Hallo zusammen,
seit letzter Woche bin ich auch stolzer Besitzer eines Sous Vide Sticks (den von Wancle) Da ich es oft in Youtube Videos gesehen habe wollte ich es jetzt auch mal ausprobieren. Leider bin ich mit meinen Ergebnissen noch nicht ganz zufrieden. Ich schildere euch mal was ich gemacht habe:
Beim ersten Mal hab ich mir Fleisch beim Rewe geholt (echte Metzger sind hier in der Gegend rar gesät), die werben ja mit ihrem tollen Dry-Aged Fleisch. Hab mir nen Rump-Steak geholt, ca. 5 cm dick (die Hälfte des Steaks bestand leider aus Fettrand... mal zahlt ja nach Gewicht....) Hab das dann ordentlich gewürzt und bei 56°C dann zwei Stunden gegart. Habs aus Mangel an einem richtigen Gefäß im Suppentopf gemacht und hab den Topf mit Alufolie abgedeckt. Die Temperatur hat gehalten, hab sie ständig geprüft, schwankte im Bereich von +- 0,3°C. Danach in der ordentlich vorgeheizten Pfanne jede Seite jeweils 2x ca. 10 Sekunden angebraten. Das Ergebnis: Das Fleisch hat nach gar nichts geschmeckt und war ziemlich zäh und trocken. Sah auch eher Medium Well aus. Habe dann abgeleitet dass das Fleisch beim Rewe vielleicht nicht das Beste (mir konnte auch keiner sagen wie lange das da schon im Schrank lag...) und die Temperatur ein wenig zu hoch war.
Am Wochenende habe ichs dann nochmal probiert. Diesmal mit Fleisch vom Metzger/ Feinkostladen welcher das Fleisch direkt vom Bauern bezieht (Charolais Rind) Leider gabs auch wieder nur Rump Steak, diesmal aber kein Dry Aged. Auch wieder Scheiben ca. 4-5cm dick, diesmal mit weniger Fettrand. Gleiche Prozedur, nur diesmal bei ca. 53,5°C wieder 2h gegart. Das Ergebnis: Schon besser, das Fleisch war sehr viel saftiger und hat sogar nach Rindfleisch geschmeckt. Allerdings war es auch schon wieder eher Medium. Das Fleisch war definitiv nicht zäh, aber auch nicht wirklich sehr zart, man hatte schon ziemlich dran zu kauen.
Jetzt meine Frage: Mach ich irgendwas falsch oder sind meine Erwartungen hier einfach zu hoch? Verwundert bin ich auf jeden Fall über den Gar Grad, hab noch nicht gesehen dass jemand niedriger als 53°C gart. Kann es sein dass mein Topf vielleicht zu klein ist und deswegen die Temperatur nicht richtig ausgelesen werden kann? Das Wasser steht mittig zwischen Min und Max Markierung und das Fleisch liegt am Boden des Topfes, ist halt wenig Platz drumherum. Oder ist mein Fleisch einfach zu dünn, sodass es in der Pfanne dann nochmal zu viel Hitze kriegt, wenn ich es anbrate? Wie gesagt, ca. 10 Sekunden auf einer Seite und dann 3 mal wenden, jeweils 10 Sekunden. Sollte doch eigentlich nicht zu viel sein, wenn ich weniger anbrate hab ich keine Kruste mehr. Oder wäre Rump Steak generell nicht so geeignet?
Wäre auf jeden Fall dankbar für Tipps.
Grüße
Matthias
seit letzter Woche bin ich auch stolzer Besitzer eines Sous Vide Sticks (den von Wancle) Da ich es oft in Youtube Videos gesehen habe wollte ich es jetzt auch mal ausprobieren. Leider bin ich mit meinen Ergebnissen noch nicht ganz zufrieden. Ich schildere euch mal was ich gemacht habe:
Beim ersten Mal hab ich mir Fleisch beim Rewe geholt (echte Metzger sind hier in der Gegend rar gesät), die werben ja mit ihrem tollen Dry-Aged Fleisch. Hab mir nen Rump-Steak geholt, ca. 5 cm dick (die Hälfte des Steaks bestand leider aus Fettrand... mal zahlt ja nach Gewicht....) Hab das dann ordentlich gewürzt und bei 56°C dann zwei Stunden gegart. Habs aus Mangel an einem richtigen Gefäß im Suppentopf gemacht und hab den Topf mit Alufolie abgedeckt. Die Temperatur hat gehalten, hab sie ständig geprüft, schwankte im Bereich von +- 0,3°C. Danach in der ordentlich vorgeheizten Pfanne jede Seite jeweils 2x ca. 10 Sekunden angebraten. Das Ergebnis: Das Fleisch hat nach gar nichts geschmeckt und war ziemlich zäh und trocken. Sah auch eher Medium Well aus. Habe dann abgeleitet dass das Fleisch beim Rewe vielleicht nicht das Beste (mir konnte auch keiner sagen wie lange das da schon im Schrank lag...) und die Temperatur ein wenig zu hoch war.
Am Wochenende habe ichs dann nochmal probiert. Diesmal mit Fleisch vom Metzger/ Feinkostladen welcher das Fleisch direkt vom Bauern bezieht (Charolais Rind) Leider gabs auch wieder nur Rump Steak, diesmal aber kein Dry Aged. Auch wieder Scheiben ca. 4-5cm dick, diesmal mit weniger Fettrand. Gleiche Prozedur, nur diesmal bei ca. 53,5°C wieder 2h gegart. Das Ergebnis: Schon besser, das Fleisch war sehr viel saftiger und hat sogar nach Rindfleisch geschmeckt. Allerdings war es auch schon wieder eher Medium. Das Fleisch war definitiv nicht zäh, aber auch nicht wirklich sehr zart, man hatte schon ziemlich dran zu kauen.
Jetzt meine Frage: Mach ich irgendwas falsch oder sind meine Erwartungen hier einfach zu hoch? Verwundert bin ich auf jeden Fall über den Gar Grad, hab noch nicht gesehen dass jemand niedriger als 53°C gart. Kann es sein dass mein Topf vielleicht zu klein ist und deswegen die Temperatur nicht richtig ausgelesen werden kann? Das Wasser steht mittig zwischen Min und Max Markierung und das Fleisch liegt am Boden des Topfes, ist halt wenig Platz drumherum. Oder ist mein Fleisch einfach zu dünn, sodass es in der Pfanne dann nochmal zu viel Hitze kriegt, wenn ich es anbrate? Wie gesagt, ca. 10 Sekunden auf einer Seite und dann 3 mal wenden, jeweils 10 Sekunden. Sollte doch eigentlich nicht zu viel sein, wenn ich weniger anbrate hab ich keine Kruste mehr. Oder wäre Rump Steak generell nicht so geeignet?
Wäre auf jeden Fall dankbar für Tipps.
Grüße
Matthias
