Nach Wechsel von der Kohlekugel zum Gasgrill und dem Ersttest mit Pizza stand nun am letzten Sonntag der nächste für mich sehr wichtige Versuch an: low´n slow mit dem BK 590.
Ich zähle Ribs und PP zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und brachte doch durchaus schon einige Skepsis mit wie mir das auf dem Gasi gelingen wird. Vorteil für mich persönlich die bessere Regulierbarkeit der Temperatur (ich war da immer etwas faul bei der Kugel und habe meistens einfach laufen lassen
), vermuteter Nachteil das fehlende "smoke-Aroma".
Also ab in die Metro und ein paar Leitern eingepackt. Inzwischen gibt es bei uns nicht mehr vakuumierte 2er-Leiterpackungen, stattdessen luftgefüllte mit 3 Leitern. Dachte ich. Es hats sich dann rausgestellt dass 4 je Packung drin waren, also überraschender Essenszuwachs. Es gibt sicher Schlimmeres
.
Am Vor-Nachmittag dann die üblichen Vorbereitungen:
Alles erstmal richten
Verschönern und Silberhautentfernung bei den Leitern
Dann Pudern. In diesem Fall mit Standard-Ankerkraut-"Pull-that-Piggy". Ich denke hier immer "viel zuviel rub ist besser als nur viel rub", deshalb ordentlich drauf damit. Als Streuer nutze ich hier übrigens einen "Parmesano" der Plastik-Party-Firma, finde den recht praktisch für diesen Zweck
4er-weise in Folie über Nacht in den Kühlschrank
Am folgenden Mittag dann zunächst mal das Einregeln des Grills, wobei der erste Versuch gescheitert ist. Ich wollte nur den mittleren Brenner nutzen, aber selbst bei Vollgas hat es dann an den Seiten nur für knapp 100 Grad gereicht.
Also dann doch die zweite angedachte Variante mit den beiden äußeren Brennern an. Mit Einstellung jeweils bei ca. 4 Uhr hat die Temperatur dann bestens gepasst
Rauch kommt von Mesquite-Chips
Bereit für Beladung
Und rauf den Kram
Hat zwar etwas gedauert, aber geraucht hat es dann tatsächlich auch.
Temperatur war soweit stabil, wobei hinten doch immer ca. 10 bis 20 Grad weniger waren als vorne (weshalb die Ribs zwischendurch eine Sitzplatzänderung über sich ergehen lassen mussten)
Nach ca. 5 Stunden bei der Entnahme für die Glasur dann die erste Überraschung: FOTB
Da man so ein abgefallenes Stück ja schlecht wieder ankleben kann musste es natürlich gleich vernichtet werden. Das war geschmacklich so gut dass ich mich gefragt habe warum überhaupt noch Glasur eigentlich.....
Dann noch fertiges Schüsselbild
Tellerbild (ja, das im oberen Bereich des Tellers ist die Beilage!)
Und Knochenbild
Mein persönliches Fazit:
- die Konsistenz war anders als bisher aus der Kugel, ich vermute ich hatte dort immer etwas zu niedrige Temperatur (Fleisch dort war eher bissfester und noch "saftiger"). Aber seeehr lecker
- beim nächsten Mal werde ich vermutlich die erste Phase auf 4 Stunden verkürzen
- Rauch-Aroma weniger als in der Kugel, man merkt hier halt schon dass viel direkt hinten aus der Haube rauskommt bevor es überhaupt am Fleisch war. Also muss doch ein Vertical-Gas-Smoker her
- 3,5 Leitern sind EINDEUTIG zu viel auf einmal als Mahlzeit, selbst für mich
Als nächstes stehen der Zweitversuch Pizza und dann PP Sous Vide auf dem Plan. Ich bin gespannt...
Grüße aus der Pfalz
Ich zähle Ribs und PP zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und brachte doch durchaus schon einige Skepsis mit wie mir das auf dem Gasi gelingen wird. Vorteil für mich persönlich die bessere Regulierbarkeit der Temperatur (ich war da immer etwas faul bei der Kugel und habe meistens einfach laufen lassen
), vermuteter Nachteil das fehlende "smoke-Aroma".Also ab in die Metro und ein paar Leitern eingepackt. Inzwischen gibt es bei uns nicht mehr vakuumierte 2er-Leiterpackungen, stattdessen luftgefüllte mit 3 Leitern. Dachte ich. Es hats sich dann rausgestellt dass 4 je Packung drin waren, also überraschender Essenszuwachs. Es gibt sicher Schlimmeres
.Am Vor-Nachmittag dann die üblichen Vorbereitungen:
Alles erstmal richten
Verschönern und Silberhautentfernung bei den Leitern
Dann Pudern. In diesem Fall mit Standard-Ankerkraut-"Pull-that-Piggy". Ich denke hier immer "viel zuviel rub ist besser als nur viel rub", deshalb ordentlich drauf damit. Als Streuer nutze ich hier übrigens einen "Parmesano" der Plastik-Party-Firma, finde den recht praktisch für diesen Zweck
4er-weise in Folie über Nacht in den Kühlschrank
Am folgenden Mittag dann zunächst mal das Einregeln des Grills, wobei der erste Versuch gescheitert ist. Ich wollte nur den mittleren Brenner nutzen, aber selbst bei Vollgas hat es dann an den Seiten nur für knapp 100 Grad gereicht.
Also dann doch die zweite angedachte Variante mit den beiden äußeren Brennern an. Mit Einstellung jeweils bei ca. 4 Uhr hat die Temperatur dann bestens gepasst
Rauch kommt von Mesquite-Chips
Bereit für Beladung
Und rauf den Kram
Hat zwar etwas gedauert, aber geraucht hat es dann tatsächlich auch.
Temperatur war soweit stabil, wobei hinten doch immer ca. 10 bis 20 Grad weniger waren als vorne (weshalb die Ribs zwischendurch eine Sitzplatzänderung über sich ergehen lassen mussten)
Nach ca. 5 Stunden bei der Entnahme für die Glasur dann die erste Überraschung: FOTB
Da man so ein abgefallenes Stück ja schlecht wieder ankleben kann musste es natürlich gleich vernichtet werden. Das war geschmacklich so gut dass ich mich gefragt habe warum überhaupt noch Glasur eigentlich.....
Dann noch fertiges Schüsselbild
Tellerbild (ja, das im oberen Bereich des Tellers ist die Beilage!)
Und Knochenbild
Mein persönliches Fazit:
- die Konsistenz war anders als bisher aus der Kugel, ich vermute ich hatte dort immer etwas zu niedrige Temperatur (Fleisch dort war eher bissfester und noch "saftiger"). Aber seeehr lecker
- beim nächsten Mal werde ich vermutlich die erste Phase auf 4 Stunden verkürzen
- Rauch-Aroma weniger als in der Kugel, man merkt hier halt schon dass viel direkt hinten aus der Haube rauskommt bevor es überhaupt am Fleisch war. Also muss doch ein Vertical-Gas-Smoker her
- 3,5 Leitern sind EINDEUTIG zu viel auf einmal als Mahlzeit, selbst für mich
Als nächstes stehen der Zweitversuch Pizza und dann PP Sous Vide auf dem Plan. Ich bin gespannt...
Grüße aus der Pfalz
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