Erste Pizza-Party im kleinen Kreis

[Micha1187]

Hallo zusammen,

letzten Freitag habe ich zum ersten Mal meinen Pizzaring ausprobiert. Am Vorabend den Pizzateig angesetzt und nach 2 Std. bei Zimmertemperatur über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Fotos habe ich dazu leider nicht.

Freitags dann erstmal aufheizen

Dann konnte die erste Pizza bei knapp 400 Grad in der Kugel verschwinden. Die Spannung stieg.

Und da war sie nun - meine erste selbstgemachte Pizza-Margherita.

Geschmacklich war es nicht zuletzt wegen der Zutaten wirklich klasse. Ich hatte mich für eine Mischung aus Büffelmorzarella und geriebenem Morzarella und die fertige Pizzasauce von Mutti entschieden. Beides geschmacklich echt klasse. Bei der Sauce hätte etwas mehr Salz ran gekonnt aber Luft nach oben muss ja immer sein.

In der Folge wurden noch einige unterschiedliche Pizzen versucht.
Diese Pizza mit Schinken hat etwas wenig Oberhitze abbekommen. Memo an mich selbst, lieber etwas mehr Holz nachlegen statt zu geizen.

Dann eine Pizza mit Rucola, Parma-Schinken und Parmesan.

Dann noch der Erstversuch Calzone (gefüllt mit Schinken, Salami, Zwiebeln, etwas Thunfisch und Käse.

Alles in allem ein gelungener, gemütlicher und geselliger Abend mit super Kumpels und dem einen oder anderen alkolischen Getränk.

Beste Grüße aus Köln!

 

[FlorianH]

Sehr geil für den ersten Versuch!

Du hast es ja schon selbst erkannt: lieber nochmal ein Stück Holz nachlegen damit du immer genügend Oberhitze hast.

PS: Angaben zu deinem Teig wären noch klasse.

 

[HansAmGrill]

Pizza macht Spaß in der Kugel.
Glückwunsch, sieht Spitze aus..

 

[Micha1187]

Danke!

Hier noch die Angaben zum Teig.

Für ca. 4 Pizzen habe ich genutzt:
500 gr. Typ 00 Pizza-Mehl
5 gr. Trockenhefe
300 ml Wasser
10 gr. Salz

Rezept von "Pour le plaisir" (Youtube).

PS: Kann mir jemand sagen, warum die zwei Bilder am Ende meines Beitrags immer wieder auftauchen? Löschen bringt scheinbar nichts.

 

[FlorianH]

Kleiner Tipp:

Bei einer solch langen Gare kannst du deutlich weniger Hefe nehmen.

5 g Hefe sind schon relativ viel auf 500 g. Lieber weniger nehmen und dafür länger in den Kühlschrank. Der Geschmack dankt es dir.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Micha1187]

Kleiner Tipp:

Bei einer solch langen Gare kannst du deutlich weniger Hefe nehmen.

5 g Hefe sind schon relativ viel auf 500 g. Lieber weniger nehmen und dafür länger in den Kühlschrank. Der Geschmack dankt es dir.

Wieviel g würdest du nutzen? Vielen Dank für den Tipp!

 

[essengehen]

Wirklich schönes Ergebnis. Hefe würde ich allerdings reduzieren.

 

[essengehen]

Wieviel g würdest du nutzen? Vielen Dank für den Tipp!

Auf ein Kilo Mehl, würde ich 2g frische Hefe nehmen.

 

[FlorianH]

Ich habe letztens 7 g auf 1,6 KG genommen. Macht rund 4-5 Gramm pro Kilo.

1 Stunde ruhen lassen, 24 Stunden im Kühlschrank (Stockgare) und dann 5 Stunden portioniert bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Da würde sogar noch weniger Hefe reichen siehe @essengehen

PS Wichtig:

Wenn du Trockenhefe nutzt, reicht 1/3 der frischen Hefe!

 

[Micha1187]

Auf ein Kilo Mehl, würde ich 2g frische Hefe nehmen.

Oh krass. Das ist ein deutlicher Unterschied. Wie lange lässt du den Teig dann gehen? Trotzdem erst im ganzen bei Zimmertemperatur oder direkt Stückgare im Kühlschrank. Vielleicht kannst du etwas genauer beschreiben, wie du es machst.

Dann teste ich auch auf jeden Fall mal das rote Caputo Mehl. Das soll ja speziell für lange Teigführungen sein.

Ich habe letztens 7 g auf 1,6 KG genommen. Macht rund 4-5 Gramm pro Kilo.

1 Stunde ruhen lassen, 24 Stunden im Kühlschrank (Stockgare) und dann 5 Stunden portioniert bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Da würde sogar noch weniger Hefe reichen siehe @essengehen

PS Wichtig:

Wenn du Trockenhefe nutzt, reicht 1/3 der frischen Hefe!

Okay. Ich habe 2 Stunden ruhen lassen und dann direkt im Kühlschrank die Stückgare gemacht. Werde es mal versuchen, wie du es beschrieben hast. Ich hatte auch das Gefühl, dass der Teig etwas klebrig war.

 

[Dodge]

...klasse Kugelpizzen !

 

[FlorianH]

Bis rund 24 Stunden würde ich immer zum Caputo Blu tendieren.

Lange Teigführung geht eher in die Richtung 48-72 Stunden.

Ob Kühlschrank oder Raumtemperatur kommt auf die allgemeine Raumtemperatur an. Im Hochsommer würde ich den Teig keine 24 Stunden bei RT gehen lassen. Der ist dann 100% danach schon übergärt.

Bei den aktuellen Temperaturen ginge es. Ich würde es wie folgt machen:

Den Teig nach dem Kneten 1-2 Stunden bei RT gehen lassen. Dann 16-24 Stunden in den Kühlschrank. Dann die Teigballen abstechen und formen und rund 5-6 Stunden nochmal gehen lassen. Immer luftdicht verpackt.

Die 2 Stunden zu Beginn damit die Hefe anspringen kann. Die 24 im Kühlschrank damit der Teig schön langsam gären kann und keine Übergare eintreten kann und die letzten 5 Stunden damit der Teig RT annehmen kann damit er nachher vernünftig verarbeitet werden kann

 

[nerosix]

Das gefällt mir sehr gut, ich werde mir auch so einen Pizzaring bauen.