G
Gast-SEkPD0
Guest
Tach Zusammen !
Ich bräuchte mal ein bisschen Input von denjenigen die bereits selbst Erfahrungen mit dem dry age - Verfahren haben.
Ich habe mir vor einigen Wochen den Reifeschrank von Caso zugelegt und darun zunächst Salamis gereift, was ganz gut geklappt hat.
Nun geht es zum ersten Mal ans Steak. Dazu hole ich mir morgen ein Stück (erste 4 Rippen) Entrecote am Knochen von der Simmentaler Färse (Fettklasse 4) beim Goldbacher Fleischhandel.
Jetzt stellt sich mir die Frage mit welchen Einstellungen ich hierbei den Reifeschrank laufen lassen.
In der BA vom Gerät selbst steht dazu nichts, ein "Rezeptheft" respektive eine Reifetabelle lag nicht bei.
Ich habe dann mal bisschen gegoogelt und einen Blick in die BA vom Dry Ager geworfen - dort sind, wenn ich es gerade richtig im Kopf habe, 1,5 Grad und 82% Luftfeuchte angegeben. Dann war ich auf der Seite von "Der Ludwig" und fand dort die Angabe das er das Fleisch bei 1 Grad und 60% Luftfeuchte reift.
Die Differenz bei der Luftfeuchte ist natürlich schon sehr hoch.
Darum werfe ich mal die Frage hier in den Raum: mit welchen Werten habt Ihr die besten Ergebnisse erzielt ?
Ciao
Andreas
Ich bräuchte mal ein bisschen Input von denjenigen die bereits selbst Erfahrungen mit dem dry age - Verfahren haben.
Ich habe mir vor einigen Wochen den Reifeschrank von Caso zugelegt und darun zunächst Salamis gereift, was ganz gut geklappt hat.
Nun geht es zum ersten Mal ans Steak. Dazu hole ich mir morgen ein Stück (erste 4 Rippen) Entrecote am Knochen von der Simmentaler Färse (Fettklasse 4) beim Goldbacher Fleischhandel.
Jetzt stellt sich mir die Frage mit welchen Einstellungen ich hierbei den Reifeschrank laufen lassen.
In der BA vom Gerät selbst steht dazu nichts, ein "Rezeptheft" respektive eine Reifetabelle lag nicht bei.
Ich habe dann mal bisschen gegoogelt und einen Blick in die BA vom Dry Ager geworfen - dort sind, wenn ich es gerade richtig im Kopf habe, 1,5 Grad und 82% Luftfeuchte angegeben. Dann war ich auf der Seite von "Der Ludwig" und fand dort die Angabe das er das Fleisch bei 1 Grad und 60% Luftfeuchte reift.
Die Differenz bei der Luftfeuchte ist natürlich schon sehr hoch.
Darum werfe ich mal die Frage hier in den Raum: mit welchen Werten habt Ihr die besten Ergebnisse erzielt ?
Ciao
Andreas