Entrecote smoken und dann zu Steaks schneiden und Grillen

[Hano]

Hallo, bei meinem Metzger ist Entrecote im Angebot.
Ich habe mir überlegt ein Stück mit 1,5kg zu Salzen und dann zu smoken bis es ca. 50c KT hat.
Dann würde ich es in3 bis 4 Steaks aufschneiden und scharf grillen.
Hat das jemand von euch schon einmal so gemacht?
Smoken und komplett grillen habe ich mehrere Berichte gelesen /gesehen aber halt nicht aufgeschnitten. Mir geht es um mehr Röstaromen.

 

[stupidsheep]

Kannste auch auf der Sizzle machen, soweit vorhanden oder eben sonst wie scharf anbraten und dann im Smoker ziehen....als Komplettstück und anschliessend in Scheiben aufschneiden.
So mache ich Rinderfilet

 

[Hano]

Sizzle Zone habe ich nicht, dafür ein Broil King Regal mit mächtig feuer.

Nimmt das Fleisch nach dem anbraten noch Rauch an?
Und wird die Kruste vom anbraten dann nicht weich?

 

[trichter]

Ich hab vor kurzem 2 Flanksteak und 2 andere Teile von der selben Kuh (weiß nicht, was es war) von einem befreundeten Metzger bekommen.

Jeweils eins hab ich in den Smoker gelegt und anschließend auf der Kugel scharf angegrillt und die anderen beiden hab ich erst auf den Grill und dann in den Smoker bis zur richtigen KT.

War beides hervorragend aber das Fleisch, dass zuerst im Smoker war, hat eindeutig intensiver nach Rauch geschmeckt als anders herum.

Die "Kruste" war bei beiden OK

 

[Hano]

Gerade liegen zwei Entrecote mit je 500g im Smoker mit Pellets. Wenn sie 52c KT haben, werde ich se grillen.

 

[Hano]

Ich versuch heute, für 2 Stunden rauch, mit Pellets im Smoker zu arbeiten.
Unten ein Hockerkocher und links ein Pellet Tub mit Kirschpellets.

 

[Kamado holly]

Hi würde die Steaks erst schneiden.... gut 2 cm dick... und dann in den Smoker... bis so 52 Grad KT.... denn 10 Min ruhen lassen... und dann noch Röstaromen verpassen....

 

[Hano]

Habe die Steaks bei 50 KT auf den Grill. 4x 60sec. Also 120sec pro Seite gegrillt.
KT war zum Schluss 57c.

Der Geschmack war einfach Herrlich.