Ich habe das Rezept aus der Bibel etwas abgeändert. Zum Einen taugte mir das Abziehen der Entenhaut nicht, zum Anderen haben wir genug Zwetschgen. Statt dem nicht vorhandenen Räuchersalz verwendete ich Himalaya-Salz, zwar kein vollwertiger Ersatz, aber was solls. Auch bei der Zubereitung bin ich infolge diverser Berichte hier wegen Knusperhaut abgewichen.
Aus Meersalz, Himalaya-Salz, braunem Zucker und Olivenöl eine kleine Paste gerührt und den Entenbusen damit eingerieben. Während der eine Stunde marinierte, ging es an die Soße. Mengen sind für zwei Personen, bzw. ein Entenbrüstchen geschrieben.
300 gr. entkernte Zwetschgen, 100 ml Portwein, 1 TL Olivenöl, 1 1/2 TL Zucker, 1/2 rote Zwieben (in dünne Ringe geschnitten), Him.-Salz und Pfeffer.
Die Zwetschgen direkt bei ca 170° gegrillt, bis sie weich sind.
Dabei einmal gewendet. Eine wollte flüchten.
So sah das Grill-Zwetschgen-Gematsche dann aus.
Mit den übrigen Zutaten wird alles 10 Minuten auf kleiner Hitze geköchelt, dabei mit Holzlöffel das Fruchtfleisch bisserl zerdrückt.
Dann durch ein Sieb gestrichen. Meines war fast zu fein, aber mit Löffeldruck ging schon einiges durch.
Die Ant mit der Fettschicht nach unten in einer trockenen, kalten Pfanne auf den Herd gestellt. Nach einer knappen Minute schwamm schon reichlich Entenfett in der Pfanne, von welchem noch zwei Esslöffelchen in die Sauce wanderten.
Als mir die Haut knusprig genug vorkam, kam das Federvieh aus der Pfanne und endlich auf den Grill.
Ich hab es indirekt bei 150° bis auf 55° gezogen, dann mit Fleischseite nach unten direkt noch paar Röstaromen bekommen lassen. Bei 63° kam der Vogel-Teil vom Rost.
Ab dem Moment lief mir das Wasser im Mund zusammen. Göga hatte Coucousknödel und Ruccola-Salat gemacht.
Es war wirklich eine feine Sache, das Fleisch zart und saftig (ganz so rot wollen wir Ente nicht) , die Soße war echt der Hammer: fruchtig, herb-süß.
Sie passte uns genial zum Fleisch und zu dem Couscous.
Es war eine gelungene Grillade, die wir auf die Wiedervorlageliste gesetzt haben. Dann gibts auch zwei Brüstchen.
Aus Meersalz, Himalaya-Salz, braunem Zucker und Olivenöl eine kleine Paste gerührt und den Entenbusen damit eingerieben. Während der eine Stunde marinierte, ging es an die Soße. Mengen sind für zwei Personen, bzw. ein Entenbrüstchen geschrieben.
300 gr. entkernte Zwetschgen, 100 ml Portwein, 1 TL Olivenöl, 1 1/2 TL Zucker, 1/2 rote Zwieben (in dünne Ringe geschnitten), Him.-Salz und Pfeffer.
Die Zwetschgen direkt bei ca 170° gegrillt, bis sie weich sind.
Dabei einmal gewendet. Eine wollte flüchten.
So sah das Grill-Zwetschgen-Gematsche dann aus.
Mit den übrigen Zutaten wird alles 10 Minuten auf kleiner Hitze geköchelt, dabei mit Holzlöffel das Fruchtfleisch bisserl zerdrückt.
Dann durch ein Sieb gestrichen. Meines war fast zu fein, aber mit Löffeldruck ging schon einiges durch.
Die Ant mit der Fettschicht nach unten in einer trockenen, kalten Pfanne auf den Herd gestellt. Nach einer knappen Minute schwamm schon reichlich Entenfett in der Pfanne, von welchem noch zwei Esslöffelchen in die Sauce wanderten.
Als mir die Haut knusprig genug vorkam, kam das Federvieh aus der Pfanne und endlich auf den Grill.
Ich hab es indirekt bei 150° bis auf 55° gezogen, dann mit Fleischseite nach unten direkt noch paar Röstaromen bekommen lassen. Bei 63° kam der Vogel-Teil vom Rost.
Ab dem Moment lief mir das Wasser im Mund zusammen. Göga hatte Coucousknödel und Ruccola-Salat gemacht.
Es war wirklich eine feine Sache, das Fleisch zart und saftig (ganz so rot wollen wir Ente nicht) , die Soße war echt der Hammer: fruchtig, herb-süß.
Sie passte uns genial zum Fleisch und zu dem Couscous.
Es war eine gelungene Grillade, die wir auf die Wiedervorlageliste gesetzt haben. Dann gibts auch zwei Brüstchen.
