Hallo Liebe Freunde der Grillkunst,
nachdem mein Besuch in Beefshop Unterhaching mit einem Blick in leere Kühlschränke endete, war ich so ein bissl frustriert. Ich hatte die Hoffnung eigentlich für morgen ein schönes Flanksteak zu bekommen, stattdessen bekam ich die Aussage: "Ja morgen ist Vatertag, da ist schon das meiste weg, Aber wir hätten Hüfte".
Gut dann also nicht. Auf den Heimweg in den Münchner Westen bin ich dann noch in Unterhaching an einem Metzger vorbei gekommen. Mit nicht besonders viel Hoffnung ( die stirbt aber ja bekanntlich zuletzt) betrat ich das Geschäft. Die Auslage sah nicht besonders viel versprechend aus, aber hinter dem Tresen wartete nicht die typische Fleischwaren Fachverkäuferin sondern jemand der wie ein gelernter Metzger aussah. Eigentlich wollte ich ja schon wieder gehen, aber ich dachte mir ich frag jetzt einfach mal:
Ich: "Haben Sie auch sowas wie Ribeye oder Hochrippe?"
VzMmV: "Ja sowas hamma scho!"
Ich: "Wie lange ist die denn gereift?
VzMmV: "Also mindestens 4 Wocha, aber i schau amoi nach."
VzMmV verschwindet hinter einer Tür. Nach ca. 2 Minuten kommt er mit einem großen Stück Fleisch im Vakuum wieder.
VzMmV: " Dann schau mer moi"
Ich: "Was soll denn das Kilo kosten?"
VzMmV:" 26 Euro"
Ich:"Wo kommt denn das Tier her?"
VzMmV:"Des kimmt aus Dachauer Land, a kloaner Ort. Der besteht nur aus zwoa Höf"
An dieser Stelle war ich schon total beeindruckt aufgrund der vielen und relativ genauen Informationen.
VzMmV:" Vor vierahoib Wocha is geschlacht worn"
Das hört sich doch alles ganz gut an. Er zeigte mir das Stück dann auch von allen Seiten und setzte das Messer für so einen Capaccio Schnitt an. Ich stoppte Ihn aber zum Glück rechtzeitig und meinte, das es schon so mindestens 4-5 cm sein sollte. Gesagt getan. Ware bezahlt, und ab nach Hause.
Hier mal ein paar Fotos. Soweit ich das einschätze ( ich kann mich auch total irren) ist das Hochrippe.
Das gute Stück ist 1,3 Kg schwer und soll nun morgen vergrillt werden. Nun zu meiner Frage.
Erst angrillen in der Kugel auf dem Seargrate und dann im WSM auf KT bringen oder anders rum?
Bin für alle Anregungen offen.
nachdem mein Besuch in Beefshop Unterhaching mit einem Blick in leere Kühlschränke endete, war ich so ein bissl frustriert. Ich hatte die Hoffnung eigentlich für morgen ein schönes Flanksteak zu bekommen, stattdessen bekam ich die Aussage: "Ja morgen ist Vatertag, da ist schon das meiste weg, Aber wir hätten Hüfte".
Gut dann also nicht. Auf den Heimweg in den Münchner Westen bin ich dann noch in Unterhaching an einem Metzger vorbei gekommen. Mit nicht besonders viel Hoffnung ( die stirbt aber ja bekanntlich zuletzt) betrat ich das Geschäft. Die Auslage sah nicht besonders viel versprechend aus, aber hinter dem Tresen wartete nicht die typische Fleischwaren Fachverkäuferin sondern jemand der wie ein gelernter Metzger aussah. Eigentlich wollte ich ja schon wieder gehen, aber ich dachte mir ich frag jetzt einfach mal:
Ich: "Haben Sie auch sowas wie Ribeye oder Hochrippe?"
VzMmV: "Ja sowas hamma scho!"
Ich: "Wie lange ist die denn gereift?
VzMmV: "Also mindestens 4 Wocha, aber i schau amoi nach."
VzMmV verschwindet hinter einer Tür. Nach ca. 2 Minuten kommt er mit einem großen Stück Fleisch im Vakuum wieder.
VzMmV: " Dann schau mer moi"
Ich: "Was soll denn das Kilo kosten?"
VzMmV:" 26 Euro"
Ich:"Wo kommt denn das Tier her?"
VzMmV:"Des kimmt aus Dachauer Land, a kloaner Ort. Der besteht nur aus zwoa Höf"
An dieser Stelle war ich schon total beeindruckt aufgrund der vielen und relativ genauen Informationen.
VzMmV:" Vor vierahoib Wocha is geschlacht worn"
Das hört sich doch alles ganz gut an. Er zeigte mir das Stück dann auch von allen Seiten und setzte das Messer für so einen Capaccio Schnitt an. Ich stoppte Ihn aber zum Glück rechtzeitig und meinte, das es schon so mindestens 4-5 cm sein sollte. Gesagt getan. Ware bezahlt, und ab nach Hause.
Hier mal ein paar Fotos. Soweit ich das einschätze ( ich kann mich auch total irren) ist das Hochrippe.
Das gute Stück ist 1,3 Kg schwer und soll nun morgen vergrillt werden. Nun zu meiner Frage.
Erst angrillen in der Kugel auf dem Seargrate und dann im WSM auf KT bringen oder anders rum?
Bin für alle Anregungen offen.
Grundsätzlich sind beide Möglichkeiten gut aber bedenke,dass die "Niedrigtemperaturphase" bei solch einem Stück relativ lange dauert. Du kannst es auch erst angrillen , dann bis kurz vor Ziel-KT garziehen und anschließend noch mal kurz scharf angrillen. 
