Servus!
Nachdem ich neulich ein Bürgermeisterstück in der Bain Marie gebadet hatte, habe ich beim zweiten Versuch 2 Enrecot genommen.
Beide Stücke (600g und 470g) waren vom Bauern um die Ecke. Die Fleischqualität ist vor allem im Bezug auf die Aufzucht (freilaufend, Demeter) super, aber bei der Reifung hapert es. Ich reife die Stücke 3-4 Wochen im Vakuum nach. Trotzdem sind die Steaks nicht so zart wie 5-6 Wochen gereifte Stücke und deshalb perfekt für Sous Vide.
4 Stunden bei 53 Grad ins Wasserbad und dann direkt auf den Grill. Dazu gab es Pommes und Salat.
Hier die Bilder:
Ausgangsmaterial
im Vakuum
inzwischen ist ein kleiner Schneesturm aufgezogen
fertig gebadet
Anschnitt
Tellerbild
Die Steaks waren sehr zart und saftig. Den Gargrad habe ich toll erwischt und ein grauer Rand ist praktisch nicht vorhanden. Läuft
Nachdem ich neulich ein Bürgermeisterstück in der Bain Marie gebadet hatte, habe ich beim zweiten Versuch 2 Enrecot genommen.
Beide Stücke (600g und 470g) waren vom Bauern um die Ecke. Die Fleischqualität ist vor allem im Bezug auf die Aufzucht (freilaufend, Demeter) super, aber bei der Reifung hapert es. Ich reife die Stücke 3-4 Wochen im Vakuum nach. Trotzdem sind die Steaks nicht so zart wie 5-6 Wochen gereifte Stücke und deshalb perfekt für Sous Vide.
4 Stunden bei 53 Grad ins Wasserbad und dann direkt auf den Grill. Dazu gab es Pommes und Salat.
Hier die Bilder:
Ausgangsmaterial
im Vakuum
inzwischen ist ein kleiner Schneesturm aufgezogen
fertig gebadet
Anschnitt
Tellerbild
Die Steaks waren sehr zart und saftig. Den Gargrad habe ich toll erwischt und ein grauer Rand ist praktisch nicht vorhanden. Läuft
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