Erstversuch: Bauernbrot aus dem Smoker

[Unalu]

Nachdem ich schon einige male ein Brot im BO gebacken habe, und die Ergebnisse recht zufriedenstellend ausgefallen sind, wurde es mal Zeit das Brot-
backen im Smoker zu testen.

Da mein letzter Sauerteig vom Schimmel befallen war hab ich am Montag einen
neuen angesetzt. Heute morgen war er dann soweit gebrauchsfertig also hab ich zu den 700g Sauerteig noch
350g Roggenmehl,
300g Dinkelmehl
25g Salz,
3g Brotgewürz,
300ml Wasser und
1/2 Würfel Hefe
gemischt das ganze zu einem glatten Teig geknetet und für eine Stunde auf den Boden zum Gehen gestellt ( Fußbodenheizung)

Nach einer Stunde war der Teig schon gut aufgegangen

dann den Teig nochmal gut durchkneten zu einem Laib formen und wieder eine Stunde gehen lassen

in der Zwischenzeit das Sportgerät auf Temperatur bringen ( 250°C) und einschießen.

Temperatur auf 220° fallen lassen und ca. 50 min Backen
Fertig!

Anschnitt! noch warm probiert. Nur mit Butter und Salz.

Geschmacklich erste Sahne das wird definitiv wiederholt.

 

[Dodge]

...das iss aber net durchgebacken ! Sry....

 

[Uwi81]

Hi,
nimmst Du dazu ein Pizzastein ?

Gruß Uwi

 

[hangingloose]

..das iss aber net durchgebacken ! Sry....

Hätte ich auch vermutet...
so wie es ausschaut hat es viel Oberhitze abbekommen, aber wenig von unten...

@Unalu:
warum hast du das Brot am Schornstein vom Smoker gebacken?
Smoker Buch Das groe Smoker Buch Heel Verlag Grillsportverein - Grill Shop 24, der Grills und Barbecue BBQ Thommel Onlineshop
Dort steht dass entweder der Grill auf 180°C aufheizen, oder die Glut in der SFB zur Seite geschoben werden soll, damit man auf der anderen SFB Seite backen kann.
Ich persönlich würde beim Brot backen eher mit Glut, als mit Feuer arbeiten.

 

[boehmy]

Mhhhh ich würde gerne mal ein frisches Brot aus dem Smoker probieren. Backen ist leider nicht so mein Ding. Aber Versuch macht kluch. Steht schon auf meiner langen liste

 

[Battleaxe]

Hi,

sehe es wie meine Vorposter - ergänzend:

Der Stein ist sicher gut aber, mach den Stein in die SFB und heize auf knapp 300 auf, so daß der Stein wirklich heiß ist und das Feuer möglichst fast aus.
Dann den Stein mit Wasser ablöschen (mit der Blumenspritze (Düse locker gedreht, so daß ein "Vollstrahl" rauskommt)) bis das Wasser nicht sofort verdampft, sondern "Blasen" auf dem Stein macht.
Dann Brot drauf und alle Klappen zu.
40 - 50 Minuten und dann der Klopftest.

Gruß Johannes

 

[HoodOfHate]

Also meiner nichtigen Meinung nach sieht das Brot ganz wunderbar aus, und ich soll verdammt sein aber ich mags wenns unten noch nen bisschen "batzig" ist XD

Sehr feine Sache, ich versteh jetzt grad nur nicht wieso das nicht ganz durch sein soll? An was erkennt ihr das?

 

[Battleaxe]

An was erkennt ihr das?

Hi,

im unteren Drittel (besonders eher links) sieht es so aus als ob das Brot noch "naß" ist.
Durchgebackenes Brot ist im Anschnitt immer komplett trocken.

Der Geschmack ist das eine, die Haltbarkeit das andere.
Das ist kein "großer" Fehler, es geht jedoch besser. Daher meine Einlassungen - ich hoffe daß das nächste Brot besser wird (dann schmeckt es auch noch nach 3 Tagen).

Gruß Johannes

 

[smoker statt küche]

mmh Brot im Smoker muß ich auch mal testen
sieht lecker aus
weiter so

:happa::happa::happa:

 

[refrase]

Servus Steffen

Das Brot sieht gar nicht so schlecht aus!
Wenn das Brot wirklich nicht ganz durch gewesen sein sollte,
dann schiebe deinen Stein einfach weiter an die SFB. Dadurch müsste der Stein mehr Unterhitze bekommen.
Weiter so!

LG Franz

 

[Altländer]

Moin alle zusammen,
also für einen Erstversuch sieht das Brot doch toll aus.

 

[Unalu]

Hallo an alle

Ja ich hätte es wohl noch eine Weile drinlassen können, da wäre es noch etwas Knuspriger geworden.
Es ist aber nicht mehr "batzig", lang hätte es also nicht mehr gebraucht.

Das in der SFB probier ich mal aus.

@uwi81 nein das ist kein Pizzastein sondern einfach eine Polierte Granitplatte