Habe gerade wieder 4 Filets im EL.
Letztes mal hatte ich die 3x12 im Rauch.
Mal schauen. Evtl teste ich diesmal auch 4x.
Letztes mal hatte ich die 3x12 im Rauch.
Mal schauen. Evtl teste ich diesmal auch 4x.
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Ersten Schritte zum Schinken bitte unter die Arme greifen
- Ersteller Maddin77
- Erstellt am
Ich hatte die Lende 3*12 Stunden im Rauch, daß hätte für meinen Geschmack mindestens einen Durchgang mehr sein können.
Jungen Gouda hab ich 1*12 Std. geräuchert, das hat gepasst.
Gruß Wolfgang
OP
OP
Na das nenn ich mal Speck!! 
OP
OP
Danke
@schweinemami
hast mich ja auch gut Unterstützt
ja ist Wahnsinn, was es nochmal ausmacht ihn sehr dünn zu Schneiden. Hätten wir nicht gedacht.
Weiterhin muss ich etwas Ruhiger werden, und nicht so vielen davon erzählen und Probieren lassen.
Da kommt man ja mit der Produktion gar nicht hinterher
@schweinemami
hast mich ja auch gut Unterstützt
ja ist Wahnsinn, was es nochmal ausmacht ihn sehr dünn zu Schneiden. Hätten wir nicht gedacht.
Weiterhin muss ich etwas Ruhiger werden, und nicht so vielen davon erzählen und Probieren lassen.
Da kommt man ja mit der Produktion gar nicht hinterher
ja da kommst schnell in den 30 kg bereich
OP
OP
Hallo zusammen. Mal wieder ne frage.
Ich würde gern den Lachsschinken in die Strümpfe von Spicy packen.
Mach ich das gleich nach dem Vakuum wenn ich sie trocken getupft habe? Oder erst nach den 2 Tage Trocknung?
Ich würde gern den Lachsschinken in die Strümpfe von Spicy packen.
Mach ich das gleich nach dem Vakuum wenn ich sie trocken getupft habe? Oder erst nach den 2 Tage Trocknung?
Ich nutze zwar nicht die Strümpfe, sondern normales Netz, aber die Vorgehensweise ist die gleiche. Ich ziehe sie direkt nach dem pökeln ein.
OP
OP
Danke
war auch mein Gedanke, aber lieber einmal gefragt wenn man es noch nie gemacht hat.
Dann kann ich heute Nachmittag ja los legen.
Bilder folgen, sofern ihr welche wollt
war auch mein Gedanke, aber lieber einmal gefragt wenn man es noch nie gemacht hat.
Dann kann ich heute Nachmittag ja los legen.
Bilder folgen, sofern ihr welche wollt
Ich hab auch schon welche gesehen die ihre Schinken vorm pökeln ins Netz gezogen haben, hab ich aber noch nicht ausprobiert.
geht auch, ich denke das ist egal. Meine Schinken netze ich nach dem Pökeln ein.
OP
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OP
OP
OP
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Sieht Top aus.
Ich war auch gerade wieder im Keller nachschauen was der Schinken macht.
Hängt jetzt seit 2 Wochen.
Der ganze Keller duftet
Nächste Woche kommt Reh und Wildsau in den Pökelschlaf.
Ich war auch gerade wieder im Keller nachschauen was der Schinken macht.
Hängt jetzt seit 2 Wochen.
Der ganze Keller duftet
Nächste Woche kommt Reh und Wildsau in den Pökelschlaf.
OP
OP
du lässt auch nicht locker.
OP
OP
mal wieder eine weitere Frage, die sich jetzt aufgetan hat
Ich habe von der erste Runde Räuchern noch Speck übrig gehabt.
Natürlich hin und wieder mal etwas abgeschnitten und gegessen.
jetzt zu meinem Problem:
Ich habe ein Stück wieder ein vakuumiert und ein Stück nur in Frischhaltefolie gepackt. Beides im Kühlschrank.
leider hat beides jetzt das "Böse Wort" angefangen wobei in Frischhaltefolie wesentlich schlimmer aussah.
Woran kann das jetzt liegen?
am Anfassen? muss ich das mit Handschuhe machen? Abwaschen nach dem Abschneiden?
Damit das nicht mehr vorkommt.
Danke euch
PS:
Schneller aufessen wäre auch eine Option, aber nicht immer möglich
Ich habe von der erste Runde Räuchern noch Speck übrig gehabt.
Natürlich hin und wieder mal etwas abgeschnitten und gegessen.
jetzt zu meinem Problem:
Ich habe ein Stück wieder ein vakuumiert und ein Stück nur in Frischhaltefolie gepackt. Beides im Kühlschrank.
leider hat beides jetzt das "Böse Wort" angefangen wobei in Frischhaltefolie wesentlich schlimmer aussah.
Woran kann das jetzt liegen?
am Anfassen? muss ich das mit Handschuhe machen? Abwaschen nach dem Abschneiden?
Damit das nicht mehr vorkommt.
Danke euch
PS:
Schneller aufessen wäre auch eine Option, aber nicht immer möglich
Da gebe ich dir absolut rechtSchneller aufessen wäre auch eine Option, aber nicht immer möglich
Genau das Problem mit dem Lagern von Schinken hab ich auch ...
Lass ich den Schinken ein paar Wochen im Vorratskeller hängen (offenes Fenster) wird er trocken.
Im Kühlschrank in Folie funktioniert bei mir auch gar nicht (Schim...)
In Zewa gewickelt funktioniert schon besser, aber auch nicht 100% zufriedenstellend.
Beim Einvakuumieren hatte ich noch keine Probleme. Aber ich kann doch den Schinken nicht jedesmal neu einschweißen wenn ich mir ein paar Scheiben abgeschnitten hab ...
Ich bleib hier auch mal dran
Anfassen trägt sicherlich dazu bei dass 'du weißt schon wer' sich zeigt. Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass das bei in Folie eingewickeltem Schinken manchmal sehr schnell gehen kann bis er sich zeigt.
Ich bewahre meinen Schinken mittlerweile in Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank auf, bisher hatte ich keine Probleme mehr mit Schimmel.
Bei großen Stücken mache ich es so dass ich eine längere Tüte zum einschweissen nehme und mir immer nur so viel aufschneide wie ich in den nächsten Tagen vorhabe zu essen, der Rest wird wieder in die gleiche Tüte eingeschweisst.
Ich bewahre meinen Schinken mittlerweile in Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank auf, bisher hatte ich keine Probleme mehr mit Schimmel.
Bei großen Stücken mache ich es so dass ich eine längere Tüte zum einschweissen nehme und mir immer nur so viel aufschneide wie ich in den nächsten Tagen vorhabe zu essen, der Rest wird wieder in die gleiche Tüte eingeschweisst.
OP
OP
hmmm
und nun?
nach dem Schneiden abwaschen?
nach dem Schneiden mit Alkohol abwischen?
ich bin ja schon froh das es nicht nur mir so geht
wobei froh ja eigentlich das falsche Wort ist.
und nun?
nach dem Schneiden abwaschen?
nach dem Schneiden mit Alkohol abwischen?
ich bin ja schon froh das es nicht nur mir so geht
wobei froh ja eigentlich das falsche Wort ist.