Hallo Fans der knusprigen Kruste,
wir haben uns an einem Artisan-Brot versucht - prinzipiell ein recht simples Backwerk, wenn man denn einige Kniffe beachtet.
Angefixt wurden wir auf den Schiffen von TUIcruises wo dieses leckere Brot tägl. frisch gebacken wird und als deren "Hausbrot" gilt.
Und da dieses Vorhaben schon lange auf der Liste stand, wir richtig Lust auf frisches & knuspriges Brot hatten, sollte es nun in die Tat umgesetzt werden.
Zutaten:
475g Weizenmehl Type 550
230g Weizen-Vollkornmehl
18g Salz
2g Trockenhefe (altern. 6g frische Hefe)
560g handwarmes Wasser
Teigführung:
- 2x Kurzzeitgare je 60 Min. bei Zimmertemp
- 1x Langzeit Gare 12-16 Std. im Kühlschrank
- 1x Kurzeitgare 90-120 Min bei Zimmertemp / im BO
Bilders:
Hier bereits die letzte Gare im BO für gut 60 Min. nur mit eigeschaltetem Licht
Abdecken - Umstülpen - Abbacken
Gebacken wird hier auf einem Pizzastein im BO bei 260 Grad für 30 Min, danach bei 210 Grad fallend für weitere 40 Min.
Habe diesmal auf einen manuellen Einschnitt verzichtet, da der Teig nach dem Stürzen eh schon gerissen war. Sollte also passen
Weil der Teig einen starken Ofentrieb besitzt geht er somit nicht nur in die Breite - muss man also keine Sorge haben.
Hier das fertige Ergebnis......
Und nun noch der Anschnitt.....
Für einen Erstversuch ist das grundsätzlich ok - doch es ist definitiv noch Luft nach oben.
Die Kruste ist schon super, aber Krumme / Porigkeit an sich gefallen mir noch nicht.
Hier war m. E. der Fehler, dass nach Entnahme aus der Kühlung 60 Min Gare nicht reichten. Optimal sind wohl ehr 90-120 Min.
Des weiteren haben wir frische Hefe verwendet - mir persönlich gefällt dieser unterschwellige Hefegeschmack nicht sonderlich. Alternativ wird zukünftig Trockenhefe verwendet.
Den Salzgehalt muss jeder für sich entdecken....wir hatten 20g, jedoch meine ich das 18g auch völlig reichen wenn das Brot eh noch mit Aufschnitt oder Käse belegt werden soll.
Ansonsten danke für's Reinschauen und bleibt knusprig
wir haben uns an einem Artisan-Brot versucht - prinzipiell ein recht simples Backwerk, wenn man denn einige Kniffe beachtet.
Angefixt wurden wir auf den Schiffen von TUIcruises wo dieses leckere Brot tägl. frisch gebacken wird und als deren "Hausbrot" gilt.
Und da dieses Vorhaben schon lange auf der Liste stand, wir richtig Lust auf frisches & knuspriges Brot hatten, sollte es nun in die Tat umgesetzt werden.
Zutaten:
475g Weizenmehl Type 550
230g Weizen-Vollkornmehl
18g Salz
2g Trockenhefe (altern. 6g frische Hefe)
560g handwarmes Wasser
Teigführung:
- 2x Kurzzeitgare je 60 Min. bei Zimmertemp
- 1x Langzeit Gare 12-16 Std. im Kühlschrank
- 1x Kurzeitgare 90-120 Min bei Zimmertemp / im BO
Bilders:
Hier bereits die letzte Gare im BO für gut 60 Min. nur mit eigeschaltetem Licht
Abdecken - Umstülpen - Abbacken
Gebacken wird hier auf einem Pizzastein im BO bei 260 Grad für 30 Min, danach bei 210 Grad fallend für weitere 40 Min.
Habe diesmal auf einen manuellen Einschnitt verzichtet, da der Teig nach dem Stürzen eh schon gerissen war. Sollte also passen
Weil der Teig einen starken Ofentrieb besitzt geht er somit nicht nur in die Breite - muss man also keine Sorge haben.
Hier das fertige Ergebnis......
Und nun noch der Anschnitt.....
Für einen Erstversuch ist das grundsätzlich ok - doch es ist definitiv noch Luft nach oben.
Die Kruste ist schon super, aber Krumme / Porigkeit an sich gefallen mir noch nicht.
Hier war m. E. der Fehler, dass nach Entnahme aus der Kühlung 60 Min Gare nicht reichten. Optimal sind wohl ehr 90-120 Min.
Des weiteren haben wir frische Hefe verwendet - mir persönlich gefällt dieser unterschwellige Hefegeschmack nicht sonderlich. Alternativ wird zukünftig Trockenhefe verwendet.
Den Salzgehalt muss jeder für sich entdecken....wir hatten 20g, jedoch meine ich das 18g auch völlig reichen wenn das Brot eh noch mit Aufschnitt oder Käse belegt werden soll.
Ansonsten danke für's Reinschauen und bleibt knusprig
Könntest du das ergänzen bitte 
