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Erstes Pulled Pork im 57er Weber MT in Sachsen ...

pneubusiness

Militanter Veganer
Hallo Grillfreunde,
derzeit läuft mein erstes Pulled Pork in meiner 57er Weberkugel. Bisher hab ich Pizza Hänchen und Gyros ausser der normalen Steak und Wurstgeschichte erfolgreich gemeistert. Danke hier nochmal an das Forum und die tollen Leute !

Wir waren heut in der Metro, da kam mir ein für morgen Mittag etwas Fleisch zu garen. Pulled Pork, schon viel gelesen und gekostet.
2,5 kg kammfleisch hab ich genommen. BBQ Gewürzmischung gekauft, da ich das von Spicy erst bestellen muss. Fleisch-Thermometer hab ich auch noch nicht. Mal sehen obs so überhaupt was wird.

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OP
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Militanter Veganer
Die scheiben sind feuchtes Kirschholz

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pneubusiness

Militanter Veganer
Erst hab ich die Temparatur nicht hinbekommen, wollte nicht hoch gehen. Unten offen oben auch. Dann nach einer Stunde ging es.

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OP
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pneubusiness

Militanter Veganer
Kann das so überhaupt funktionieren und reicht das, wenn man das Gewürz nur aussen einwirkt?
 
OP
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pneubusiness

Militanter Veganer
Ich danke dir. Dann haben wir morgen entweder was zum Mittag oder ebend auch nicht .... aber hey, wenn er die ganze Nacht so bei den 120 Grad durchläuft sollte es schon gar sein.
PS: was wird Nachts von den Profis getan, wenn das Thermometer zu hoch oder zu niedrig meldet ??? Raumtemparatur mein ich ...
 
OP
OP
pneubusiness

pneubusiness

Militanter Veganer
So gut wie, ja. Bin grad am hoch und runter rennen und den Schieber zu steuern. Den Deckel mach ich nicht hoch zum Nachschauen. Hab mit ner Taschenlampe durch die Lüftungslöcher mal reingeluchst wie weit der Ring ist und ob es reichen könnte ...
 

Broiler83

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Nicht zu hektisch werden mit dem Nachjustieren der Lüftung, es dauert immer ca. 15 Minuten bis sich da was an der Temperatur tut.

Ich mache oben immer 1/2 auf und da ändere ich in der Regel auch nichts, den Rest steuere ich über unten.
 
OP
OP
pneubusiness

pneubusiness

Militanter Veganer
Oben ist jetzt halb auf unten ganz ... 130 Grad.
Ich les hier immer bisschen was über Thermometer und geh ab und an mal schauen. 15 min kommen hin.
Unten möcht ich lieber nicht zumachen, nicht das er ausgeht wenn ich schlafen geh und kein Thermometer piept und ich weckt.
 
OP
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pneubusiness

pneubusiness

Militanter Veganer
Guten Morgen,
bis jetzt lief er konstant bei 125 Grad. So sieht es jetzt aus. Leider weiss ich nicht ob es fertig ist oder nicht. Sind jetzt reichlich 12 Stunden.
In der Wasserschale ist nicht viel los.

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Binoffline

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sieht ja ganz gut aus.
War's schon fertig?

Ich würde dir aber auch zu einem Thermometer raten dann wird die ganze Sache gleich viel entspannter.
Wenn du dann noch eines mit Pitmaster nimmst sind solche Longjobs ein Kinderspiel ;-)
 
OP
OP
pneubusiness

pneubusiness

Militanter Veganer
Dank dir. Wie gesagt, keine Ahnung ob es fertig ist. Liegt immer noch drauf. Wie wollen es Mittag essen, dann wird sichs rausstellen :hmmmm:
Was ist ein Pitmaster. Ich hab immer noch nicht richtig verstanden , was die Kerntemparatur aussagen soll? Ist das dann der Punkt wo es schnell runter muss? Ich mein, wenn so ein Stück Fleisch 15 Stunden bei 120Grad da drinne liegt, sollte es schon durch sein ...

Kann man das hier kaufen ?
http://www.ebay.de/itm/Funk-Grillth...076806?hash=item236cac26c6:g:QuUAAOSweWVXciVS

Edit: Bin grad auf Deiner Website, Frage ist geklärt.
 
OP
OP
pneubusiness

pneubusiness

Militanter Veganer
Also wenn die Kerntemperatur von 92 Grad erreicht ist, ist das PP fertig oder wie? Auch nach 6 Stunden oder versteh ich das falsch? Ich mein, ich lass mich gern belehren, darum frag ich ja hier auch nach. Aber mit so paar Brocken oder kurzen Statements komm ich ich nicht weiter.
Und ich bitte um Entschuldigung weil ich das Wort "durch" verwendete ... :bdsm:


Wie auch immer, ich hab es noch bis kurz vorm Mittag liegen lassen und dann rein geholt. Es sah vergleichsweise gut aus und das beste war, ich konnte den Batzen mühelos mit zwei Gabeln zerreissen. Geschmeckt hats auch nur bisl trocken innen.

Vielen Dank nochmal an die Tipgeber.

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waltherman

Kugelzauberer
5+ Jahre im GSV
Auch nach 6 Stunden oder versteh ich das falsch?
Ja.
Klassisches PP wird an Luft bei z. B. 108° geschmort.
Statistisch schafft es kaum ein PP in dieser Zeit auf eine Temperatur von z. B. 92°
WEIL Verdunstungswasser das Fleisch kühlt. Wenn man 96° PP serviert kann das trocken sein weil es übergart ist.
 
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