entrecote ... Grill-Temparatur zu hoch

[PuMod]

...noch ein Tipp:

Dünne Steaks kann man auch binden. So werden sie dicker. Dann geht das grillen einfacher.

Gruß
Pu.

 

[Farion]

ei. noch eine dumme Frage: beim Grillseminar gab´s folgende Daumenregel: pro cm Fleisch 1 Minute "angrillen" fürs Branding.
hieße bei 4-5 cm - 4-5 Minuten pro Seite (mit 90 Grad Drehung fürs Branding)

Dann ist das Fleisch ja Schwarz...
Man grillt bis die gewollte Kruste bzw. das Brabnding so ist wie es sein soll.
Und dann bei geringer Temperatur auf Kt ziehen.

 

[moarli]

Lieber kürzer und heißer branden - nachziehen lassen kann man sie immer

 

[kleffi]

Wenn ich so ein Teil 3,5 Minuten pro Seite auf dem Grill lassen würde, dann währe es ein Stück kohle.

Max, 1,5 Minuten dann bei geringer Hitze auf die gewünschte KT bringen.

Gruß Kleffi

 

[hoscheck]

Hi kleffi,
Du bist also der der hier in der Gegend immer die Luft so schön riechend machst. Grüße aus Ilsede!!!!

Hoscheck

 

[kleffi]

Hi kleffi,
Du bist also der der hier in der Gegend immer die Luft so schön riechend machst. Grüße aus Ilsede!!!!

Hoscheck

Hi Nachbar,

ja könnte sein. Hast du gestern nicht diesen geilen Hähnchen Duft gerochen? Das war ich dann.
Und erst die gegrillte Ananas mit Orangensoße und Vanile Eis. HMMMMM.

Um 19 Uhr gibt es dann gegrillten grünen Spargel und frische-grobe Bratwurst. Hamm

Ich glaube heute mache ich auch noch mal Ananas mit braunen Zucker und Kokosmilch und wieder lecker Eis. Hamm
Ich werde das dann mit 80% Strohrum flambieren damit auch was davon duften kannst.

Gruß Kleff

 

[hoscheck]

HHHMMMM bei mir gibts bloss ein paar Berner und gefüllte Pilze, aber Morgen und Sonntag gibts wieder das volle Programm.Morgen früh erst mal zum Markt gucken was es so gibt, meine Freundin will nen Mistkratzer essen und den kauf ich immer auf dem Markt( ich bild mir ein die hatten ein gutes Leben)

Gruss

 

[kleffi]

Na das hört sich doch mal gut an. Mistkratzer sind immer wieder einfach nur geil.

Habe gestern den Gockel zum Schluss immer wieder mal mit Schwarzbier eingepinselt. War echt lecker und hat eine tolle Farbe ergeben.

Hmmmmm

Müssen wir mal zusammen was totes auf dem Grill legen. Hmmmm lecker

Gruß Kleffi

PS: Wollte schon lange mal so ein Drillstammtisch ins leben rufen.

 

[hoscheck]

Ich bin Dabei.

 

[kleffi]

Ja lass uns mal was anschieben.

 

[abpianoman]

Mal wieder Entrecote gegrillt (auf Weber Q300).
Mit Euren Information ( DANKE) hats nicht schlecht geklappt.

Dieses Mal EIN Steak mit ca. 550 Gramm gekauft, ca. 3-3,5 cm dick.

Grill hochgeheizt (Fühler des Maverick 733 von Anfang im Grillraum gehabt)
=> Frage: warum ist hier ein Temperaturunterschied von 100 Grad vorhanden? Weil ich den Fühler von Anfang an im Grillraum angebracht habe?

Grill auf jeder Seite ca 1,5 Minuten bei ca. 290 Grad angegrillt.

Dann Fleisch vom Grill genommen und Grill für ca. 2 Minuten ausgemacht, Fühler ins Steak gesteckt (ca. 37 Grad KT)

Danach äußeren Brenner angemacht, inneren Brenner ausgelassen.
=> FRAGE: Weitergrillen bei direkter Hitze (jedoch mit niedriger Temperatur), oder nur indirekt (äußerer Brenner an und innerer Brenner aus)

weiter gegrillt (Steak entkoppelt nicht mehr direkt auf Grillrost gelegt), bis KT bei 58 Grad (danach ging diese schnell auf über 65 Grad KT)
=> FRAGE: Warum geht's so schnell noch so hoch?

Göga wollte Fleisch noch ein wenig unblutiger haben, deshalb noch ein wenig auf den Grill liegen lassen.

Fazit:
hat gut geschmeckt.
Mich wundert nur, dass die Grillraumtemperatur gar nicht übereinstimmt (Weber Thermometer und Maverick)
Warum ging die KT so schnell von 58 auf 65 Grad?

 

[grillgotte]

Da mußt du aber noch ein wenig üben, das Bränding ist dieses mal zu schwach. Also ich kann dir nur empfehlen, solches Fleisch nicht unter 4cm Dicke zu kaufen oder halt selbst schneiden. Dann mach ich das Bränding 75-75-75-75, also 75 sek. dann 90° drehen wieder 75sek. und das gleiche von der anderen Seite bei 300°C. Dann hat das Fleisch ca. 38 - 40°C. Danach den Grill "aus" (mein Genesis hat noch reichlich Temp., wenn er aus ist) und auf gewünschte Temp. (bei mir 56°C) ziehen lassen. Danach grobes Salz drauf FERTIG.

 

[abpianoman]

jeder sagt was anderes, nur 1 - 1,5 Minuten pro Seite, dann 3 Minuten pro Seite... wahrscheinlich liegt die Wahrheit in der Mitte
ich bleib dran und werd weiter posten...
irgendwann klappts auch bei mir
DANKE

 

[Mesadi]

Mich wundert nur, dass die Grillraumtemperatur gar nicht übereinstimmt (Weber Thermometer und Maverick)

Weil das in den Deckel eingebaute Thermometer höher installiert ist als Dein Maverick liegt.
Wärme steigt nach oben, Physik halt...

 

[abpianoman]

Weil das in den Deckel eingebaute Thermometer höher installiert ist als Dein Maverick liegt.
Wärme steigt nach oben, Physik halt...

mist.. hätte ich nur besser aufgepasst. hier hätte selbst Schule Sinn gemacht

heißt das dann, dass der fühler, wenn ich die innenraumtemparatur messen will, für die katz is?

 

[Mesadi]

heißt das dann, dass der fühler, wenn ich die innenraumtemparatur messen will, für die katz is?

Nein!
Mit dem Fühler vom Maverick misst Du die Innenraumtemperatur auf Grillrosthöhe, denn da liegt ja das Fleisch. Das Deckelthermometer sollte nur ein grober Anhaltspunkt sein.

 

[abpianoman]

Nein!
Mit dem Fühler vom Maverick misst Du die Innenraumtemperatur auf Grillrosthöhe, denn da liegt ja das Fleisch. Das Deckelthermometer sollte nur ein grober Anhaltspunkt sein.

heißt das dann dass ich mein fleischlein schon auf den grill legen kann wenn die Temperatur auf grillhöhe 300grad hat?
oder warten bis deckel Thermometer 300 grad zeigt

welche angabe nehme ich dann wenn in einem Rezept z.b steht "direkte hitze 230-290 Grad"? maverick oder Deckel Thermometer?

 

[Mesadi]

Also ich gehe bei solchen Sachen eigenlich immer nach dem Innenraumthermometer.
Für einfache Dinge brauch ich kein Thermometer, da dient dann das Deckelschätzeisen als Hinweis, ob der Grill schon heiss ist.