Hallo zusammen,
nachdem ich in letzter Zeit immer wieder Berichte von rückwärts gegrilltem Fleisch gesehen habe, wollte ich das auch mal probieren, also habe ich ein Stück Fleisch genommen, das ich gut kenne: ein Entrecôte.
Die Steaks waren schnell zugeschnitten, in Jehova eingepackt und im Ofen. Leider leider war ich zu doof, die richtige Kerntemperatur zu wählen, die 55°, die ich angepeilt habe, waren viel zu hoch, ich schätze mal 50° wären wesentlich besser gewesen. Danach waren sie noch kurz auf dem Baby Q (90s/Seite).
Ich war allerdings auch negativ überrascht, wie viel Saft die Steaks in der Jehova bereits verloren haben, ich hätte eigentlich erwartet, dass das viel weniger ist und wenn ich das dann wieder mit dem direkten Grillen und anschließendem Ruhenlassen vergleiche, dann war das mit dieser Methode viel mehr und somit also kein Wunder dass das Fleisch trockener war. Selbst wenn man davon absieht (was vielleicht bei einer niedrigeren KT nicht passiert wäre), hat es mich aber dennoch nicht so überzeugt, dass ich das wieder einmal mache. Zumindest nicht in Jehova, als Sous-vide im Vakuum und Wasserbad wird das vermutlich viel besser!
Interessant wären Erfahrungen von euch mit vergleichbaren Parametern ...
YouTube - Entrecôte rückwärts gegrillt, Rezept, Disturbed Cooking Episode 014
nachdem ich in letzter Zeit immer wieder Berichte von rückwärts gegrilltem Fleisch gesehen habe, wollte ich das auch mal probieren, also habe ich ein Stück Fleisch genommen, das ich gut kenne: ein Entrecôte.
Die Steaks waren schnell zugeschnitten, in Jehova eingepackt und im Ofen. Leider leider war ich zu doof, die richtige Kerntemperatur zu wählen, die 55°, die ich angepeilt habe, waren viel zu hoch, ich schätze mal 50° wären wesentlich besser gewesen. Danach waren sie noch kurz auf dem Baby Q (90s/Seite).
Ich war allerdings auch negativ überrascht, wie viel Saft die Steaks in der Jehova bereits verloren haben, ich hätte eigentlich erwartet, dass das viel weniger ist und wenn ich das dann wieder mit dem direkten Grillen und anschließendem Ruhenlassen vergleiche, dann war das mit dieser Methode viel mehr und somit also kein Wunder dass das Fleisch trockener war. Selbst wenn man davon absieht (was vielleicht bei einer niedrigeren KT nicht passiert wäre), hat es mich aber dennoch nicht so überzeugt, dass ich das wieder einmal mache. Zumindest nicht in Jehova, als Sous-vide im Vakuum und Wasserbad wird das vermutlich viel besser!
Interessant wären Erfahrungen von euch mit vergleichbaren Parametern ...
YouTube - Entrecôte rückwärts gegrillt, Rezept, Disturbed Cooking Episode 014