
Möchte wissen ob es sich lohnt

 

[Utti]

Schöne Räucherware. Wie sind sie geschnacklich?
30g NPS nicht Zuviel?
Werde auch Brüste für Silvester vorbereiten

Kannst du genaueres zum Strumpf sagen?
Möchte wissen ob es sich lohnt

Die Salzmenge passt. Ich habe auch Entenbrüste gepökelt und es ist nicht zu Salzig. Nach dem Pökeln habe ich sie lediglich abgewaschen.
Axel, die sehen lecker aus! Ich habe meine gestern auch probiert. Sehr geil!

 

[Rooster]

30g NPS nicht Zuviel?

nein, ich finde genau richtig.
Geschmacklich die Wucht, schön kräftig.

 

[Rooster]

Kannst du genaueres zum Strumpf sagen?
Möchte wissen ob es sich lohnt

Nochmal hier nachgelesen. Der Strumpf bringt die Rauchwaren in Form, ohne die Abdrücke vom Netz und ist leichter zu handhaben.

 

[Honker]

Oh sieht das gut aus....mein Nachräucherplan für die Weihnachtstage steht fest !
Danke für das Rezept und die tollen Bilder.
Gruß Dirk