Nachdem ich meinen neuen Tauchsieder schon erfolgreich an einem Hirschrücken und Wildschweinrücken getestet habe, wollte ich auch mal wieder etwas posten.
Ausgangsmaterial ist eine 1000g Entrecôte vom Irischen Hereford. Es kommt tiefgefroren von Estillo Argentino aus Köln. Ich habe es 48h im Kühlschrank langsam aufgetaut und dann trocken getupft. Anschließend mit einem Schuß Olivenöl und einem Rosmarinzweig wieder ins Vakuum geschickt.
Den Tauchsieder habe ich auf 54°C eingestellt und das vakuumierte Fleisch für 4 Stunden baden geschickt.
Derweil habe ich mich an die Beilagen gemacht. Es gab gedämpften Rosenkohl und Kartoffeln mit einer Portweinjus dazu.
Die Sauce ist der Hammer und recht einfach herzustellen.
1 Scharlotte fein würfen und in Olivenöl anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und Balsamico und Ketjap Manis zu gleichen teilen aufgießen. Ich nehme 2 Teile Portwein und jeweils 1 Teil Balsamico und Ketjap Manis. Das Ganze sirupartig reduzieren und mit Fond (in diesem Fall Rind) aufgießen. Anschließend nach Belieben einreduzieren. Mit Butter montieren sollte man hier mit Vorsicht genießen.
Als ich das Fleisch herausgenommen habe, hatte ich erst mal Angst
Sah schon ein wenig grau aus.
Der Saftverlust hielt sich absolut in Grenzen! Dort war ja auch noch ein Schuß Olivenöl drin.
Anschließend ging es auf den schon glühenden FireMagic zur Röstaromenproduktion.
Das Fleisch war ein Traum!
Das war wirklich mit Abstand das Beste, was ich je auf dem Teller hatte. Supermegazart! Und das war ja "nur" ein Hereford
Da ist noch Luft nach oben...
Also für mich ist SV die Beste Zubereitungsmethode für Fleisch, wenn man es blutig und saftig haben möchte.
Ausgangsmaterial ist eine 1000g Entrecôte vom Irischen Hereford. Es kommt tiefgefroren von Estillo Argentino aus Köln. Ich habe es 48h im Kühlschrank langsam aufgetaut und dann trocken getupft. Anschließend mit einem Schuß Olivenöl und einem Rosmarinzweig wieder ins Vakuum geschickt.
Den Tauchsieder habe ich auf 54°C eingestellt und das vakuumierte Fleisch für 4 Stunden baden geschickt.
Derweil habe ich mich an die Beilagen gemacht. Es gab gedämpften Rosenkohl und Kartoffeln mit einer Portweinjus dazu.
Die Sauce ist der Hammer und recht einfach herzustellen.
1 Scharlotte fein würfen und in Olivenöl anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und Balsamico und Ketjap Manis zu gleichen teilen aufgießen. Ich nehme 2 Teile Portwein und jeweils 1 Teil Balsamico und Ketjap Manis. Das Ganze sirupartig reduzieren und mit Fond (in diesem Fall Rind) aufgießen. Anschließend nach Belieben einreduzieren. Mit Butter montieren sollte man hier mit Vorsicht genießen.
Als ich das Fleisch herausgenommen habe, hatte ich erst mal Angst
Sah schon ein wenig grau aus.
Der Saftverlust hielt sich absolut in Grenzen! Dort war ja auch noch ein Schuß Olivenöl drin.
Anschließend ging es auf den schon glühenden FireMagic zur Röstaromenproduktion.
Das Fleisch war ein Traum!
Das war wirklich mit Abstand das Beste, was ich je auf dem Teller hatte. Supermegazart! Und das war ja "nur" ein Hereford
Da ist noch Luft nach oben...
Also für mich ist SV die Beste Zubereitungsmethode für Fleisch, wenn man es blutig und saftig haben möchte.
