Das glaub ich gern
. Da hast ja praktisch erst in Egenlake gesurt und dann sicherheitshalber noch mal nass.da ist das Wasser verdunstet.
also i moan dass früher scho immer as gesamte Fleisch bedeckt war....
In deinem Fall san 10% zu viel. Des wär dann ja Nasspökeln.
Man misst oder berechnet die Gesamtsalzkonzentration.
Dürfte aber keine Rolle spielen, da dieser Wert der Durchschnitt ist, den die Lake (und damit auch das Fleisch) am Ende des Pökelvorgangs aufweisen, wenn sich alles vollständig verteilt hat. Du hast das Lakegewicht ja schon in die Gesamtmenge mit berücksichtigt. Das heißt nach meinem Verständnis dass das Fleisch dann auch jene 5,8% Salz haben müsste, was zu viel wäre. Dann müsste man die Aufgusslake ja noch schwächer machen
Wenn man so rechnet wäre man selbst mit drei Litern reinem Wasser als Aufguss noch bei über 5% Salz. Vielleicht hab ich jetzt einen Denkfehler.
Ja, is a bissl ausgeartet
Da hast gar nix angfangen. Is doch schön wenn man in Ruhe über etwas diskutieren kann.
Da hast keinen Denkfehler. Ich stimm dir da voll und ganz zu.
Alex, bist dir sicher dass das Fleisch 1:1 die gleiche Konzentration aufweist wie die Lake??
Nein
hab grad nachgschaut, Schweinefleisch soll ungefähr 69% Wasser enthalten. Wenn ich jetzt die 5,8% Salz mit den 69% Wasseranteil multipliziere (nur der Wasseranteil nimmt Salz auf??), dann bin ich bei 4%, was schon im Bereich des genießbaren liegen würde. Und dann verliert das Fleisch ja auch noch Wasser (und damit Salz, der Gedankengang von @fisch2). Dann könnte die Rechnung tatsächlich aufgehen.
Da brauchst dir nix dabei denken, Uschi.
. Aber is eh wurscht, man muaß eh ned immer alles wissen
