Entrecote nachreifen?

[johnny13]

Hallo zusammen,
heute war in Entrecote vor der Färse im Omega Sorg im Angebot. Habe natürlich gleich voll zugeschlagen und einige Stücke gekauft.
Jetzt meine Frage:
Auf dem Etikett steht
geschlachtet: 10.1.2015
Eingepackt: 23.1.2015
Bis heute sind das erst 17 Tage gepackt, bzw. eingeschweißt gereift.
Ich gehe mal davon aus, dass das Fleisch noch weiterreift, oder?
Ich möchte einige Stücke einfrieren. Soll ich da noch ein wenig warten, wegen Nachreifung, oder was meint ihr?

Gruß
Johnny

 

[Heylander]

Wenn es sehr gut verpackt ist, also eingeschweißt, dann lass es seine 21-28 Tage reifen. Kühltemperatur 0-2°C, sollte dann der Kühlschrank aber haben.

Gruß
Carsten

 

[johnny13]

Alles klar.
Danke.
Gruß
Johnny

 

[cybershot]

Bei dem Fleisch aus der Metro (Uruquay und Argentinien) steht das Schlach-t und Verpackungsdatum mit drauf. zusammen mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum sind das gut 3 Monate. Ich habe festgestellt das mein Fleisch, das nach am Verfallsdatum erst auf den Grill kommt deutlich zarter ist, als früher aufgepackte Fleischstücke.
Seit dem lasse ich das Fleisch bis nahe an Verfallsdatum "reifen" und friere es dann (wenn nötig) erst ein.

Wichtig ist aber das du auch ein 0 Grad Fach hast und die Kühlkette nicht unterbrochen wird.

 

[johnny13]

0 Grad hab ich nicht.
Nur 2°
Reicht das?

 

[cybershot]

Ja, 2 Grad reicht. Der "normale" Kühlschrank hat 6-7 Grad. Das wäre nicht so gut.

 

[bbq4you]

Gute gemeinte Ratschläge, die leider nicht ganz treffend sind.

Was war mit dem Fleisch zwischen dem 10.1. und dem 23.1.?
War es aus der Zeit gefallen und in einem anderen Universum?

Natürlich nicht und es ist eine irrige Annahme, der Reifeprozess
würde erst mit der Zerlegung und Verpackung beginnen. Die
Reifung beginnt mit der Auflösung der Totenstarre nach ungefähr
2 Tagen. Das Fleisch ist somit fast einen Monat gereift.

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