Erstes Baguette aus dem Ramster

[Grillexpeditionator]

Hallo Leidensgenossen

heute haben wir recht kurzfristig mal unsere ersten Baguettes gebacken.
Augenscheinlich erstmal etwas dunkel aber top Geschmack.
Die Kruste hat sich auch nicht als Nachteil entpuppt.

Nebenbei noch 3 Bauernbrote.

Fazit Baguette: Einfach und schnell. In Zukunft die 3-fache Menge dann gibt das 6 etwas längere Stangen als beim heutigen Test.

Gruß
Stef

 

[Okraschote]

Super Baguettes. Sehr schön aufgegangen und tolle Kruste.

 

[tuppi]

Vielerlei Brot

danke für die tollen Bilder - und den Beweis das das Baguette Backblech auch dafür geeignet ist.

 

[baser]

Klasse :good:

 

[Funkenflug]

wunderbar!! darauf etwas franz. Butter

Google-Ergebnis für http://www.gourmetfoodideas.com/images/P/abatter-01.jpg

mehr braucht es nicht..

natürlich noch einen Ramsta Backofen.

ähm Edita meint einen Ramster Backofen

obwohl Backwahn mit dreadlocks- warum nicht ?

Google-Ergebnis für http://us.123rf.com/400wm/400/400/monamakela/monamakela0910/monamakela091000069/5811598-happy-altere-gentleman-mit-seine-dreadlocks-auf-ein-bun.jpg

 

[chili-sten]

Moin Stef,

schöne Brote

Und die Baguettes finde ich mit der Kruste zum Reinbeissen lecker :happa:

 

[Auster2301]

Hallo,
da hast du aber ein tolles Ergebnis geramstert.
Die Baguettes sehen zum reinbeißen lecker aus.
Hast du ein Rezept dazu?

Gruß Auster2301

 

[Casa Cedro]

Hallo Stef,

welches Maß hat deine Baguettebackform?

Bei welcher Temperatur hast du die eingeschoben?

Die Brote sehen übrigens toll aus!

Gruss

Ricci

 

[Grillexpeditionator]

Hallo,
da hast du aber ein tolles Ergebnis geramstert.
Die Baguettes sehen zum reinbeißen lecker aus.
Hast du ein Rezept dazu?

Gruß Auster2301

Hallo,
habe das Rezept vom Hobbybäcker:

Anhang anzeigen Rezept-Baguette.pdf

Sehr einfach aber super Ware.

Gruß
Stef

 

[Grillexpeditionator]

Hallo Stef,

welches Maß hat deine Baguettebackform?

Bei welcher Temperatur hast du die eingeschoben?

Die Brote sehen übrigens toll aus!

Gruss

Ricci

Hallo,

ich habe das Blech aus der Bucht:
RBV Baguette-Backblech 38,5 x 28,0 cm

Die Baguettes wurden oben unter dem Pizzagewölbe gebacken (Unten war ja Bauernbrot drin).
Gesamt ca. 15 Minuten.
Nach ca. 5 Minuten das Blech gedreht. (Also hintere Seite nach Vorne geholt)
Vorher Boden Oben runtergekühlt auf ca. 230 Grad (IR-Thermometer).
Achtung! Der obere Boden wird nach dem runterkühlen immer nochmal wieder wärmer. Das liegt vermutlich an der Masse des unteren Brotbackgewölbes unter dem Oberboden.
Nachdem mir die Bräunung gefalllen hatte habe ich die letzten 2-4 Minuten von der linken Gewölbeseite auf die rechte Seite ohne Gewölbe gewechselt und war wieder mal heilfroh dass ich den LeGrand genommen hab.

Gruß
Stef

 

[schmock]

Hi Stef,

Deine Brote sehen alle sehr lecker aus!
Mit den Baguettes habe ich auch schon gekämpft - und verloren...

Hatte mir auch mal so ein Blech besorgt, mit sechs Mulden. Backe mittlerweile lieber ohne Blech. Erstens geht das Brot dabei im Ofen anders auf, es bekommt eine ganz andere Krume und zweitens bilde ich mir ein, dass es anders schmeckt - irgendwie mehr nach Holzbackofen.

Weiter so und immer her mit den Bildern!

Viele Grüße, Patrick

 

[styria9]

Super Baguett's und ich finde die Kruste überhaupt nicht zu dunkel.
Auch das Bauernbrot kann was!!

 

[FrankBBQ]

unsere Nachbarn wären neidisch

 

[Onkelchen]

Hi,

die Bauernbrote sehen wirklich gut aus.

Die Baquettes sind für meinen Geschmack noch etwas zu ungleichmäßig gebräunt.
Die Spitzen zu dunkel, die Flanken zu hell.

Gerade Baquettes sollten IMHO sehr gleichmäßig gebräunt sein, damit sie über die gesamte Länge einen gleichmäßigen Geschmack haben.

Ich stelle mir sie eher so vor:

Es ist aber auch nicht ganz einfach, da Baguettes normalerweise die gesamte Zeit im Dampf gebacken werden.


Interessant ist aber das Schnellrezept, nach dem Du die Baguettes gemacht hast.
Leider kann man per Forum keine Geschmacksprobe machen. Denn das würde mich interessieren, da wir die typische Baguettestruktur und vor allem den typischen Baguettesgeschmack bisher nur mit mind. 2-tägiger Teigführung erreicht haben ... was das Ganze natürlich recht aufwändig macht.


Hast Du in Deinem Ofen evtl. die Möglichkeit, eine Blechschale mit reinzustellen, die vor den Einschießen der Baguettes mit aufgeheizt wird und dann direkt beim Einschießen der Baquettes eine gute Portion heisses Wasser gefüllt wird, um zumindest die ersten Minuten einen gewissen Wasserdampf im Ofen zu haben ?

So haben wir im E-Herd immer einen recht ordentlichen Schwadeffekt hinbekommen - der sich ja durchaus auch auf den Geschmack positiv auswirkt.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[styria9]

Die Baquettes sind für meinen Geschmack noch etwas zu ungleichmäßig gebräunt.
Die Spitzen zu dunkel, die Flanken zu hell.

Gerade Baquettes sollten IMHO sehr gleichmäßig gebräunt sein, damit sie über die gesamte Länge einen gleichmäßigen Geschmack haben.

Sorry, dem kann ich nicht zustimmen.
Finde wenn die Baquettes ausschauen und schmecken müssen wie die von den Massenbäckereien mit Fertigteigmischung dann kannst dir die Mühe (und Geld) auch sparen und dann gleich beim Diskounter kaufen.

Für mich sind die dunklen Baquettes eindeutig die Besseren. Da sieht man auch das sie echtes Handwerk sind.

 

[Grillexpeditionator]

Hallo Onkelchen: Danke für den Tipp mit der Schale. Das werd ich mal testen.

Gruß
Stefan

 

[Gast-dCMCcA]

Sorry, dem kann ich nicht zustimmen.
Finde wenn die Baquettes ausschauen und schmecken müssen wie die von den Massenbäckereien mit Fertigteigmischung dann kannst dir die Mühe (und Geld) auch sparen und dann gleich beim Diskounter kaufen.

Für mich sind die dunklen Baquettes eindeutig die Besseren. Da sieht man auch das sie echtes Handwerk sind.

 

[Grillexpeditionator]

So.
Wie versprochen heute mal die Menge verdreifacht und 6 Stangen geformt.

Bei den ersten 3 war eine Wasserschale in der rechten LeGrand-Hälfte und es wurde geschwadert, bei den Broten 4-6 nicht. Der Unterschied ist deutlich sichtbar.
Die zweite Lage war auch etwas länger (ca. 20-25 Min.) drin und sieht wesentliuch rustikaler aus.

Der Versuch 2 (rustikaler) liegt uns mehr.

Teiglinge:

Erster Durchgang mit Schwaden und Wasserschale:

Zweiter Durchgang "rustikal":

Vorne rustikal, hinten geschwadert:

Anschnitt vom ersten Durchgang:

6 Brote, und nach 2 Stunden liegt noch genau eines in meiner Küche.
Gibts eigentlich auch einen größeren Ofen?

Gruss
Stef