Erstpastramierung - Bin für jeden Tip dankbar.

[wicma]

Sportfreunde!

Nachdem Ihr mich hier aufs schärfte angefixt habt und mir jetzt ohne Ende der Zahn tropft müßt Ihr Euch jetzt auch meine Pastriamierungs-Prozedur ansehen - Pech gehabt.

Da ich selbst keinen Senf für die Zubereitung verwende, wäre ich froh, wenn Ihr Euren dazu gebt. Danke.

Ich habe mir also heute 2,66 Kilo Rinderbrust besorgt und morgen gehts dann los. Folgendes hab ich mir gedacht, nachdem ich gefühlte dreitausend Schinken-Freds gelesen habe:

1. Die Rinderbrust dritteln und das Fett weg schneiden.

2. Pökeln mit 40 Gramm Salz (je zur Hälfte grobes Meersalz und NPS vom MmV), 1 EL gestoßenem Pfeffer, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Knobipulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL Majoran und 1 EL gestoßene Wachelderbeeren je Kilo.

3. Mangels Vakuumierer in einen Gefrierbeutel packen und mit dem Staubsauger vakuumieren.

4. Für eine knappe Woche in den Kühli und zwei mal am Tag wenden.

5. 4 - 6 Stunden wässern mit Wasserwechsel.

6. Jeweils einen mit Ahornsirup, Öl und Rum einpinseln und mit Majoran, Paprika, Knobi und Pfepper pudern.

7. Bei 100 - 110 Grad in der China-Büchse bis zu einer KT von gut 70 Grad ziehen und dabei räuchern.

8. Fertig, oder? Bin schon ganz kirre!

Hier noch zwei Bilder vom morgigen Hauptdarsteller. Nur knapp 4 cm hoch.

Ihr kommt um weitere Berichte nicht herum.

Gruß Marco.

 

[Primo XL]

Ich hab zwar keine Ahnung, aber schau doch mal beim Meister nach.:GUCK:http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstversuch-pastrami.109223/

Schleim on: Der Cruiser ist der Beste :FW: Schleim off

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[holledauerin]

Hallo wicma,
ich habs ja auch schon mal versucht...

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-mein-1-versuch.148599/

Vielleicht hilft dir das auch ein bissl weiter. Gutes Gelingen wünsch ich Dir.

 

[faq]

von der Vakkumierung mit dem Staubsauger

Ich nehm dann mal Platz

 

[wicma]

Hallo wicma,
ich habs ja auch schon mal versucht...

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-mein-1-versuch.148599/

Vielleicht hilft dir das auch ein bissl weiter. Gutes Gelingen wünsch ich Dir.

Guten Morgen.

Danke, Deinen Fred hatte ich auch schon mal gelesen. Du hast das Fett also dran gelassen? Sieht auf dem super Anschnittbild so aus.

Mein Fleisch hat eine ganz dünne Fettschicht, ich überleg schon, ob ich die dran lassen soll. Da das Fleisch nicht sehr dick ist und ich mit dem räuchern bis Freitag warten muß, wird das Salz schon durchziehen, denke ich.

Geräuchert hast du mit Chips, nicht mit Mehl? Auch das hatte ich mir so gedacht, wenn jetzt nicht noch heftige Einsprüche kommen.

Gruß Marco.

 

[holledauerin]

Hallo,
ich hatte Buchenstückerl - eingeweicht - zum Räuchern genommen. Das Fett habe ich teilweise doch abgemacht -weil es fast keine Verbindung zum Fleisch hatte - da war irgendwie so eine Hautschicht drunter. Ich glaube -ich würde es das nächste Mal dran lassen.
Und..ich würde es evt. ein bissl früher runternehmen -so bei 70 Grad.... aber ich hab es eben auch erst einmal gemacht und so ganz genau weiss ich es leider nimmer. Es war - fein geschnitten -sehr gut - aber ich hätts mir noch ein Tick saftiger vorgestellt.
Es gibt soviel -was man ausprobieren möchte...die Liste wächst und wächst -und so dauert es halt oft-bis man was wiederholt.

 

[wicma]

Es ist vollbracht, vorerst zumindest. Ich habe die Rinderbrust nach meinem Plan zugeschnitten, gewürzt und eingetütet. Jetzt ruht sie im Kühli und wird zwei mal täglich gewendet. Am Freitag wird voraussichtlich gräuchert.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[wicma]

Servus Sportfreunde.

Nach unseren Hexen-Haxen hab ich meiner GöGa mal das Pastrami gezeigt, und was ist passiert? Sie hat wieder so geschaut. Schon beim ersten PP dieser Gesichtsausdruck und dann beim Schichtfleisch auch wieder .

Aber kaum, daß das Essen auf dem Tisch stand gings erst so und dann so . Ich hoffe mal, daß mein Pastrami was wird und ich dann bei der nächsten Aktion nicht wieder so angeschaut werde.

Gruß Marco.

 

[holledauerin]

Na das wünsch ich dir doch.... da hat mein Göga keine Probleme - weil ich mindestens grad so begeistert bin - mit all den Sachen... und auch viel selber probier...

 

[wicma]

Servus Sportfreunde.

Der Zwischenstand nach drei Tagen pökeln: Es hat sich nur wenig Lake gebildet und teilweise ist das Gewürz noch trocken obwohl ich mehrmals täglich gewendet habe.

Geräuchert wird dann Donnerstag oder Freitag. Kann ich dazu auch Holzchips nehmen oder brauch ich unbedingt Mehl?

Mein Kühli riecht jedenfalls schon sehr lecker....

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[Volker125]

Ich hab zwar keine Ahnung, aber schau doch mal beim Meister nach.:GUCK:http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstversuch-pastrami.109223/

Schleim on: Der Cruiser ist der Beste :FW: Schleim off

:anstoßen:
Gruß, Horst

"Sir, yes sir"

 

[wicma]

Heute gehts los!

Ich hab das Fleisch aus den Tüten befreit, abgewaschen und jetzt wartet es im Wasserbad auf die Sauna.

Von außen ist das Fleisch nicht gleichmäßig gefärbt. Ist das normal oder ein Problem? Ich kann mir vorstellen, dass das evtl. von den nicht ganz dichten und luftleeren Gefrierbeuteln kommt. Wie auch immer, jetzt gibts kein zurück.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[Pater]

 

[wicma]

Der Endspurt beginnt.

Nach 4 Stunden im Wasserbad gibts jetzt ein schönes Sportdress. In ein zwei Stunden wird dann geräuchert.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[wicma]

So, los gehts.

China-Büchse angeschürt und Fleisch am GR Ende aufgelegt. Mein GC ist auch am Start. Nach 30 Minuten hat sich die GR Temperatur aber noch nicht wesentlich bewegt, obwohl mein Minion gut gezündet hat. Naja, es wartet ja keiner aufs Essen.

Räuchern tu ich mit gewässerten Holzchips und Wacholderbeeren.

Gruß Marco.

 

[wicma]

Für alle die sich fragen, was der kleine DOpf in der SFB macht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/italienisches-mini-schichtfleisch.155495/

Gruß Marco.

 

[holledauerin]

..gutes Gelingen!!!

 

[wicma]

So, hier mal der aktuelle Wasserstand. Irgendwie bring ich heute die Temperatur in meiner Büchse nicht nach oben. Ging dann aber doch noch.

Ich treff mal folgende Aussage: "Lieber zu niedrige Temperatur, als zu hohe."

Kann man das so stehen lassen?


17:30:

18:15:

19:30:

19:45:

Wird schon werden.

Gruß Marco.

 

[wicma]

Langsam aber sicher gehts weiter.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[wicma]

Hmm....

Gibts beim Rinderbrust-Pastrami auch ne Blödphase?

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.