Erfahrungen mit Backnatron/baking soda um Fleisch zarter zu machen?

[Josch91]

Ich habe jetzt im Internet bereits des öfteren gelesen, dass in der chinesischen Küche Backnatron bzw. auf engl. baking soda eingesetzt wird um Fleisch zarter zu machen. Hier ist zum Beispiel eine Anleitung. Hat hier im Forum bereits jemand damit Erfahrungen sammeln können?

 

[holledauerin]

ich nutze dies hier
http://www.diekochfreunde.de/show_rezept.php?id=8516

 

[Josch91]

Hast du das Gefühl, dass das Weinsteinbackpulver einen starken Effekt hat?

 

[Reiny]

Ich habe das Zeug mal zu Testzwecken zum Poekeln einer Schweineschulter benutzt.
Nach drei Wochen war das Stueck Fleisch nur noch Brei.


Gruesse, Reiny

 

[oppfa]

Es geht auch weniger um drei Wochen, sondern um 30 min oder weniger. Und eigentlich auch nur dann, wenn man für's Pfannenrühren "minderwertiges" Fleisch hat oder nur sehr wenig Zeit zum Marinieren.

Ich habe das manchmal probiert, aber im Nachhinein kann ich nicht sagen, ob der gewünschte Effekt nun vom Baking Soda oder eher von geglückter Kochtechnik kam...

 

[ekcite]

Habe auch schon öfter mal Rindfleisch (feine Streifen) mit Natron eingelegt. Nur sollte man es meiner Meinung nach nicht länger als 30 Minuten machen, da das Fleisch dann immer mehr wie Kaugummi schmeckt und immer mehr Textur (Fleischfasern) verliert.

Muss man einfach mal ausprobieren. Funktioniert auf jeden Fall...

 

[Loewe Opta]

Funktioniert 1A.
So bekommt man auch jedes Fleisch weich und butterzart.
Egal ob Rind oder Schwein,alles in feine Streifen gegen die Faser schneiden sehr wichtig.
Ich rechne immer auf 1 kg Fleisch ca 1 Teelöffel baking soda.
Und das gleiche mit Speisestäke diese legt sich ums Fleisch änlich " Bauschaum, und lässt die Säfte gut wo sie bleiben sollen ,innen.
Mit was Sojasoße und Gewürzen mischen ab im Kühler,so kanns gut durchziehen,oder mind 1 Std bevor man am Wok steht.