Moin aus dem Norden,
gestern als die Welt noch in Ordnung war und es nicht wie heute wie Sau schiffte, waren endlich mal wieder Ribs aus der Kugel angesagt.
Ich wollte mal ein wenig experimentieren und habe ein Rack ohne Dämpfen zubereitet. Bisher habe ich Ribs immer nur nach 3-2-1 zubereitet.
Darüber hinaus war eines der Racks vom Kalb, statt vom Schwein, dies auch mein Erstversuch.
Ausgangsmaterial waren 3 Racks vom Duroc Schwein und 1 Rack Schwäbisches Kalb.
Alle Racks habe 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank geholt und mit Magic Dust Rub gewürzt.
Nach dem Legen eines Minion-Rings und dem Einregeln gingen die vier Stränge für 3 Stunden in den Hickory Rauch bei 100 bis 110 Grad.
Kalb und zwei Schweine Stränge wanderten dann mit 1 Liter Apfelsaft in das Dampfbad. Der Testkandidat für 5-0-1 blieb so in der Kugel. Die 2 Stunden liefen dann bei ca. 140 Grad.
Für die letzte Stunde erhielten alle Racks eine Glasur BBQ Sauce und durften bei ca. 100 Grad in der Kugel verweilen, bevor es an das Verspeisen ging.
Zu dem "Geilen Zeug" gab es klassisch Pommes auf Wunsch der Wukis, die keine Ribs mögen.
Zum Fazit der Experimente.
Der 5-0-1 Strang war auch FOB. Das Fleisch war in der Konsistenz fester und auch ein Tick trockener, aber nicht trocken im Allgemeinen Sinne, sondern immer noch saftig und zart.
Es hat uns sehr gut geschmeckt und ich werde die Variante sicher öfter mal machen. Eine schöne Alternative zur 3-2-1 Variante und am Ende auch bequemer
Die Kalb-Ribs haben uns ebenfalls sehr gut gefallen. Im Vergleich zum Schwein waren die Ribs fleischiger und weniger "mürbe". Allerdings muss ich sie beim nächsten Mal (ein Rack ist noch im Froster) dezenter würzen. Durch den MD Rub kam nur ein leichter Kalbsgeschmack durch.
Alles in Allem wieder eine Top-Aktion mit neuen Erfahrungen. Einzig die Erkenntnis, dass Pommes irgendwie unnötige Sättigungsbeilage sind, wenn so leckeres Zeug auf dem Teller ist, bleibt die gleiche Erfahrung
Hier noch ein paar Bildchen von der gestrigen Vergrillung:
gestern als die Welt noch in Ordnung war und es nicht wie heute wie Sau schiffte, waren endlich mal wieder Ribs aus der Kugel angesagt.
Ich wollte mal ein wenig experimentieren und habe ein Rack ohne Dämpfen zubereitet. Bisher habe ich Ribs immer nur nach 3-2-1 zubereitet.
Darüber hinaus war eines der Racks vom Kalb, statt vom Schwein, dies auch mein Erstversuch.
Ausgangsmaterial waren 3 Racks vom Duroc Schwein und 1 Rack Schwäbisches Kalb.
Alle Racks habe 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank geholt und mit Magic Dust Rub gewürzt.
Nach dem Legen eines Minion-Rings und dem Einregeln gingen die vier Stränge für 3 Stunden in den Hickory Rauch bei 100 bis 110 Grad.
Kalb und zwei Schweine Stränge wanderten dann mit 1 Liter Apfelsaft in das Dampfbad. Der Testkandidat für 5-0-1 blieb so in der Kugel. Die 2 Stunden liefen dann bei ca. 140 Grad.
Für die letzte Stunde erhielten alle Racks eine Glasur BBQ Sauce und durften bei ca. 100 Grad in der Kugel verweilen, bevor es an das Verspeisen ging.
Zu dem "Geilen Zeug" gab es klassisch Pommes auf Wunsch der Wukis, die keine Ribs mögen.
Zum Fazit der Experimente.
Der 5-0-1 Strang war auch FOB. Das Fleisch war in der Konsistenz fester und auch ein Tick trockener, aber nicht trocken im Allgemeinen Sinne, sondern immer noch saftig und zart.
Es hat uns sehr gut geschmeckt und ich werde die Variante sicher öfter mal machen. Eine schöne Alternative zur 3-2-1 Variante und am Ende auch bequemer
Die Kalb-Ribs haben uns ebenfalls sehr gut gefallen. Im Vergleich zum Schwein waren die Ribs fleischiger und weniger "mürbe". Allerdings muss ich sie beim nächsten Mal (ein Rack ist noch im Froster) dezenter würzen. Durch den MD Rub kam nur ein leichter Kalbsgeschmack durch.
Alles in Allem wieder eine Top-Aktion mit neuen Erfahrungen. Einzig die Erkenntnis, dass Pommes irgendwie unnötige Sättigungsbeilage sind, wenn so leckeres Zeug auf dem Teller ist, bleibt die gleiche Erfahrung
Hier noch ein paar Bildchen von der gestrigen Vergrillung:
