Erstversuch Lachsschinken und Schweinebauch

[hahnpa]

Heute habe ich mir das erste mal einen Schweinebauch (ca 1kg) und ein Schweinefilet (ca 550g) gekauft.
Diese sollen in den nächsten Tagen fürs Räuchern vorbereitet werden.

Für beides habe ich mir folgende Gewürzmischung zurechtgelegt:
pro KG Fleisch
30g Himalaya Kristallsalz
5g Schwarzer pfeffer
1g Knoblauch
2g Majoran
2g Tymian
1g Koreander
Priese Muskatnuss
2 mittelscharfe getrocknet Minipaprika

Das Fleisch habe ich gründlich eingerieben und in Plastiktüten verpackt. Das soll ein/zwei Tage durchziehen. Dann wollte ich es in Lake einlegen und nochmal 3-4 Tage ziehen lassen. Danach 2Tage trocknen bevor ich es 3-4x10h in den Rauch hänge.
Irgendwelche Tipps oder habe ich jetzt schon etwas falsch gemacht?

Hier die Bilder:

 

[illexfischer]

Hallo

warum hast Du den Bauch schon in Stücke geschnitten? Hätte ihn ganz gelassen und dann 8 Tage gepökelt, abgewaschen und dann 3 Tage zum Trocknen aufgehängt. Danach ein paar Räuchergänge bis die Optik für Dich okay ist. So zerteilt hast Du jetzt viel mehr Oberfläche wo das Fleisch austrocknen kann. Die Salzmenge ist meines Erachtens an der unteren Grenze und da Du normales Salz genommen hast wird auch keine Umrötung stattfinden. Aber das ist ja kein Muß soll ja nur gut schmecken. Trotzdem viel Glück!

 

[hahnpa]

Den Bauch habe ich auseinandergeschnitten damit er beim Räuchen später rundum eine schöne Farbe bekommt, macht das keinen Sinn?

Ich muss mir bei gelegenheit mal dieses NPS besorgen, das ist doch für die Umrötung oder?
Ist alles noch ziemliches Neuland für mich. Ist es nicht gut das Ganze nochmal in Lake zu geben?

 

[ralphb]

Hallo,

Bis jetzt sieht doch alles gut aus.
Mein Vorschlag ist, lass das Fleisch für eine Woche in der Tüte pökeln.
Dann abwaschen, trocknen lassen und nach zwei Tagen Räuchern.

Eine Kombination aus Trockenpökeln und Nasspökeln ist weniger sinnvoll.
Versuch es demnächst auch mal mit Pöklsalz.



Gutes Gelingen
Ralph

 

[hahnpa]

Ok, werd ich so machen.
Ich lass es also bis Donnerstag in der Tüte im Kühlschrank. Lass es dann noch bis Samstag trocknen und mache auch am Samstag/Sonntag die ersten Räuchergänge.

Danke für den Tip.

 

[hahnpa]

Heute habe ich meine Schweinelende und meinen Schweinebauch zum durchbrennen in den Kühlschrank gehängt. Bis morgen Abend dann gehts endlich in den Rauch. 3-4x für 7-8h.

 

[hahnpa]

Mein Schweinwfilet sowie mein Schweinebauch bekommt zur Zeit den 3. Räuchergang. Die Farbe sieht schon vielversprechend aus.
Zusätzlich sind mir heute beim Einkaufen ein paar Käse in die Hände gefallen.
4x Leerdammer
2x Romadur
2x Emmentaler

Bin mal gespannt ob das alles wird.

Habe mir jetzt auch noch einen Vakumierer besorgt. (Caso VC10) Habe testweise schonmal was eingeschweißt sah schonmal ganz gut aus.

Bilder vom Fleisch sowie den Käsen, dann vorraussichtlich morgen.

 

[Hightek]

Hallo

wünsch Dir Gutes Gelingen

Seh ich richtig, dein Räucherschrank war ursprünlich ein Kühlschrank?
Wie hast du denn umgebaut?

Grüße aus dem Weinviertel

 

[hahnpa]

Sorry das siehst du leider falsch Ich habe meinen Webergrill etwas modifiziert.

Link

 

[hahnpa]

Wiedereinmal konnte ich es nicht länger abwarten und habe heute meinen Schweinebauch und mein Schweinefilet (mittlerweile Lachsschinken) angeschnitten. Direkt schön portioniert und eingeschweißt.
Geschmack total super, und Aussehen wie ich finde mehr als gelungen. Aber seht selbst.
Ich bin mehr als zufrieden mit meinem ersten Versuch.

 

[HennePa]

Sieht sehr gut aus!
Wenn ich vorbei komm, musst du ein kleines Päckchen öffnen

 

[hahnpa]

japp... wird gemacht

 

[Gruschi]

So viele Häppchen....

Aber,das Schweinefilet wird durch räuchern net zum Lachsschinken.
Der Schweinelachs ist der Rücken.

Ich hätt aber alles gern gekostet,gut schauts aus!

,gruß Jens

 

[hahnpa]

ah ok... dann das nächste mal schweinelachs kaufen

 

[hahnpa]

Die kleinen Häppchen habe ich gemacht, weil das teilweise Weihnachtsgeschenke werden

 

[Gruschi]

Die kleinen Häppchen habe ich gemacht, weil das teilweise Weihnachtsgeschenke werden

Das ist klasse!

Ich brauch net mit so "Häppchen" kommen,das hab ich vesaut.
Werd diese Woche noch paar Filets pökeln.

,gruß Jens

 

[hahnpa]

Da will ich aber auch Bilder sehen und Rezepte, damit ich das alles nachmachen kann.

Wie lange kann man die Filets eingeschweißt aufheben? Bis Weihnachten bestimmt oder?

 

[Gruschi]

Bilder von meinen Schinken kannst Du Dir genug anschauen....SuFu hilft dabei.

Klick,klick,klick,und den noch.
Jetzt hab ich keine Lust mehr zum suchen.


Klar hält die Lende die 3 Wochen,kannst aber auch in den Froster werfen.

 

[hahnpa]

Boah, das sieht ja alles super lecker aus.

Den Lachs muss ich auch unbedingt mal machen.