Entensalami von Zeus

[Arminth]

Mal ne blöde Frage von einem der wo bisher immer alles dem Feuer geopfert hat:

Geflügel soll man doch immer durchgegart essen wegen der Vitamine ääääh meine natürlich der Salmonellis. Wie isn das bei Salami luftgetrocknet!? Was tötet denn da das Viehzeug ab?

@Zeus
Eine megastarke Vorstellung mei Liaba!

Grüßle und Tschöh!
Armin

 

[u_h_richter]

Wie isn das bei Salami luftgetrocknet!? Was tötet denn da das Viehzeug ab?

Die Milchsäurefermentierung.

Gruß,
Uwe

 

[Zeus]

Servus,

diese habe ich im Februar gemacht
http://www.grillsportverein.de/foru...ntenbrust-und-rindfleisch-viel-bilder.110836/

Uwe du hast die auch probiert doch

Zeus

 

[Zeus]

Dann geht's nur ohne Edelschimmel. Das Räuchern macht den feinen Geschmack kaputt.
Lufttrocknen ist angesagt!



Uwe

Halo Uwe,
das stimmt ich bin immer noch am überlegen.
Kommt Edelschimmel in Ansatz.

Grüß
Waldi

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Entensalami, an den Würsten hat sich schöne Schimmeldecke gebildet.
Dieses Mal lasse Schimmel nicht so dicht wachsen, aber das geht doch.
Trotzt, dass ich Edelschimmel Kulturen acht Monaten im Gefrierschrank gelagert, leben die Kulturen weiter immer noch.

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Trotzt, dass ich Edelschimmel Kulturen acht Monaten im Gefrierschrank gelagert, leben die Kulturen weiter immer noch.

Gut zu wissen!

 

[Zeus]

Servus,

Hier sind noch paar Bilder von meinen Entensalamis, heute sind die genau zwei Wochen alt geworden.
Die Würstchen sehen ganz gut aus und verschimmeln sich weiter.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

ich weiß ja, die dauern noch ein bißchen, aber die Vorstellung läßt mir jetzt schon den Speichel zusammfließen

Es sieht sehr gut aus

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder von meinem Kindergarten.
Die Salamis sind heute genau drei Wochen alt geworden und fühlen sich ganz gut.
Morgen werde die ein bisschen abbürsten damit Salami mehr trocknen und bisschen anders aussehen.

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Hallo Waldi,

ich will Dich ja nicht verunsichern, aber bist Du Dir völlig
sicher, dass da nicht noch ein anderer Pilzkollege dabei
ist:

Gruß,

Uwe

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

ich will Dich ja nicht verunsichern, aber bist Du Dir völlig
sicher, dass da nicht noch ein anderer Pilzkollege dabeiist:
Anhang anzeigen 19038
Gruß,
Uwe

Moin Uwe „Adler“,

es ist schon beseitigt.
War nach dem Nachspritzen (vor 10 Tagen) entstanden und jetzt ist einfach von selbst weg
wurde bestimmt dem Edelschimmeln unterdruckt.
Der Edelschimmel bildet um die Wurst einen Belag, der die Wurst vom Befall anderen Fremdschimmeln schützt.
Auch unter Belag erhält sich Feuchte am besten und die Wurst wird nicht so schnell austrocknen, und trotzdem werde die morgen abbürsten, damit die Würste am Ende nicht so stark nach Pilze riechen und schmecken.
Es wird wie immer alles einwandfrei…

Grün oder blau aber immer noch Edelschimmel.
Edelschimmelpilze wie Penicillium werden im Käse grün –blau.

http://de.wikipedia.org/wiki/Edelschimmel

Also macht mir keine Sorgen darum.


Grüß
Waldi

 

[Zeus]

Servus,

heute habe mit Schinken auch eine Entensalami angeschnitten.
Die Entensalami sollen noch zwei Wochen reifen und trotzdem habe
eine angeschnitten.
Meine Frau sagte, dass die super lecker ist und brauchen nicht mehr hängen.
Warte noch bis nächsten Sonntag und dann soll Hälfte dem Kumpel abgeben
und Rest werde Vakuumverpackt im Kühlschrank lagern.
Salami hat schöne Aroma und schmecket fabelhaft.
Werde im Januar noch welche machen.

Grüß
Zeus

 

[DonGeilo]

Saubere Arbeit.

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

was sieht die Salami lecker aus