Erster Rollbraten vom Schweinerücken - doch nicht trocken

[k-tom]

Heute war die Premiere meines allersten Rollbratens. Allerdings sollte es auf Wunsch meiner GöGa Rücken sein, da sie nur mageres Fleisch mag. Ich hatte die Befürchtung, dass das Ganze dann doch etwas trocken wird. Als Füllung hatte ich gewählt: Tomaten (passiert leicht stückig), Mozzarella, Basilikum und Parmaschinken. Außen mit Senf und leicht mit Magic Dust eingerieben und über Nacht gefüllt in den Kühlschrank und heute das Ganze dann mit maximal 140 Grad indirekt bruzzeln gelassen und die letzten 20 Minuten den Backburner gezündet und die Hauptbrenner aus (muss ich das nächste mal etwas früher machen). Bei einer KT von 72 Grad runter und noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch war spitze! Richtig saftig und auf keinen Fall trocken. Wir hatten parallel vom gleichen Fleischstück noch einen zweiten Braten im Backofen (da einige Leute heute da waren) und den Unterschied hat man wirklich gut gemerkt.
Was ich nur gelernt hatte: Füllung sollte das nächste mal etwas mehr sein und das Binden muss ich noch etwas üben. Aber war ja der erste Versuch.....

 

[silex]

Fax mir einen Bissen.

Das sieht nämlich lecker aus.

Gruß
Peter

 

[Peter]

sieht gut aus

 

[Monscho]

sieht gut aus

dem kann ich mich nur anschließen

 

[k-tom]

Danke für die Blumen Der war auch wirklich sehr gut. War auch beim entsprechenden Metzger und das macht auch viel aus.

 

[Peter]

War auch beim entsprechenden Metzger und das macht auch viel aus

so siehts aus!

 

[weschnitzbube]

Lecker!
Gutes Fleisch kann auch mager sein. Die Schwäbisch Hällischen Rückensteaks von unserem Dorfmetzger sind auch schön saftig.

Schöner Braten.