Entensalami

[Zeus]

Servus,

heute habe ich Entensalami hergestellt, mache alle Jahre.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entensalamis.137093/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entensalami-von-zeus.120353/

http://www.grillsportverein.de/foru...ntenbrust-und-rindfleisch-viel-bilder.110836/

Dies Mal habe Wurstmasse im Kutter gemacht. Genau 10 kleine Salamis.
Ich mache es bisschen kurz, muss noch etwas machen.

Rezept für Enten Salami

Rindfleisch 1000g
Entenbrüste 1300g
Speck 500g

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:

Pfeffer weiß 3g
Kardamom 0,7g
Pfeffer Körner 3g
Kümmel 0,5g
Piment 0,5g

Herstellung:

Fleisch in Würfel schneiden und einfrieren, Speckwürfel habe immer da.
Rindfleich 5 -6 Runden kuttern, dazu Entenbrüste geben und weiter 3 Runden kutern.
Anschließend Speck und Gewürze zugeben und bis Speckkörnung 3 -4mm Größe erreicht hat weiter kuttern.
Würste habe ich in Schweine Blinddärme gefüllt und 10cm lang abgebunden.
Salamis werde nicht geräucher, das sind luftgetrocknete Salami mit Edelschimmel Belag.
Jetzt sollen sie bei 18 -20°C und rLF 85 -90% umröten und fermentieren.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

So schauen meine Salamis nach 12 Stunden aus.

 

[Grillhacker]

wenn du sie alle jahre machst, schmecken sie bestimmt sehr gut,
ist für mich " Neuland " ...

gruss Grillhacker

 

[chiefChilla]

Nein!!!
Ich will nicht mit dem wursten anfangen....
Mir läuft jedes mal das Wasser im Mund zusammen Waldi.
Weiter so!

 

[Zeus]

wenn du sie alle jahre machst, schmecken sie bestimmt sehr gut,
ist für mich " Neuland " ...

gruss Grillhacker

Die Würste schmecken sehr lecker.
Habe früher immer mehr gemacht, aber möchte in dieser Räuchersaison mehr verschiedene Würste machen.
Also mehr Italienische Salami (nicht geräucherte).

 

[Zeus]

Servus,
noch ein Update von Ententensalamis.
Die Würste sind vollständig umgerötet und habe die mit Edelschimmel Kulturen geimpft.
Wenn Schimmel schlupfen, gehen die Würste in meinen Wurstschrank.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[ernie1]

Hallo Zeus,
Ich meine, dass mir aufgefallen ist, dass du bei der Zubereitung von Salami ab und an zumindest Teile des Fleisches "vorpökelst". Was hat dies für einen Sinn und was mach dies für einen Unterschied zum nicht vorgepökeltem Ausgangsmaterial.
Danke vorab

Gruß Ernie

 

[Zeus]

Hallo Zeus,
Ich meine, dass mir aufgefallen ist, dass du bei der Zubereitung von Salami ab und an zumindest Teile des Fleisches "vorpökelst". Was hat dies für einen Sinn und was mach dies für einen Unterschied zum nicht vorgepökeltem

Gruß Ernie

Was soll ich sagen.... Fleisch für Rohwurst vorpökeln.?
Habe das noch nie gehört, wozu dann überhaupt umröten.?

 

[ernie1]

Hm, also wenn ich mir deine beiden Links

" Salami aus Entenbrust und Rindfleisch viel Bilder"

Und

" Entensalami von Zeus"

ansehe verstehe ich deine Antwort nicht. Du schreibst doch sogar explizit "vorpökeln".

Würde mich daher freuen, wenn du mir das bitte erklären könntest.
Danke
Gruß Ernie

 

[Zeus]

Hm, also wenn mir deine beiden Links

" Salami aus Entenbrust und Rindfleisch viel Bilder"

Und

" Entensalami von Zeus"

ansehe verstehe ich deine Antwort nicht. Du schreibst doch sogar explizit "vorpökeln".

Würde mich daher freuen, wenn du mir das bitte erklären könntest.
Danke
Gruß Ernie

Jetzt ist mir auch aufgefallen.
Des war aber in 2009... mache aber nicht mehr.

 

[ernie1]

Ah ok.
Danke

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von meinen Entensalamis.
Heute habe eine Wurst angeschnitten und gekostet.
Salami sieht sehr gut aus und schmeckt sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[Pupsvogel]

Sieht perfekt aus!

*** Mobil gesendet ***

 

[Oberstjägermeister]

Sieht perfekt aus!

*** Mobil gesendet ***

Wie immer

 

[Plunder]

Du machst mich schwach Zeus. Jetzt reifen erstmal die Paprikasalamis nach dem Rezept von Dir.

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Zeus,

feine Salamis!

Mit Ente sicher ein außergewöhnlicher Leckerbissen!!!