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erstes Beef Brisket aus dem WSM

maxl82

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo ihr,

da ich es bis jetzt noch immer nicht geschafft hatte ein Brisket zu machen und wie der Zufall so will - ein Freund von uns am nächsten Tag zum Metzger fuhr und er so nett war eines mit zu nehmen, wurde das heute (bzw. bereits gestern begonnen) vergrillt.

Es war ein Full Packer Brisket - er hat sich für Pastrami die hälfte vom Flat genommen und ich das restliche Flat und das Point. Meines hatte 3,9Kg als es noch etwas getrimmt wurde, anschließend wurde es mit Rub überzogen, da verwendete ich Magic Dust von Ankerkraut, danach wanderte es für 36std Vakuumiert in den Kühlschrank. Aufs impfen habe ich verzichtet.
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Gestern Abend um 18Uhr habe ich meinen 47er WSM aufgebaut und in betrieb genommen um 19Uhr wanderte das Fleisch auf den Smoker, geräuchert wurde mit Mesquite Chunks.
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Die Nacht war recht ruhig bis auf 2x wo die Temperatur einmal zu tief und dann zu hoch war. Um 8Uhr hatte es eine Temperatur von 76°C - da wir um 12-13Uhr essen wollten und mir das zu knapp war, wickelte ich es dann doch in Butcher-Paper ein. Um 11.30Uhr hatte ich dann die angestrebten 90°C und das Brisket konnte runter vom WSM.
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Danach trennte ich das Flat vom Point, das Flat wanderte mit ein wenig Bratensaft (den ich natürlich aufgefangen habe beim Smoken) in Alufolie und dann ab in eine warme Kühlbox ;)
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Das Point habe ich gewürfelt und mit dem restlichen Bratensaft und BBQ Sauce geglaced und es wanderte wieder zurück auf den Smoker.
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Schlussendlich konnten wir um 13Uhr essen, so wie angestrebt. Ich hatte bange das es so trocken ist wie es aussieht, das war gottseidank nicht den Fall, lediglich die dünneren Enden waren trockener.

Gegessen haben wir das Brisket mit in Kräuterbutter getoasteten Weißbrot mit Cheddar Cheese, dazu gab es die Burnt Ends und süßkartoffel Pommes.
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Also ich muss sagen das es echt Saulecker war und ein Brisket definitiv öffter bei uns am Smoker landen wird...

lg und schönen Freitag, Maxl
 

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Schönes Brisket, tolle Fotos, prima dokumentiert.
Das gefällt mir sehr :thumb2:
 
Sehr schön gemacht und dokumentiert. Regt zum nachmachen an...
 
Astrein !:thumb1:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Ich versuche es am Wochenende genauso hinzubekommen - sieht echt super aus
Du hast sehr viel Sauce in der Schale, hast du wirklich soviel aufgefangen oder ist das meiste von der BBQ-Sauce ?
 
Tolle Bilder, tolles Fleisch, tolles Ergebnis. Wo ihr in D auch immer diese schöne Stücke her habt!? Ich hier in der CH bin noch nie an ein 3.6kg Brisket hingelaufen, was ich so auf die Schnelle hätte mitnehmen können.....>:(
 
Ich versuche es am Wochenende genauso hinzubekommen - sieht echt super aus
Du hast sehr viel Sauce in der Schale, hast du wirklich soviel aufgefangen oder ist das meiste von der BBQ-Sauce ?

Hallo, ich nehme an du meinst die Schale mit den Burnt Ends... es war schon einiges an Fleischsaft dabei den habe ich mit etwas Wasser verdünnt und dann BBQ Sauce dazu gegeben sonst wäre es nicht so viel geworden.

Lg
 
Tolle Bilder, tolles Fleisch, tolles Ergebnis. Wo ihr in D auch immer diese schöne Stücke her habt!? Ich hier in der CH bin noch nie an ein 3.6kg Brisket hingelaufen, was ich so auf die Schnelle hätte mitnehmen können.....>:(

Hallo, ich bin zwar aus Ôsterreich aber das gesammte Stück Brisket hatte 6,9KG und gekauft eurde es auf einem Großmarkt, direkt von der halben Kuh runter...

Lg
 
Also wenn ich mich recht erinnere hat das ganze ca. 50€ gekostet...

lg Maxl
 
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