Gestern war Premiere: Pizza auf dem Kugelgrill. Viel gelesen und viel erwartet.
Die Pizzasteine hab ich BSZ Keramikbedarf bestellt. In der Firma ne Sammelbestellung gemacht
Voller Erfolg.
Nunja ähh Teig. ich habe mir extra mal diese TIPO 0 Mehl besorgt, und daraus nach einem Rezept von Helixx den Teig gemacht.
Da ich mich meist beim ersten Mal an die Rezepte halte, hab ich das diesmal auch getan. Der Teig war für meinen geschmack noch etwas zu feucht, aber ich wusste ja nicht, wie er sich entwickelt.
Was nach 4 Stunden ruhen klar wurde: viel zu viel Hefe. Die Menge ist fast aus der Schüssel gequollen.
Startbild:
nach 4 Stunden dann nochmal zusammengenetet, und 200g Kugeln geformt. Auch hier habe ich geraten, denn ich wusste nicht, wie und wie groß die Pizzen später werden. 200 g hat sich als völlig richtig herausgestellt. Ich habe einen 38er Stein, und 200 g dünn ausgezogen passt grade so auf den Pizzaschieber.
Bollen:
Die Kleineren sollten Testteiglinge sein.
Nach einer Stunde war diese Mühe übrigens umsonst, da die kompletten Teiglinge so stark aufgegangen waren, dass die das komplette Blech bedekt hatten. und wieder zusammengeklebt sind. Weniger Hefe !!!
Also einen Anzündkamin voller Grillis angeschmissen (hier passierte wohl der erste Fehler: Ich habe teilweise noch alte Grillis mit ein paar neuen vermischt. Dadurch fehlte es an Hitze bei den ersten Pizzen.)
Der AZK war voll.
Den Pizzastein habe ich 45 minuten aufheizen lassen, bei komplett geöffneten Luken beim Dancook.
Ein Wort zur Tomatensoße: hier bin ich Purist. Dose gestückelter Tomaten (nicht die billigen, wenn ich bekomme von MUTTI(marke)), Salz olivenöl und frischen Oregano. That's it, ohne Vorkochen, ab auf die Pizza.
Dann noch Mozarella gezupft, nicht geschnitten.
Testpizzachen auf den Grill:
Ergebnis okay, aber zu blass.. belegt mit parmaschinken und Ruccola nach dem Backen
kaum Farbe am Boden trotz fast 8 Minuten im Grill.
Aber der Anschitt und der Rand konnte sich sehen lassen. Der Teig war so kross, dass meine Schwiegermutter kaum mit dem Messer durch den Teig kam. Musste sie zum "mit Fingern essen" nötigen.
Am Ende hatte ich die Hitze so weit im Griff, dass es passte: Ich habe dazu den Deckel des Dancook immer einen Spalt offen gelassen während wir die Pizza gegessen haben, und ich eine neue gebastelt habe. nachdem Die Pizza auf den Stein gewandert ist, hab ich alle Schotten dicht gemacht, und habe exakt 7 Minuten gewartet. Ergebnis perfekt... kein verbrannter Boden, aber mega knusprig und aufgeplusteter Rand... so wie es sein muss.
Das ist übrigens ne fast 30 cm Pizza, die nicht ein Stück nachgegeben hat beim Anheben
Das nächste Mal, werde ich den Teig so machen, wie ich es immer gemacht habe, und vielleicht das TIPO 0 mit unserem 405er in die Konkurrenz schicken. Und auf jedenfall, nicht mehr als nen halben Würfel Hefe pro Kilo Mehl.
War aber als Fazit ne gelungene Aktion. Mit mehr Hitze bekomm ich die Pizzen auch schneller aus dem Grill. Wichtig, da ich bald eine Party schmeisse und dann für knapp 10 leute Pizzen produzieren muss.
Falls jemand Tipps zur Hitze im Dancook hat, nur raus damit. Ich habe diesmal mit den beiden Kohlekörben gearbeitet, und frage mich ob großflächig nicht besser gewesen wäre. Wie macht Ihr das denn ?
Die Pizzasteine hab ich BSZ Keramikbedarf bestellt. In der Firma ne Sammelbestellung gemacht
Voller Erfolg. Nunja ähh Teig. ich habe mir extra mal diese TIPO 0 Mehl besorgt, und daraus nach einem Rezept von Helixx den Teig gemacht.
Da ich mich meist beim ersten Mal an die Rezepte halte, hab ich das diesmal auch getan. Der Teig war für meinen geschmack noch etwas zu feucht, aber ich wusste ja nicht, wie er sich entwickelt.
Was nach 4 Stunden ruhen klar wurde: viel zu viel Hefe. Die Menge ist fast aus der Schüssel gequollen.
Startbild:
nach 4 Stunden dann nochmal zusammengenetet, und 200g Kugeln geformt. Auch hier habe ich geraten, denn ich wusste nicht, wie und wie groß die Pizzen später werden. 200 g hat sich als völlig richtig herausgestellt. Ich habe einen 38er Stein, und 200 g dünn ausgezogen passt grade so auf den Pizzaschieber.
Bollen:
Die Kleineren sollten Testteiglinge sein.
Nach einer Stunde war diese Mühe übrigens umsonst, da die kompletten Teiglinge so stark aufgegangen waren, dass die das komplette Blech bedekt hatten. und wieder zusammengeklebt sind. Weniger Hefe !!!
Also einen Anzündkamin voller Grillis angeschmissen (hier passierte wohl der erste Fehler: Ich habe teilweise noch alte Grillis mit ein paar neuen vermischt. Dadurch fehlte es an Hitze bei den ersten Pizzen.)
Der AZK war voll.
Den Pizzastein habe ich 45 minuten aufheizen lassen, bei komplett geöffneten Luken beim Dancook.
Ein Wort zur Tomatensoße: hier bin ich Purist. Dose gestückelter Tomaten (nicht die billigen, wenn ich bekomme von MUTTI(marke)), Salz olivenöl und frischen Oregano. That's it, ohne Vorkochen, ab auf die Pizza.
Dann noch Mozarella gezupft, nicht geschnitten.
Testpizzachen auf den Grill:
Ergebnis okay, aber zu blass.. belegt mit parmaschinken und Ruccola nach dem Backen
kaum Farbe am Boden trotz fast 8 Minuten im Grill.
Aber der Anschitt und der Rand konnte sich sehen lassen. Der Teig war so kross, dass meine Schwiegermutter kaum mit dem Messer durch den Teig kam. Musste sie zum "mit Fingern essen" nötigen.
Am Ende hatte ich die Hitze so weit im Griff, dass es passte: Ich habe dazu den Deckel des Dancook immer einen Spalt offen gelassen während wir die Pizza gegessen haben, und ich eine neue gebastelt habe. nachdem Die Pizza auf den Stein gewandert ist, hab ich alle Schotten dicht gemacht, und habe exakt 7 Minuten gewartet. Ergebnis perfekt... kein verbrannter Boden, aber mega knusprig und aufgeplusteter Rand... so wie es sein muss.
Das ist übrigens ne fast 30 cm Pizza, die nicht ein Stück nachgegeben hat beim Anheben
Das nächste Mal, werde ich den Teig so machen, wie ich es immer gemacht habe, und vielleicht das TIPO 0 mit unserem 405er in die Konkurrenz schicken. Und auf jedenfall, nicht mehr als nen halben Würfel Hefe pro Kilo Mehl.
War aber als Fazit ne gelungene Aktion. Mit mehr Hitze bekomm ich die Pizzen auch schneller aus dem Grill. Wichtig, da ich bald eine Party schmeisse und dann für knapp 10 leute Pizzen produzieren muss.
Falls jemand Tipps zur Hitze im Dancook hat, nur raus damit. Ich habe diesmal mit den beiden Kohlekörben gearbeitet, und frage mich ob großflächig nicht besser gewesen wäre. Wie macht Ihr das denn ?
