Ich nehme Finnendolch oder Yanagiba, Göga Schinkenmesser. Wichtig ist, daß es wirklich scharf ist!
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Erstlingsfragen zum Thema "kaltgeräucherter Lachs"
- Ersteller sashman
- Erstellt am
Ich nehme Finnendolch oder Yanagiba, Göga Schinkenmesser. Wichtig ist, daß es wirklich scharf ist!
OP
OP
Ja, deshalb habe ich nur eine Seite aufgeschnitten. Danach hat ich die Geduld verloren....
Wenn ich das richtig gesehen habe, gibt es extra Lachsmessesr. Die sind von der Klinge eher rechteckig, aber dafür biegsam wie ein Pfannenwender.
OP
OP
Hmmm...grummel...nach Deinem Post habe ich direkt mal nachgeschaut: obwohl ich dachte, sie wären beschichtet, sind sie es nicht. Im Umkreis habe ich aber nicht geeignetes gefunden und da ja ab heute nie wieder eingekauft werden kann (wenn man sich mal die Supermarktparkplätze ansieht), bin ich auch nicht in die größeren Läden gefahren. Ich habe als Sofotmaßnahme die auf Scheiben geschnittenen Portionen eingefroren. Die drei ungeschnittenen Stücke habe noch die Haut und schienen daher nicht so viel Saft zu ziehen...
Und, was soll ich sagen: schon wieder was gelernt.
Also meine ersten Filetierversuche sahen sicher nicht besser aus, das passt schon. Ich bin zwar noch immer lange kein Meister, aber die Scheiben werden mit der Zeit immer feiner und gleichmäßiger.
Aber wie gesagt ein ordentlich scharfes Messer, ist das wichtigste.
Aber wie gesagt ein ordentlich scharfes Messer, ist das wichtigste.
Mir sind heuer blöderweise die beschichteten Lachsdinger ausgegangen.
Ich habe die Lachsscheiben mit Hilfe eines Pfannenwenders und einer Gabel bzw. Teigschaber in die Tüten verfrachtet.
Lachsscheibe mit Hilfe einer Gabel (Teigschaber) auf Pfannenwender, rein in die Tüte, von oben etwas Druck auf die Scheibe, Pfannenwender vorsichtig rausziehen und die Scheibe liegt perfekt in der Tüte.
Zwar nicht so komfortabel wie mit den Lachsdingern aber als Notbehelf perfekt.
Ich habe die Lachsscheiben mit Hilfe eines Pfannenwenders und einer Gabel bzw. Teigschaber in die Tüten verfrachtet.
Lachsscheibe mit Hilfe einer Gabel (Teigschaber) auf Pfannenwender, rein in die Tüte, von oben etwas Druck auf die Scheibe, Pfannenwender vorsichtig rausziehen und die Scheibe liegt perfekt in der Tüte.
Zwar nicht so komfortabel wie mit den Lachsdingern aber als Notbehelf perfekt.
Klar doch. Das Zauberwort lautet "Lachsmesser".
Schinken- und Lachsmesser sind oft ein- und dasselbe. Ich habe dieses von Fiskars im Abverkauf für 2€ erstanden und Göga hat damit keine Berührungsängste.
Der Finnendolch von Marttiini (re.u.) funktioniert eigentlich genauso gut und ist m.E. vielseitiger verwendbar.
Am besten komme ich mit dem Yanagiba (2.v.o) zurecht, aber das ist doch um einiges teurer.
Der Finnendolch von Marttiini (re.u.) funktioniert eigentlich genauso gut und ist m.E. vielseitiger verwendbar.
Am besten komme ich mit dem Yanagiba (2.v.o) zurecht, aber das ist doch um einiges teurer.
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räucherrolf
Vegetarier
Na, dann versuch ich mal mein langes, schmales Messer (das unterste auf dem Bild). Es scheint mir recht ähnlich zu deinem @DarkRoast Yanagiba und hat ca. 21cm Klingenlänge, also mehr als genug für ein 300g-Stück wie ich sie meist aus dem Supermarkt hole.
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Ordentlich schärfen, dann geht das sicher!
nicht wegen teurer .. aber die einseitige Schleiferei macht mi a bissl ... unbeholfen
aber ansonsten
