Entrecot Sous Vide in der Bain Marie

[J.M.F.]

Servus!

Nachdem ich neulich ein Bürgermeisterstück in der Bain Marie gebadet hatte, habe ich beim zweiten Versuch 2 Enrecot genommen.

Beide Stücke (600g und 470g) waren vom Bauern um die Ecke. Die Fleischqualität ist vor allem im Bezug auf die Aufzucht (freilaufend, Demeter) super, aber bei der Reifung hapert es. Ich reife die Stücke 3-4 Wochen im Vakuum nach. Trotzdem sind die Steaks nicht so zart wie 5-6 Wochen gereifte Stücke und deshalb perfekt für Sous Vide.

4 Stunden bei 53 Grad ins Wasserbad und dann direkt auf den Grill. Dazu gab es Pommes und Salat.

Hier die Bilder:


Ausgangsmaterial

im Vakuum

inzwischen ist ein kleiner Schneesturm aufgezogen

fertig gebadet

Anschnitt

Tellerbild

Die Steaks waren sehr zart und saftig. Den Gargrad habe ich toll erwischt und ein grauer Rand ist praktisch nicht vorhanden. Läuft

 

[Lotharius]

So muss das!
Bin auch ein Freund von sous vide!

 

[discostou81]

lecker lecker.. Sous vide is ne coole sache

 

[Lanzarolo]

Endlich bist du mal mit deinem Gargrad zufrieden
Sieht aber auch gut aus :ausgezeichnet:


Tom

 

[Peter]

passt super :daumenzwinker:

Du bist das nächste mal noch zufriedener wenn Du quer zur Faser anschneidest...

soll nur konstruktiv sein rost2:

 

[J.M.F.]

passt super :daumenzwinker:

Du bist das nächste mal noch zufriedener wenn Du quer zur Faser anschneidest...

soll nur konstruktiv sein rost2:

Ist mir auch aufgefallen.

Danke!

Ich habe dann Tranchen geschnitten und auf dem Teller quer zur Faser...

 

[Peter]

Ich habe dann Tranchen geschnitten und auf dem Teller quer zur Faser...

dann passts wieder :daumenhoch:

 

[Hualan]

Gefällt mir sehr gut. Besonders weil das Fleisch vom Bauern um die Ecke kommt und die Tiere frei laufen. Klasse verarbeitet