Entenbrust mit Kartoffeltaler und Bohnen

[Schdeff]

Das ganze war schon an Weihnachten, aber dank Internet Ausfall war es leider nicht möglich den Thread vorher zu machen.
Die Entenbrust war ganz Unspektakulär mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzt. Anschließend kam sie für 2:30 Stunden bei 58 Grad ins Wasser.

Während die Ente gebadet hat wurde eine Sauce aus den Abschnitten, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Rotwein gemacht.

Rohling für die Kartoffeltaler

Nachdem die Entenbrust ihren Freischwimmer bestanden hatte, wurde sie auf der Hautseite angebraten.

Für das Erste mal Sous-Vide war ich echt zufrieden. Was ich aber beim nächsten mal anders machen werde ist
- Die Brust nur bei 56 Grad zu Baden. Mir war sie einen Tick zu weit.
- Die Sauce durch ein Sieb drücken, da der Mixstab hier etwas unsauber war.

Ach ja das Sous-Vide gerät musste ich mir leider Leihen da das Caso nicht rechtzeitig da war . Das soll Morgen aber endlich bei mir eintreffen.

 

[Schdeff]

Sorry die Bilder sind etwas zu groß geraden.

 

[Burn_out]

Schön gemacht.
Wie fandest du die Textur?
Bei 56 Grad und der selben Zeit fand ich die ideal.

 

[Schdeff]

Danke,
Ich war davon schon ziemlich angetan. Die Brust war schön zart und saftig. Leider fehlt mir da noch der Vergleich zu den 56 grad. Das wird aber mit Sicherheit in den nächsten Wochen nachgeholt. Was den gargrad angeht muss ich da immer etwas vorsichtig sein wenn meine Eltern mit essen. Die sind da manchmal etwas anderer Meinung als ich.