Es wird mal wieder Zeit für einen kleinen Beitrag und ein Erstversuch.
Wie bereits im Thema beschrieben, werde ich mich der heiß-geräucherten Entenbrust hingeben.
gesmoked wird mit Kirschchunks.
Ich habe für mein Vorhaben 3 schöne Entenbrüste mit Haut beim Geflügelhof besorgt und vorher für 6 Tage gepökelt.
Zutaten:
3 Entenbrüste ca. 330g pro Brust
Pökelsalz 27g
Überschüssiges Fett entfernen und parieren. Die Haut bleibt dran.
Die Brüste mit dem Rub von beiden Seiten einmassieren und anschließend vakuumieren. Jetzt kommen die Brüste 6 Tage in den Kühlschrank.
Nach 6 Tagen die Gewürzmischung gründlich abwaschen und gut abtrocknen.
Danach habe ich sie in eine Koncis mit Rost gelegt, die Haut nach unten und für 2 Tage, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. So kann sich das Salz gleichmäßig verteilen.
Nachdem die Enten 2 Tage "durchgebrannt" sind, sahen sie so aus:
Sportgerät ist der Master Touch in Verbindung mit dem Smokenator.
Gefüllt mit etwa 40 Brekkis, habe ich dazu 5 Brekkis im AZK vorgeglüht.
Wasserschale rein und warten.
Nachdem die Kugel auf ca. 100 Grad eingeregelt war, kommen 2 Kirschchunks dazu und die Brüste werden aufgelegt. Verkabeln mit dem Maverick und den Garraum ebenfalls überwachen.
Jetzt ein Kaffee und warten.
Die Entenbrust wird etwa 3-4 Std brauchen um auf eine angepeilte KT von 74-75 zu kommen.
Zwischenstand nach etwa einer Stunde.
Jetzt habe ich nochmal 2 Chunks nachgelegt.
Nach knapp 2 1/2 Std sah es so aus:
Grade nochmal kontrolliert.....sieht gut aus....KT liegt bei 71 Grad...es geht zum Endspurt.
Danach heißt es abkühlen lassen und vakuumieren und für weitere 5 Tage in den Kühlschrank.
Dann werde ich hauchdünnen Entenschinken daraus schneiden.
Ich werde berichten
Jetzt noch die letzten paar Meter durchhalten
Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende. Gleich gehts auf den Weihnachtsmarkt
Gruß vom Rhein
Daniel
Wie bereits im Thema beschrieben, werde ich mich der heiß-geräucherten Entenbrust hingeben.
gesmoked wird mit Kirschchunks.
Ich habe für mein Vorhaben 3 schöne Entenbrüste mit Haut beim Geflügelhof besorgt und vorher für 6 Tage gepökelt.
Zutaten:
3 Entenbrüste ca. 330g pro Brust
Pökelsalz 27g
- 22.50 g brauner Zucker
- 1.50 TL Koriander
- 1.50 TL Oregano
- 1.50 TL Kardamom
- 3/4 TL Ingwer
- 3/4 TL 9 Pfeffer Symphonie
Überschüssiges Fett entfernen und parieren. Die Haut bleibt dran.
Die Brüste mit dem Rub von beiden Seiten einmassieren und anschließend vakuumieren. Jetzt kommen die Brüste 6 Tage in den Kühlschrank.
Nach 6 Tagen die Gewürzmischung gründlich abwaschen und gut abtrocknen.
Danach habe ich sie in eine Koncis mit Rost gelegt, die Haut nach unten und für 2 Tage, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. So kann sich das Salz gleichmäßig verteilen.
Nachdem die Enten 2 Tage "durchgebrannt" sind, sahen sie so aus:
Sportgerät ist der Master Touch in Verbindung mit dem Smokenator.
Gefüllt mit etwa 40 Brekkis, habe ich dazu 5 Brekkis im AZK vorgeglüht.
Wasserschale rein und warten.
Nachdem die Kugel auf ca. 100 Grad eingeregelt war, kommen 2 Kirschchunks dazu und die Brüste werden aufgelegt. Verkabeln mit dem Maverick und den Garraum ebenfalls überwachen.
Jetzt ein Kaffee und warten.
Die Entenbrust wird etwa 3-4 Std brauchen um auf eine angepeilte KT von 74-75 zu kommen.
Zwischenstand nach etwa einer Stunde.
Jetzt habe ich nochmal 2 Chunks nachgelegt.
Nach knapp 2 1/2 Std sah es so aus:
Grade nochmal kontrolliert.....sieht gut aus....KT liegt bei 71 Grad...es geht zum Endspurt.
Danach heißt es abkühlen lassen und vakuumieren und für weitere 5 Tage in den Kühlschrank.
Dann werde ich hauchdünnen Entenschinken daraus schneiden.
Ich werde berichten
Jetzt noch die letzten paar Meter durchhalten
Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende. Gleich gehts auf den Weihnachtsmarkt
Gruß vom Rhein
Daniel